咖啡豆

           一般咖啡豆的烘焙深度選擇,排除個人偏好外,烘焙師會依各地區咖啡豆的特色來決定烘焙的深度.不同的咖啡豆品種.種植的緯度,高度,土壤,採收處理方式的不同都會決定或形成其特別的酸、澀、甜、香、及苦味。如果該地區的咖啡豆特色標榜是迷人的香氣或甘橘果酸香,就可以選擇較中淺層的烘焙度,如果標榜的是堅果、可可甚至是巧克力風味或是要對應的是espresso咖啡機,那就必需將烘焙度加深以凸顯出其獨特的風味。                                                                                                                                                                                        好咖啡的定義是什麼?其實很難去定義,雖然它有其標準:如咖啡的香氣、風味、酸度、甜度、餘韻、厚實感。而整套的評鑑標準是由具公信力的外國咖啡協會訂定的,並有相關單位(Coffee Review)在打分數,分數越高就越好當然越貴,就如同冠軍茶一樣,而高分的咖啡就一定合口味嗎?其實也不盡然,但他絕對是一個正規的標準,每一個人的味覺感官和飲食習慣、生活方式的不同而有所差異,東方人與西方人一定有差異,要看你對於咖啡是以何種的態度去看待是渴望或是生活還是信仰,喜歡就好!