- 12 lá cải bẹ xanh (còn gọi là cải cay).
- 2 bìa đậu hủ.
- 100g chả chay
- 200g bún tươi
- 3 củ khoai lang luộc.
- Bông hẹ.
- Gia vị: Hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển, đường
- Đường: ½ thìa cà phê
- Bơ đậu phộng, tương ngọt: mỗi thứ 3 muỗng canh
- Nước lạnh: 6 muỗng canh
- Bột năng, ớt đỏ băm và hoa rô băm nhuyễn: mỗi thứ 1 muỗng canh
- Mè rang: 2 muỗng canh
- Khi lựa chọn cải bẹ xanh nhớ lựa chọn lá cải non có màu xanh tươi đẹp mắt vì nếu cải quá già sẽ xơ cứng, bị gãy trong quá trình cuốn. Chọn lá cải bẹ xanh có độ rộng và dài vừa phải, đừng quá ngắn sẽ khiến nhân trong cuốn bị rơi ra hoặc gói không chặt.
- Rửa sơ đậu hủ và rửa sạch các loại rau củ quả rồi để chung trong rổ cho ráo. Đối với đậu hủ, sau khi rửa thì bỏ vào tô, cho 1 thìa súp đường, ½ thìa muối 1 thìa cà phê hạt nêm Knorr rồi trộn đều cho gia vị thấm vào đậu. Trộn nhẹ tay vì đậu hủ rất dễ bị vỡ.
- Bắt bếp lên và luộc khoai với 1 lít nước sôi. Sau khi khoai chín thì vớt ra để nguội, cắt thành miếng nhỏ cỡ một ngón tay cái rồi bỏ vào một tô riêng.
- Bắt bếp khác lên để lửa nhỏ và chờ khoảng 30 giây cho chảo nóng lên rồi cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu vừa sôi lên thì cho chả chay vào chiên sơ, sau đó vớt ra để trong dĩa riêng rồi tiếp tục cho đậu hủ đã ướp gia vị vào chiên cho vàng óng. Vớt ra để nguội trên dĩa có lót giấy thấm dầu. Sau khi nguội thì dùng kéo cắt lát mỏng kích thước bằng miếng chả chay.
- Tiếp theo, trải lá cải bẹ xanh ra dĩa hoặc thớt sạch, lần lượt cho vào giữa lá cải một chút bún, 1 miếng khoai lang, 1 sợi ngò rí, 3 lá rau thơm, 1 lát chả chay và 1 miếng đậu hũ rồi cuốn tròn lại. Dùng dây bông hẹ cột ở giữa cuốn diếp. Quấn quanh đến khi nào hết bông hẹ thì cột nút lại để dây cuốn chắc chắn hơn hoặc thắt nơ cho đẹp mắt.
- Làm nước chấm: Có thể sử dụng dầu nóng vừa chiên khi nãy, hoặc đặt một cái chảo khác và làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn. Đến khi dầu nóng lên thì cho hành boa rô vào phi thơm, tiếp tục cho tương ngọt, bơ đậu phộng và xào chung khoảng 2 phút. Chế từ từ 1 muỗng canh bột năng vào khuấy đến khi hỗn hợp sanh sánh là được. Kế đến, cho 1 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển vào nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp và múc ra chén. Khi dùng, cho thêm 1 muỗng canh ớt bằm và 2 muỗng canh mè rang vào để nước chấm thơm và hấp dẫn hơn.
- Bày nước chấm ra dĩa. Xếp cuốn diếp cá thành hình tròn xung quanh đến khi kín dĩa. Trang trí thêm lên dĩa với vài sợi ngò rí hoặc dưa leo cắt nhỏ hay ớt tỉa hoa để đãi tiệc. Trong bữa ăn hàng ngày có thể bày nước chấm và các phần của cuốn chay lên bàn để mỗi người tự cuốn theo ý thích sẽ nhanh hơn. Vậy là với 15 phút bạn đã có ngay món cuốn diếp chay lạ mắt rồi. Vào bếp và thử sức với món ngon cuối tuần này nào!