「肉派」在早期叫做「餡餅」。

肉派的起源可以追溯至大約公元前9500年的新石器時代。

古埃及人已餡餅為主要飲食，餡餅基本以燕麥、小麥、黑麥和大麥為原料，混合蜂蜜在熱煤上烘烤製成。

最後，希臘人接受了這些餡餅，並首次融入「肉餡」，研製出了帶有湯汁的面點。

羅馬人在品嘗過希臘人的這種美食後，在稍作變動的基礎上將餡餅融入自己的飲食中。

根據當時富人們保存的記錄，羅馬人將各種肉類、牡蠣、貽貝、七鰓鰻和魚作為餡料放入用麵粉、油、水攪和成的麵團中。

餡餅成為了中世紀人們的主食，最後被稱之為「派」。

「派」來自於一種常用作餡料的肉類名。肉餅的其他知名種類包括英國肉派、法國、加拿大肉派、澳大利亞和紐西蘭肉派。

在澳大利亞和紐西蘭，肉派是一種便利的食物，通常在加油站或便利店都有銷售。

根據紐澳食物標準機構調查，澳洲每年製造至少2.7億個派。

便不難想像肉派在澳洲人的生活中的確佔有一席地位。

「澳洲派」的獨特之處，在於它的大小永遠不會超出手掌可捧握的範圍，

而且傳統的澳洲派，以鹹味為主，其中又以牛肉餡以及剁成泥最為經典，派皮正中央則要擠一定要擠蕃茄醬。

肉派在時間不斷推進以及各種文化洗禮沖刷下，依然穩健地爬升，就這樣從街坊的烤爐，走進全澳洲人的國民記憶。

1981年開啟了「冷凍肉派」的時代。

冷凍食品出現之後，人們除了可以在麵包店或是咖啡廳裡買到現烤的新鮮肉派，

懶得下廚或忙碌到沒有時間準備晚餐的人，也可以在Woolworths跟Coles等連鎖澳洲當地的大賣場，

買到六個裝一包的冷藏肉派，只要放進烤箱或是微波爐加溫即可食用。

澳洲肉派的尺寸為手掌大小，自己買的話出門輕巧攜帶方便、一人份量剛剛好，

在店家購買也是隨買就可以馬上拿了就走，這幾點便利性，讓肉派成為澳洲人日常生活中觸手可及的餐點。

繁忙上班族的午餐或參加戶外活動時，就一個派加一杯濃湯或是可樂就是一餐了。

這樣的飲食成了澳洲人最平常且快速的飲食方式。

所以澳洲派跟美式鹹派的不同在於，美式鹹派是以４吋或是６吋方式為一份，

通常會是家庭或是朋友一起分食，如果胃口比較大的就會直接自己吃一個，但居多人無法一個人吃完。

熊廚師從小就住在澳洲，搬回台灣之後就非常想念這些家鄉食物，

因此將這些思念的澳洲料理原原本本做出來。

1870年之前，美國人不知道有香蕉這種水果，

是在1870年代後香蕉才出現在美國，他們研究了一段時間才成為甜點的配料。

現代香蕉麵包食譜則是1930年代左右才在烹飪書中出現。

從美國傳進澳洲，而澳洲人很隨性的把它製作成吐司模樣的麵包型態，就是現在大家知道的磅蛋糕模樣。

製作香蕉麵包的主要目的是利用成熟的香蕉，它具有一定的健康益處。與生香蕉相比，成熟的香蕉具有減少咳嗽和感冒的營養。

由於近期台灣開始了解到什麼是「磅蛋糕」，這完全顛覆台灣傳統所認知的蓬鬆麵包，

甚至有些人覺得很像台灣拜拜時候的發糕呢！但他們的香氣可是完全不一樣喔！

隨著時間，台灣人漸漸了解何謂磅蛋糕，因此將香蕉麵包歸納為「磅蛋糕」。

磅蛋糕的歷史可以追溯至18世紀初，因為配方裡麵粉、油脂、食糖和雞蛋中的每一種份量都是劃一為一磅，

其內容非常紮實且濕潤有口感，也因為如此，大家才如此喜愛。

熊廚師的手工香蕉蛋糕每條都有一公斤重喔！

台灣是水果王國，因此熊廚師使用比傳統澳洲食譜還要多量的香蕉來製作，

所以每一次熊廚師在烤香蕉蛋糕的時候，整個房子都充滿了濃濃的香蕉味，

香蕉蛋糕有趣的地方是，冰冰的吃，也能熱熱的吃。

熊廚師烤好之後，平均還需要花3.5～5小時處理，這樣香蕉蛋糕才會外皮酥酥的後，

才會冰進冰箱保存，冰箱冷藏可以10-14天的保存期限，冬天常溫5天，夏天3天因為天氣較不穩定，

熊廚師建議不管冬天還是夏天，都先冰冷藏，這樣才比較不會因為環境因素影響香蕉蛋糕的新鮮度。

香蕉蛋糕的製作過程從開始經過24小時後才能交到客人手上，

客人拿到之後，想要冰冰的吃，或是再經過烤箱加熱，濃濃的香蕉香味就會撲鼻而來，

製作過程也沒有添加任何一滴水及香蕉精來製作，蛋糕的香蕉濃郁度及香味完全是天然的香蕉而來的喔！

澳洲人分享説：下午來一片的冰冰+熱的黑咖啡，最對味。

台灣人分享説：熱熱的鬆鬆軟軟，香蕉味最濃郁，最好吃。

年輕人分享説：不管怎吃都很好吃。

養貓貓的人説：他家的貓也跟他搶。

去過澳洲的人：烤到旁邊有點脆脆快焦的邊界，口感多一層，鬆Q鬆Q，最好吃。

為什麼在熊廚師這道料理叫「波隆那肉醬」 ？而不叫番茄肉醬呢？

主要是義大利的肉醬與台灣早餐的的番茄肉醬其實是很不一樣的，

在義大利真正的菜名其實為「Ragùalla Bolognese」或「Tagliatelle al Ragù」。

「Ragù」源於法文的「Regôuter」，有「增進食慾、增添風味」的意思，

現今在義大利文裡則泛指任何以「長時間以溫火燉煮的肉醬」，

而「Ragùalla Bolognese」這道菜名，當然就是大家所熟悉的「波隆那肉醬」。

這道以波隆那為名的傳統肉醬，是以番茄為主要來襯托出醬汁本身的滋味，

在義大利一直以來都只和麵體較為厚實的寬扁麵（tagliatelle)、餛飩形的麵餃（tortellini)、義式麵疙撘（gnocchi）搭佐上桌。

簡單來說不會跟「義大利圓細麵」（spaghetti）去做搭配，這也就是爲什麼道地的義大利餐館，

菜單上反而找不到波隆那肉醬圓細麵Spaghetti Bolognese 的原因。

最古老的 Ragù 食譜裏頭，是沒有番茄這項食材的。因為那時候歐洲還沒有番茄這項蔬菜，

直至哥倫布發現新大陸後，西班牙人克爾特茲（Hernán Cortés）才將美洲蕃茄引進歐洲後，

他們才開始在料理上使用番茄這種蔬菜。

到 18 世紀，在波隆那附近的小鎮伊莫拉中，有位廚師 Alberto Avisi 首次將番茄加入Ragù，

風味不僅變得更濃醇，在炎熱的夏天裡，番茄清爽的酸甜口感與肉末，因此也受到人們喜愛。

加上番茄的營養也讓當地人們更加廣為使用在料理上。

這就是與台灣早餐店甜甜的番茄肉醬不一樣的地方，台灣主要是以番茄醬的底下去熬煮，因此味到大不相同。

「Ragùalla Bolognese」這道食譜開始在北義艾米利亞-羅馬涅地區傳開後，為當時慶祝特殊節日的宴會料理。

直至 1982 年，正式列入義大利波隆那當地的食譜中。

在台灣大家對於義大利麵的認知就是圓細麵Spaghetti，

其他的義大利麵雖然有特色，也是義大利道地的口味，但身為廚師的熊，還是得需要思考符合台灣人口味，

因此還是選擇使用義大利進口的圓細麵Spaghetti。

在熬煮Bolognese的時候，需要有耐心並妥善控制火侯，

在義大利這道料理居多都是指使用瘦肉的牛肉，但熊廚師則是豬肉及牛肉混和來增加口感，同時也讓牛肉的腥味降低，

食材除了有豬肉、牛肉之外，還加了紅蘿蔔、西洋芹、大蒜、洋蔥、切塊番茄等等．．．

連不喜歡西洋芹的人都吃不出來，因為3-4個小時的熬煮，加上切成小小的方塊，讓所有食材都燉的入味。

所以許多媽媽很喜歡給孩子吃這道隆那肉醬，這樣可以❤️一次補足所有營養❤️，而且很適合小朋友及老人家入口。

現在疫情期間，熊廚師有推出單人份調理包裝／85元。
保存冷凍可冰4-5個月。

百年磨坊家族事業

選用世界上最好的杜蘭小麥，搭配海拔2000公尺純淨認證的Molise高山冷泉揉製麵糰，利用最佳的「石臼慢磨」技術，製作無與倫比的茉莉義大利麵，我們也是少數可以從原料儲存、磨粉、壓製義大利麵一手包辦，不假手於他人的義大利麵公司。

位於義大利中部的「奧利塔」公司（OLITALIA S.r.l.）隸屬於義大利知名食品集團「莫里尼」（Gi. Crem Group）。

「莫里尼」（Cremonini）是它們的家族姓氏，莫里尼兄弟一開始是由肉品事業開始，

發展至今包括食品工廠、食材配送、連鎖餐飲等龐大事業。

「奧利塔OLITALIA 」橄欖油公司是由莫里尼集團創辦人之一Giuseppe Cremonini先生創立。

「奧利塔OLITALIA 」在義大利文的意思是「Oil of Italy 義大利的油」，

這透露出義大利人對其橄欖油的驕傲，並致力將義大利最好的油品推銷至全世界。

目前奧利塔OLITALIA 橄欖油行銷全世界120餘國，亦是有史以來橄欖油銷售最廣的品牌，

也是義大利當地最多餐廳指定使用的橄欖油品牌。

熊廚師的羅勒青醬是使用奧利塔純橄欖油打出來的，過程中無添加一滴水，完全以橄欖油製作，

也沒有添加波菜去增加青醬量，也沒有加牛奶進去，完全是深綠色的純羅勒青醬，

熊廚師研發的特殊比例，加上使用味道較溫和的純橄欖油，讓羅勒青醬味吃起爽口，連許多小孩都敢吃。

位於嘉義縣鹿草鄉在地的人道桶仔雞，第二代黃勝裕，遵行「人道飼養、友善畜牧」

讓雞住得最舒服的畜牧場共飼養約6萬隻雞，在回鄉養雞以來，

他心中始終有個想法：「雞隻提供人們所需營養，應該在飼養期間盡可能善待牠，

重新省視人與家禽之間的關係。」因此他讓雞隻住得舒服、吃得講究，

並遵行人道生產標準，在多年來努力下，更成為全台灣第一家通過「人道飼養」及「友善畜產」認證雙標章的白肉雞場。

為了讓雞隻住在舒服良好的環境，打造了水簾式雞舍，密閉式環境能預防染病野鳥傳播禽流感，

內部裝設了環境控制自動系統，包括水簾降溫隔菌配備、24小時空氣循環導風扇、溫控自動加溫設備、

噴霧降溫設備等，並且採平面飼養方式，給予雞隻自由活動空間。環境衛生方面也絲毫不怠慢，

每一批雞隻宰殺淨空後，會進行兩周的徹底清洗、乾燥、消毒。

除了讓雞隻住得舒適，飲食方面也看得到黃勝裕的用心，

依照不同成長階段給予適合的營養配方及良好適口性的飼料，飲水則來自經過濾後的自來水。

光是這些還不夠，他更親自向日本專利的益生菌廠商接洽，添加益生菌及酵素於飼料中，

並在飲用水中加入德國進口的天然麝香草、茶樹、茴香等草本植物，用以抑菌、抗寄生蟲、強化腸道健康及增強免疫系統。

「自小雞時就從飲食著手，讓牠們吃得營養，才能擁有健康體質，自然就不容易生病，健康成長茁壯。」

黃勝裕語氣認真地說，如同呵護孩子般思慮周全，他總是想著要給雞群最好的。

畜牧場選用進口的英國樂斯雞(Ross)，雞種純正，屬於產肉用小型雞種，生長速率佳。

黃勝裕說明，所謂「童仔雞」是指在性成熟之前就上市，一般飼養約5至6周即可食用，這時的肉質口感特別鮮嫩多汁。

許多消費者會對白肉雞抱持著使用生長激素或抗生素的刻板印象，為了解決疑慮讓消費者吃得安心，

黃勝裕秉持著「溯源管理」的原則，除了有完整透明化的生產履歷，也積極參與多項認證及接受檢驗。

將飼料、飲水、雞肉交由中央畜產會、畜產試驗所檢測，並通過嘉義縣政府認證成為「嘉倍安心」優質畜牧場，

就連最容易殘留藥物的雞肝也送至SGS通過動物用藥和抗生素相關檢驗零檢出。

黃勝裕一路走來，朝著無毒健康理念前進，堅持由牧場源頭徹底把關，力求生產出健康的童仔雞肉品，

帶給消費者「從牧場到餐桌」最安心美味的雞肉饗宴。