KALIMERA Натуральные оливки

Переработка оливок

Оливковое дерево, собираемое с дерева, является горьким, поэтому методы обработки направлены на разложение и ферментацию оливкового масла. Основные методы заключаются в следующем:

1) Наиболее распространенным методом является испанский (испанский стиль), который основан на погружении зеленых оливок в раствор 2% едкого натра (NaOH) примерно на 12 часов. Эта жидкость затем удаляется как отходы и еще две промывки, чтобы удалить соду. Поэтому на каждый килограмм оливкового масла мы производим около 2,5 килограмма отходов. Они производятся каждый сентябрь и октябрь каждый год. Этот метод лечит около 99% продаваемых в мире зеленых оливок.

Этот метод не должен применяться к зеленым органическим оливкам, потому что запрещено использовать едкий натр согласно Регламенту 834 Европейского Союза.

2) Тогда у нас есть так называемый греческий метод (натуральные оливки). Этот метод основан на использовании натурального рассола, где оливки замешивают около 8 месяцев. Этот метод сделан в основном из греческих натуральных маслин и каламонов, то есть оливок, которые естественным образом обжариваются на оливковом дереве, созревая и собираясь с дерева после 15 ноября. С этим методом у нас нет никаких отходов. Органические зеленые оливки также производятся с использованием этого метода.

3) Оливки в калифорнийском стиле - это, в основном, зеленые оливки, которые погружают в различные щелочные растворы (опять-таки едкий натр: NaOH) и окисляют при использовании атмосферного воздуха и, наконец, добавляют глюконат железа для полировки оливки. Эти оливки перевозятся в герметично закрытых контейнерах и стерилизуются при температуре 120 градусов по Цельсию. Очевидно, что органические оливки нельзя приготовить этим способом. Наконец, этот метод дает около 5 кг отходов на килограмм оливок.

4) Сухие оливки (обычно Thrubes). Эти оливки созревают и обезвоживаются между слоями крупной соли, процесс длится более двух месяцев. Иногда есть это лечение и оливки, которые ранее были раскрыты. Самый естественный способ обезвоживания - тот, что на дереве, когда сбор урожая задерживается и плод достаточно созрел, особенно у ранних сортов.

Греческие оливки содержат в три раза больше маслинной кислоты - вещества, которое борется с раком толстой кишки - из испанских оливок.

«Маслинная кислота лечит рак толстой кишки. Мы доказали это на мышах. Теперь наше исследование распространяется на другие формы рака ».

Но мне было интересно, почему была такая разница в содержании между испанскими и греческими оливками. Мы заказали исследование в Сельскохозяйственном университете Афин, в котором изучались вещества в оливках на всех этапах процесса от дерева до момента потребления, и мы обнаружили, что испанец был прав. Разница, в конечном счете, связана с процессом переработки оливок ".

Магические свойства маслиновой кислоты, заключенной в бутылку, продаются очень дорого. «Они продают 5 мг порошка, 150 долларов. Один и только оливковый имеет 7,5 мг. Каждый килограмм оливок содержит 100-200 штук, и вы знаете, сколько они продаются? 2 евро Ты понимаешь тогда, в чем дело?"