Pao de Quejo
Corsista: Rafael Mora
Pao de queijo
Historia:
Pão de queijo é uma receita típica brasileira, do estado de Minas Gerais. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950.
Apesar de ser denominado como "pão", o pão-de-queijo consiste basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica, existindo pequenas variações.[1]
Há várias receitas diferentes, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito - bem como o resultado final. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Mas o que dá a sua principal característica é o fato de ser feito à base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo.
A gordura - banha de porco, óleo vegetal, manteiga ou margarina - funciona como um lubrificante molecular,[2] contribuindo para a textura elástica da massa.
O ovo contribui com a cor e seu sabor.[3]
O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponibilidade. Os mais utilizados são mussarela, parmesão, sendo os mais tradicionais o queijo minas curado e queijo minaspadrão.[4] O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome.
Existe também o pão de queijo escaldado, técnica de preparo que exige utilizar água fervente, às vezes misturada com óleo vegetal no polvilho. O pão de queijo escaldado tem um sabor mais próximo do natural, já que no processo de escaldamento a massa fica pré cozida.
Algumas receitas usam batata.[5]
Como e onde ele surgiu?
A origem do pão de queijo ainda é incerta. Há relatos de que a receita foi criada em Minas Gerais, no século XVIII, quando as cozinheiras das fazendas utilizavam em suas receitas de pães a farinha de mandioca (mais tarde conhecida como polvilho) no lugar da farinha de trigo (de baixa qualidade e imprópria para o consumo) que era trazida pelos portugueses.
Elas cozinhavam para os senhores e, junto com o polvilho, eram adicionados os queijos que sobravam e endureciam. Na época, era costume pegar um pedaço da iguaria e comer logo após as refeições.
Assim, as cozinheiras misturavam também os ovos e o leite — que eram insumos de grande oferta, devido à expansão da pecuária —, enrolavam toda a massa e assavam. Dessa forma, por acaso, os pãezinhos foram criados.
Outra história afirma que a receita surgiu no período da escravidão, a partir da junção dos ovos e do leite, heranças dos portugueses, com a mandioca, até então considerada o pão dos índios nativos. Nessa mistura ia também o queijo, normalmente intenso e encarregado de dar sabor à massa.
Vale mencionar que a popularização só acontece após o ano de 1950, coincidentemente junto com o desenvolvimento de quitandas como broas, bolos e biscoitos. A partir dessa década, a iguaria passou a ser consumida no país inteiro.
Conhecendo o passado
Durante a época da mineração, havia uma grande concentração de pessoas na região de Ouro Preto devido às jazidas. Um dos problemas encontrados por causa dessa aglomeração de pessoas era a escassez de comida.
Algumas regiões eram produtoras de alimentos específicos e a falta de logística no direcionamento de cada produto resultava no atraso de entrega e, às vezes, o produto chegava com sua qualidade comprometida. Um exemplo desses produtos é a farinha branca.
As cozinheiras das fazendas locais passaram a utilizar em suas receitas de pães a farinha de mandioca no lugar da farinha de trigo, pois era um produto fácil de encontrar.
Na época, era costume adicionar no alimento pedaços de queijo que sobravam e endureciam, misturar ovos, leite e o polvilho. A massa formada era enrolada em pequenas bolinhas e assadas. Assim nasceram os pãezinhos.
De acordo com Roberta Malta Saldanha, autora do livro “Histórias, lendas e curiosidades da gastronomia”, não há consenso sobre a história do pão de queijo. “De acordo com os estudiosos, a receita existe desde o século 18” afirma.
A fama do pão de queijo
Somente depois de muitos anos que o pão de queijo se tornou conhecido. Quem foi a responsável pela disseminação da deliciosa receita foi a mineira Dona Arthêmia Chaves Carneiro. Pra ficar mais fácil saber quem ela é, trata-se daquela senhorinha bem simpática de óculos que tem seu rosto estampado na marca da Casa do Pão de Queijo.
Tudo começou com a venda de pães de queijo para restaurantes na década de 1960. Essa iniciativa fez tanto sucesso que, em 1967, a família decidiu abrir uma loja própria no centro de São Paulo.
Em 1997, dona Arthêmia faleceu e a rede de pães de queijo continuou na mão da família, que hoje, está na terceira geração e é uma das referências de pão de queijo no país.
É internacional, sim!
Hoje em dia, o pão de queijo se globalizou e é exportado para mais de 50 países do mundo, entre eles, Japão, Itália, Estados Unidos e Portugal.
A receita foi ganhando novos métodos e adicionais.
Alguns países como a Colômbia, Paraguai e Argentina apresentam receitas similares, com baixa densidade e aspecto elástico, porém com formatos diferentes.
O pão de queijo é resultado de uma modificação na história, uma globalização alimentar. Querido por todos que conhecem, é difícil esquecer a iguaria.
Hoje o pão de queijo é encontrado em seus diversos formatos, prontos para assar, massas prontas, ou até mesmo em lojas especializadas na iguaria.
O que vale ser lembrado é a originalidade da receita em assar os pãezinhos, talvez em um fogão à lenha, sempre tomando um café, e se lembrando dos momentos leves da vida.
Fatos Nutricionais
Quantidade: 1 unidade por porçãoKilojoules644 kjCalorias154 kcalCarboidratos18 gProteínas3,9 g Gorduras7,3 g Gordura Saturada3,2 g Gordura Trans1,2 gFibras0,7 gSódio271 mg
( casa do pao de queijo)
Resumo Nutricional:
- Cals
- 154
- Gord
- 7,3g
- Carbs
- 18g
- Prot
- 3,9g
Existem 154 calorias em 1 porção de Casa do Pão de Queijo Pão de Queijo Tradicional.
Repartição das Calorias: 43% gord, 47% carbs, 10% prot.
Receita
Ingredientes - Pão de Queijo da Ana Maria Braga
· 1 xícara (chá) de óleo (240 ml)
· 1 xícara (chá) de água (240 ml)
· 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
· 2 colheres (sopa) de sal
· 1kg de polvilho doce
· 3 a 4 ovos (180 g)
· 300g de queijo minas padrão ralado no ralo fino (3 xícaras de chá)
· 100g de queijo parmesão ralado no ralo fino (1 ½ xícara de chá)
Modo de Preparo - Pão de Queijo da Ana Maria Braga
1. Numa panela, coloque 1 xícara (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de leite e 2 colheres (sopa) de sal. Aqueça em fogo médio até ferver.
2. Em uma tigela, coloque 1 kg de polvilho doce, abra um buraco no meio do polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente.
3. Vá adicionando de 3 a 4 ovos e misture. Junte 300 g de queijo minas padrão e 100 g de queijo parmesão ralados no ralo fino, e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa.
4. Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e coloque numa assadeira.
5. Dica 1: você pode congelar os pães de queijo neste momento e depois guardar em saquinhos.
6. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200° C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
7. Dica 2: este pão de queijo fica com a casca mais dura por causa do polvilho doce. Mas se você gostar do pão de queijo com a casca mais fofinha, use ½ kg de polvilho doce e ½ kg de polvilho azedo.
blibliografia
sitografia-https://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o_de_queijo
https://gshow.globo.com/receitas-gshow/receitas/pao-de-queijo-da-ana-maria-braga-0b3babc8-497a-4d06-bf59-eb65d24fe60e.ghtml