Нітрати — солі азотної кислоти, які є учасниками кругообігу азоту в природі. Вони необхідні рослинам для синтезу білків та нуклеїнових кислот, але для людини їх надмірне споживання може стати небезпечним. Нітрати потрапляють до рослин з добрив, і їх присутність у певних концентраціях є природним явищем. Проте підвищений вміст нітратів у продуктах харчування може становити ризик для здоров’я людини.Надмірне надходження нітратів в організм може призвести до зниження рівня вітамінів в їжі та порушень у функціонуванні щитоподібної залози. Нітрати також здатні пригнічувати кишкову мікрофлору та спричиняти розвиток злоякісних пухлин у шлунково-кишковому тракті. Особливо небезпечними є продукти, які містять нітрити, що утворюються в результаті хімічного перетворення нітратів у шкідливі сполуки, такі як метгемоглобін, що блокує перенесення кисню в організмі. Це призводить до гіпоксії, накопичення молочної кислоти та загального порушення здоров’я.Рівні нітратів у продуктахЗалежно від виду рослин, їх частин і методів обробки, рівень нітратів може відрізнятися:1. Малий вміст нітратів (10-80 мг/кг): горох, квасоля, капуста брюссельська, картопля, цибуля, яблука.2. Середній вміст нітратів (300-600 мг/кг): кабачки, ріпа, кавуни, капуста, морква, огірки.3. Високий вміст нітратів (до 5000 мг/кг): шпинат, буряк, зелена цибуля.Концентрація нітратів у різних частинах рослин теж різниться. Наприклад, у шкірці та стеблах нітратів більше, ніж у м’якоті.Як зменшити вміст нітратів у продуктах1. Зберігайте овочі в холодильнику — при низьких температурах нітрати не перетворюються на нітрити.2. Ретельно мийте овочі та видаляйте шкірку — це допомагає зменшити кількість нітратів.3. Замочуйте овочі у воді — нітрати розчиняються у воді, тому замочування на кілька годин допоможе знизити їх вміст.4. Готуйте овочі на пару або варіть — це також сприяє зниженню рівня нітратів.5. Вживайте свіжі соки та салати відразу після приготування — уникнення зберігання знижує ризик накопичення нітратів.Лабораторний контрольДля повної впевненості у безпеці споживаних продуктів можна звернутися до Чернігівської регіональної лабораторії Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів, яка проводить точні вимірювання рівня нітратів у продуктах харчування. Лабораторія використовує сучасне обладнання для надання точних і достовірних результатів, що є важливим для виробників та споживачів.
