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La gastronomía limonense es muy rica debido a su gran influencia multicultural de migrantes que provenían en su mayoría de las Antillas, en la historia de limón muchos migrantes provenientes de otros países al asentarse en esta provincia por venir a trabajar en el ferrocarril u otras trajeron sus raíces en muchos ámbitos y también influenciaron mucho lo que es la gastronomía limonense que existe actualmente.
En limón se tiende mucho por su cultura a tratar de mantener la comida lo más orgánica posible, más que todo en las personas más longevas y tratan mantener esa esencia de los sabores de los productos naturales. Se tienda mucho a que en las recetas integran como ingrediente la leche de coco y el chile panameño en la gran mayoría de preparaciones, también por su ubicación predomina los mariscos es sus preparaciones al estar y depender en gran parte del mar, como lo son el pescado, pulpo, cangrejo y todos aquellos productos provenientes del mar.
Marjorie Ross citado por De la cruz, Argueta y Acón (s.f, p.2) menciona que los principales aportes de las diferentes regiones fueron:
Los aborígenes aportaron: tubérculos, hojas y el cacao
De las islas caribeñas: tubérculos como el ñame, frijoles, calalú, yokoto y otras plantas; el aki o ("seso vegetal") , la okra y la pimienta también la forma de preparar el guiso en cocimiento lento.
Las plantaciones azucareras antillanas aportaron: la fruta de pan, bacalao seco, mangos, yuca, bamy ("pan de yuca"), malanga, los plátanos y algunas frutas.
El Reino Unido aportaron: queques, panes y galletas.
Los migrantes chinos aportaron: salsas, y platillos: pak-choi (calalú o espinaca), mostaza china, pepino chino, vainicas y maneras especiales de cocinar el cerdo y el pollo.
Los migrantes hindúes: salsas algunos platillos y el curry.
Video acerca de la historia de la gastronomía limonense
PLATILLOS DEL CARIBE MÁS FAMOSOS
El observatorio de turismo sostenible del Caribe (s.f) citando a Ross de Cerdas menciona los siguientes platillos más emblemáticos y tradicionales de la exótica provincia de Limón:
1.Rondón: sopa cremosa de pescado en leche de coco, con papa, yuca y otros tubérculos, plátano, especias y chile panameño.
Ingredientes: bananos verdes o plátanos verdes, ñampí, ñame, yuca, camote, fruta de pan, filete de pargo, sal y pimienta, cabeza de pargo, cocos, cebolla, ajo, apio, chile dulce, culantro coyote, tomillo, chile panameño y jaibas.
Preparación
Preparación
El caldo de pescado:
1. Ralle el coco, mézclelo con el agua, páselo por un colador y exprímalo bien.
2. En una olla, a fuego medio, cocine la cabeza de pescado con la leche de coco hasta que hierva bien. Cuele y reserve el caldo.
Las verduras: 1. Lave bien todas las verduras y pélelas.
2. Parta y cocine las verduras en agua con sal, que no queden muy suaves.
La sopa: En una olla grande, fría con un chorrito de aceite todos los ingredientes. Luego agregue el caldo de pescado.
El pescado: Parta el pescado en trozos y fríalos en un sartén con un chorrito de aceite. Luego agréguelo a la sopa junto con las verduras cocinadas. Sazone con sal y pimienta.
Rondón
Se adjunta video de receta de Rondon del canal"Los Gordos Monchies"
2.Rice and beans : También conocido como él pinto caribeño.
Ingredientes: arroz, frijoles rojos, aceite, cebolla, ajo, chile dulce, caldo de frijol, tomillo, leche de coco, sal, chile panameños, alitas de pollo, limones, pimienta, curry, salsa tipo inglesa, azúcar, pasta de tomate, tomates, pimienta de Jamaica, aceite de oliva, culantro.
Preparación:
En una olla con aceite, saltee la cebolla, el ajo y el chile. Agregue el arroz y deje que se tueste un poco y se cubra todo de aceite. Incorpore los frijoles, el caldo, la rama de tomillo y la leche de coco. Rectifique la sazón. Incorpore los chiles panameños. Puede punzar los chiles panameños verdes para que tengan mucho sabor. Deje cocinar el rice and beans hasta que los granos de arroz revienten. Para preparar el pollo, retírele los excesos de grasa sin quitarle la piel. En un tazón, sazone el pollo con el jugo de limón, la sal, la pimienta, el curry y la salsa tipo inglesa.
El pollo: En un sartén, caliente el aceite e incorpore el azúcar. Cuando empiece a cambiar de color, incorpore el pollo y dórelo hasta que tenga buen color. Retire el pollo del sartén y ahí mismo, sofría la cebolla, el ajo y agregue un poco de leche de coco. Mezcle bien e incorpore la pasta de tomate, el tomate natural, la pimienta Jamaica, el tomillo y el resto de la leche de coco. Cocine hasta que la salsa se espese un poco. Incorpore de nuevo el pollo al sartén y agréguele los chiles panameños. Tape y deje cocinar por 15 minutos. Cuando pasó este tiempo, coloque una hoja de plátano encima del pollo, tape de nuevo y deje que se cocine un poco más.
El aceite de culantro: En la licuadora, coloque el aceite de oliva y el culantro. Salpimiente y licue bien.
Montaje: Sirva él rice and beans junto con el pollo y el aceite de culantro. Puede acompañar con chile picante y ensalada de repollo.
Rice and beans
Se adjunta video de receta de rice and beans del canal de "Mi vida jugosa"
3. Patí : Empanada
Ingredientes: harina, manteca, sebo de res, aceite carne molida o cecina cocida bien picadita, chile panameño ,pimienta negra ,bollas de pan añejo , culantro, perejil picado ,cebolla picada, dientes de ajo ,agua fría ,sal y achiote.
Preparación
Para el relleno: Se fríe primero la cebolla, el ajo y el chile picante en una sartén. Cuando están doraditos, se les agrega la carne picada , el culantro, la sal y la pimienta. También se añade el pan, previamente remojado en agua. Se deja un rato al fuego, para que se mezclen los sabores y se cocine la carne, que debe quedar seca. Se deja enfriar y se rellena con esto las empanadas.
Para la harina: Se desmenuza la manteca y poco a poco se le agrega la harina pasada por un colador con la sal hasta formar la masa. Se amasa bien y luego se extiende la masa hasta que quede delgada, pero no al punto de que se rompa , con ayuda de un molde circular, vaso o tapa corte los círculos que luego rellenará con la carne previamente realizada. Posteriormente, se procede a cerrar los bordes a la mitad formando una empanada, le pasa con ayuda de una brocha clara de huevo por encima a la empanada, la cocina por 20 minutos. Este es un platillo que se come caliente.
Patí
Se adjunta video de receta de patí del canal "Chef Sophia"
4. Pan bon: mejor conocido como Pan Negro
Ingredientes: harina, levadura, tapa de dulce, manteca, vainilla, canela en polvo,
nuez moscada, frutas confitadas picadas y pasas
Preparación
Disuelva la levadura en dos tazas de agua tibia, junto con una tercera parte de la harina y se deja a un lado para que crezca, por unas dos o tres horas.
Se derrite el dulce al fuego, y se le añade la masa de levadura y harina. El resto de la harina, manteca, vainilla, canela, nuez moscada, frutas y pasas previamente enharinadas. Se amasa muy bien, hasta que quede una mezcla homogénea, y se corta en tres trozos iguales, dejando aparte una porción pequeña para el enrejado. Se forman los bollos redondos, y se les pone encima un enrejadito de la misma masa. Se le unta clara de huevo batida encima, con una brochita, para que quede brillante, y se mete al horno por unos treinta minutos. Pruebe con un cuchillo o palillo, y cuando salga limpio, está listo.
Algunas personas solo le ponen clara de huevo al enrejadito. Otras no le ponen el enrejado, sino que hacen bollos sencillos.
Pan bon
Se adjunta video de la recta del pan bon del canal de "Sin secretos con Doris"
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