tư vấn hướng dẫn công nghệ sản xuất bột kháng từ khoai môn
VTGREEN với đội ngũ chuyên gia tư vấn giàu kinh nghiệm, nhiệt huyết đã nghiên cứu và sẵn sàng “Chuyển giao công nghệ sản xuất THỰC PHẨM” với các dịch vụ như sau:
§ Chuyển giao công thức: Nguyên liệu, Tỉ lệ, Chức năng và công dụng của nguyên liệu, Đơn giá nguyên liệu và giá thành sản phẩm.
§ Tư vấn sản xuất: Quy trình sản xuất, Diện tích nhà xưởng, Thiết bị – dây chuyền sản xuất,..
§ Tư vấn giấy phép: Giấy phép kinh doanh, Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm, Kiểm định thực phẩm,..
§ Hướng dẫn áp dụng công nghệ tại cơ sở, nhà máy sản xuất.
Bằng tâm huyết và kinh nghiệm của mình, VTGREEN cam kết mang đến sự hài lòng cho Quý khách hàng từ chất lượng công nghệ, chế độ bảo hành cho đến tiến độ thực hiện cũng như tối ưu chi phí đầu tư. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết về dịch vụ chuyển giao sản phẩm của VTG.
Thực Phẩm nay đã có chuyên gia từng làm việc thực tế tại nhiều công ty hàng đầu.
Click ở đây: Bảng giá và nhiều thông tin chi tiết
Click ở đây: Sẽ tìm được thông tin bạn cần
Click ở đây: Báo giá chi tiết các công nghệ
Vào đây xem thông tin chi tiết
click vào link xem báo giá công nghệ
Cây khoai môn-sọ (Colocasia esculenta (L.)Schott) được trồng phổ biến ở hầu hết các nước vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới và ôn đới ấm áp trên toàn thế giới. Ở Việt Nam, khoai môn-sọ được trồng ở tất cả các vùng sinh thái trên cả nước với tiềm năng phát triển rất lớn. Nhiều nghiên cứu cho thấy hàm lượng amylose của bột khoai môn khá cao, khoảng 10,4±0,5% theo Sebnem Simsek và cộng sự (2012), khoảng 5-28% theo Moorthy (2004). Ngoài ra, Aboubakar, Njintang,và Mboufung (2008) cũng đã xác định hàm lượng amylose của 6 chi khoai môn khác nhau là từ 14,7% đến 30,85% [1], [2], [3].
Tinh bột là carbohydrate được tiêu thụ nhiều nhất trong chế độ dinh dưỡng, là nguồn cung cấp năng lượng chính của con người. Các enzyme thủy phân như α-amylase, glucoamylase và sucrase-isomaltase sẽ thủy phân tinh bột, tiêu hóa trong ruột non tạo ra các glucose tự do và sau đó bị hấp thụ. Tuy nhiên, không phải tất cả tinh bột sau khi ăn vào đều bị tiêu hóa và hấp thụ trong ruột non; chúng được tiêu hóa và hấp thụ hay không tùy thuộc vào các yếu tố khác nhau [4].
Vào những năm 1980, Englyst và cộng sự đã phát hiện một phần nhỏ tinh bột còn lại sau quá trình thủy phân bằng enzyme qua 2 giờ ủ [5]. Các nghiên cứu tiếp theo trên đường tiêu hóa của các đối tượng cắt bỏ hồi tràng khỏe mạnh trong điều kiệu invivo đã khẳng định những phần tinh bột còn lại này chống lại sự tiêu hóa ở ruột non, đến ruột già nguyên vẹn và có thể được lên men tại đó. Từ đó, khái niệm tinh bột kháng tiêu (Resistant Starch - RS) đã được đặt ra để mô tả các loại tinh bột này. Theo Tharanathan (2002), RS được định nghĩa là phần tinh bột không bị thủy phân thành D-glucose ở ruột non và được lên men ở ruột già sau 120 phút [6].
Vì vậy, trong nghiên cứu này, tác giả tiến hành nghiên cứu điều kiện xử lý để sản xuất và làm giàu tinh bột kháng tiêu RS từ khoai môn. Kết quả của nghiên cứu là tiền đề cho các nghiên cứu sâu hơn cũng như tối ưu hóa điều kiện làm giàu RS trong bột khoai môn.
Tinh bột cảm kháng (Resistant Starch-RS) được biết đến là phần tinh bột thoát khỏi quá trình tiêu hóa ở ruột non ở một cơ thể khỏe mạnh và được lên men khi có ruột già bởi hệ thống vi sinh vật chứa đường để tạo ra các thành phần axit béo ngắn mạch. Do đó RS được chứng minh không có tác dụng sinh lý tốt cho cơ thể giống như một chất xơ mà có thể thực hiện các chức năng có tính chất hữu ích trong sản phẩm biến chế.
Đậu xanh là biến phổ loại ở Việt Nam nói riêng và Châu Á nói chung. We have a high quality function for the high, trong đó tinh bột đậu xanh có hàm lượng amylose cao, phù hợp phân tử cấu trúc với công việc giàu RS. Phương pháp sử dụng enzyme và vi sóng đã được chứng minh rất hiệu quả với các nhóm tinh bột khác nhau. Trong khi đó, nghiên cứu làm giàu RS từ đậu chủ yếu được sử dụng autoclave phương pháp nhiệt độ hoặc không có nghiên cứu sử dụng enzyme phương pháp và vi sóng. Ngoài ra, ứng dụng tinh bột xanh giàu RS trong sản phẩm bánh quy xốp không gluten nhằm mục đích giảm chỉ số huyết tương (GI) của sản phẩm này không được nghiên cứu.
Hiện nay bệnh nhân tiểu đường và thừa cân liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều sản phẩm giàu tinh bột ngày càng tăng. Do đó, nghiên cứu tạo ra các loại RS tinh bột từ tinh bột đậu xanh sử dụng enzyme phương pháp và vi sóng và ứng dụng vào sản xuất
đường thấp sinh ra là thực sự cần thiết.
Kết quả của tài liệu đạt được trở lại những người đóng góp mới như sau:
Về mặt khoa học:
- Cung cấp cơ sở dữ liệu về nguồn đậu xanh và tuyển chọn giống như đậu xanh phù hợp cho sản xuất cảm kháng. Phát hiện tương quan âm giữa DP value với% RS và tương quan dương giữa AM hàm lượng và% RS trong tinh bột đậu xanh.
- Đánh giá tác động của các chất lượng hỗ trợ làm sạch trong quá trình nhận tinh bột từ đậu xanh đến những biến đổi về màu sắc, cấu trúc và hình thái của hạt tinh. - Đề xuất được phương pháp làm giàu tinh Bột cảm ứng từ bột đậu xanh dựa trên công nghệ xử lý enzyme- vi sóng kết hợp kiểm tra nhiệt độ bột tinh hóa. Giải thích cơ chế hoạt động của vi sóng và enzyme pullulanase information qua khảo sát ảnh hưởng của các thông số (năng lượng vi sóng, hàm lượng nước và thời gian xử lý vi sóng, nồng độ enzyme, tỷ lệ tinh bột / đệm and time processing enzyme) to% AM, DP, ratio of the A, B1, B2 and B3 in the AP structure. Đồng thời cũng được xác định là tác động của quá trình bột nghệ hóa hồ sơ thay đổi% tinh thể và mức kép trong tinh bột giàu RS.
- Đánh giá khả năng ứng dụng vào thực phẩm, sản phẩm hỗ trợ sức khỏe.
Về mặt ứng dụng:
- Xác định được giống đậu xanh DX044: 43,1% tinh bột; 32,9% giờ sáng; 13% RS. DP ̅̅̅̅n̅ small, CL lớn (40), chi nhánh AP dài là phù hợp với công việc giàu RS.
- Defence được NaHSO3 0,15% is the quality support for too shell that is not to the parse construct.
- Build is being quy ước của bột tinh thể xử lý bằng phương pháp kết hợp enzyme-vi sóng và quá trình xử lý năng lượng tinh bột để làm tăng lượng tinh bột đến 52,8% với số lượng enzyme là 30 upun / g, tỷ lệ bột / đệm là 1/20 và thời gian xử lý là 16 giờ, sau đó sấy và tiếp tục vi sóng ở 20% ẩm, năng lượng vi sóng là 35W / g và thời gian xử lý Lý do là 3 phút; tiếp theo thực hiện được hóa ở + 4oC trong 24 giờ.
- Xây dựng quy trình sản xuất bánh quy chỉ số GI thấp từ hạt gạo được thay thế 30% bằng tinh bột đậu xanh giàu RS.