(Picit macerás, de megéri, mert finom.)

Évtizedek óta még senkitől sem hallottam, hogy ismerné, kivéve akiknek elmondtam, akiket vendégül láttam..

A 80-as években a Nők Lapjában bukkantam rá. Picit a magunk ízléséhez alakítva:

Hozzávalók:

1, 5 kg (csont nélkül!) karaj, vagy sertéscomb (kb 18 -20 szelet lesz belőle)

2 db nagy fej hagyma

3-4 gerezd foghagyma

1 evőkanál piros paprika

1 nagy doboz konzerv sűrített paradicsom ( kb 1,5 -2 dl) - érdemes minőségit beszerezni, mert meghatározza az étel ízét, sűrűségét -

1 evőkanál mustár

2-3 dl 20%-os tejföl

kb 25 dkg (18 -20 szelet) trappista sajt

18 - 20 szelet füstölt, főtt tarja vagy sonka

1 kávés kanál (vagy több) bors

só

zsír: kb 20 dkg

erős fogvájó 60-70 darab (– a hústű nem igazán jó, mert több helyet foglal és jobban összegabalyodnak a hústekercsek párolásnál a lábasban.)

ELKÉSZÍTÉS

A vékony hússzeleteket mindkét oldalukon jól kiverjük és besózzuk. (Kb szeletelt felvágott vastagságúra, szinte átlátszó vékonyra, de ügyeljünk, hogy azért ne szakadjon szét!)

Minden szeletre 1 füstölt sonka és 1 sajt szeletet helyezünk. Felgöngyöljük és fogvájókkal megtűzzük.

Közben a hagymát apróra vágjuk és egy jó nagy lábasban – amiben a göngyölt húsok elférnek egymás mellett – zsírban jól megfonnyasztjuk.

Ezután a húsokat a hagymás zsíron minden oldalukon hirtelen „átpirítjuk”, hogy a nyers hússzín eltünjön, majd megszórjuk őket a piros paprikával, s az áttört foghagymával, borssal.

1-2 dl forró vizet öntünk alá és fedő alatt pároljuk. A párolás alatt időnként lapáttal megmozgatjuk a húsokat, mert a hagyma és a sajt miatt könnyen leragad, vagy odaég.

Amikor a hús félig megpuhult – kb. fél-háromnegyed óra múlva – a sűrített paradicsomot és a mustárt 1-2 dl vízzel elkeverjük, s a húsokra terítjük (kenjük).

Ezután addig pároljuk, amíg a húsok teljesen megpuhulnak, s az ízek összefőnek!( Meg kell kóstolni!)

Ha kész, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd a fogvájókat óvatosan kiszedjük belőlük, s a szeleteket középen kettévágjuk. A félbe vágott göngyölt húsokat jénai tálban egymás mellé rendezzük, vágott felükkel felfelé.

A visszamaradt paradicsomos, sajtos szaftot visszateszem a plattra, megízlelem, s ha kell még megsózom, esetleg 1-2 evőkanál jófajta ketchupot is adok hozzá, hogy pikánsabb legyen, s hozzáöntöm a tejfölt. Elkeverés után 1-2 percig össze is forralom vele.

A kész mártás felét a jénaiba, a húsokra öntöm, a többit majd tálalásnál az asztalra teszem pótlásnak. (Van aki sok mártással szereti, van aki kevesebbel.)

A jénait a húsokkal hideg sütőbe teszem, majd sütni kezdem, és egészen addig sütöm, amíg a húskarikák szélei pirulni kezdenek.

Négy részre tördelt, főtt spagetti illik hozzá.