คุณตาขนมเบื้องโบราณ

คุณตาวีระพงษ์ เครือพงษ์สุข

มาฟังเรื่องขนมเบื้องคุณตาที่ได้วิชามาจากคนที่พ่อบุญธรรมเรียกว่า " แม่ " คุณตาเรียก " คุณยาย " ตอนเป็นเด็กได้ทานขนมเบื้อง ทานแล้วอร่อย พ่อบุญธรรมบอกให้ขอวิชาแต่คุณยายไม่ให้เพราะไม่ใช่ลูกหลานพ่อบุญธรรมจึงบอกว่าแล้วพ่อบุญธรรมนี่เป็นลูกหรือเปล่า นี่เป็นลูกของพ่อบุญธรรม ตื้ออยู่นานจนได้มา

ขนมเบื้องชาววังมีหลายสูตร ที่ได้นี่เป็น ขนมเบื้องรัชกาลที่ 5 ที่แขกทำถวาย คุณตามาลำปางตัวเปล่า ข้าวของทำมาหากินมาหาซื้อเอาที่ลำปาง ทุกวันนี้ใช้วิธีการสั่งของให้เอามาส่งและทำเอง แป้งขนมเบื้องเป็นแป้งข้าวกล้อง ใช้ไข่ครั้งละ 30 แผง ในการเตรียมเครื่องทำขนมเบื้องสัปดาห์ละ 1 ครั้ง ร้านเปิดขาย 11 โมง ปิด บ่าย 2 ตกเย็นคุณตาจะนั่งดูทีวี ขณะที่ภรรยาจัดเตรียมของ

เรื่องราวส่วนตัว ปัจจุบันอายุ 83 ปี ลูกหลานจีนแต้จิ๋ว สกุลเดิม " แซ่โคว้ " เป็น คนกรุงเทพฯ ที่พักอาศัยเดิมอยู่ เสือป่า ถนนเจ้าคำรบ ระหว่างโรงพยาบาลกลางกับ วัดเล่งเน่ยยี่ อยู่ห้องแถวกับครอบครัวใหญ่ มีย่า เป็นหัวหน้า ย่ามาจากเมืองจีนเป็นคนมีฐานะ ปลูกห้องแถวทะลุถึงกันให้ลูกหลานอยู่ ย่าใจดี ชอบแจกข้าวสารให้ญาติพี่น้อง จนหมดตัวต้องขายเต้าทึง ย่ามีลูกชาย 3 คน ลุงเป็นคนดุมากแต่สอนทำอาหารให้มาเจอพ่อบุญธรรมที่เป็นข้าราชการมาที่ร้านบ่อย ๆ สั่งข้าวต้ม คุณตาเป็นคนทำให้ไม่ได้เลี้ยงดูแต่ขอให้เรียกเป็นพ่อเป็นหนุ่มเปลี่ยนชื่อนามสกุลเป็นไทย โดยนายอำเภอยานนาวา ที่สนิทสนมกัน หาพระตั้งทั้งชื่อและนามสกุลให้ เพื่อจะได้ซื้อขายที่ดินได้ คุณตามีครอบครัวมาก่อน ลูก ๆ คุณตาทั้ง 4 คน อยู่กรุงเทพ คุณตาจะไปกรุงเทพปีละครั้ง ไปหาแต่ไม่พักด้วย พอใจที่จะพักโรงแรม

ช่วงต้นที่คุณตามาอยู่ห้องแถวคนเดียว ละเลงขนมเบื้อง บนรถเข็น คนผ่านไปมาแวะซื้อ ลูกค้ามีหลากหลาย ทั้งที่เป็นลูกค้าประจำ ร้านลาบ ส้มตำ ป้าจวบ ลูกค้ากาแฟ กุดั่น ลูกค้าตัดเสื้อลุงศักดิ์ ลูกค้าทำผมเพ็ญศิริ และเด็กนักเรียนที่มาเรียนพิเศษ บ้านพี่บอล ตั้งอยู่ติด ๆ กัน เด็ก ๆ นักเรียน มาซื้อกิน ปลุกกระแส ขนมไทย กับเด็กวัยรุ่น ลูกค้าแวะเวียน มาจนเป็นลูกค้าประจำ คนขายละเลงขนมเบื้องไป เอาลงถาด คนซื้อ หยิบใส่ถุงเอง เราถามว่าใครชวนคุณตามาอยู่ และทำไมมาอยู่ชุมชนศรีเกิด คุณตาบอกว่า คนเป็นพ่อค้า อยู่ไหนที่ค้าขายได้ก็มา มีคนทำป้ายมาติดให้

เบื่อกรุงเทพ นั่งรถไฟ มาลำปาง ตั้งแต่เมื่อ 30 กว่าปีแล้ว ย้ายเข้ามาอยู่ชุมชนศรีเกิดกว่า 10 ปี เช่าห้องแถวแยกที่ว่าการอำเภอเมือง เดือนละ 1,500 บาท ขายขนมเบื้อง อย่างเดียว

พบรักกับม่ายลูก 2 นางสมเกียรติ จานชา ปัจจุบันอายุ 56 ปี คนบ้านวอแก้ว ห้างฉัตร มาซื้อขนมบ่อย ๆ ไปสู่ขอและมาอยู่ด้วยกันตั้งแต่ ปี 2552

คุณตา ตื่น 7 โมงกว่า นอน 2 ทุ่ม กินอาหาร 2 มื้อ เช้าและเย็น กินข้าวนอกบ้าน โดยซ้อนจักรยานยนต์กันไป

ภรรยาเป็นคนช่วยเหลือคุณตา ทั้งจัดการงานบ้าน เป็นคนเตรียมและอยู่หน้าเตาละเลงขนมเบื้อง ช่วยกันทำมาหากิน

คุณตาจะกำกับ จัดขนมใส่ถุง และคุมบัญชี

เป็นชีวิตที่ลงตัวของทั้งคู่


ผู้สืบทอดขนมเบื้องโบราณ

ณ วันนี้ คุณตานั่งอยู่ในบ้าน ใกล้ ๆ กับถาดขนม คอยจัดใส่ถุงแยกไว้ ไส้หวาน ไส้เค็ม ไส้คละ คอยรับเงิน ลูกค้ามายืนรอ และพูดคุยกับคุณตา เหมือนเดิม ราคาขนมเบื้อง ชิ้นละ 2.50 บาท จากราคา 1 บาท ใส่ถุง 8 ชิ้น ราคา 20 บาท ไส้ไข่ชิ้นใหญ่ ราคา 30 บาท ถ้ามีคนสั่ง รสชาติอร่อย แป้งหนาครีมจัดเต็ม แม้เราจะไม่รู้เรื่องราวในอดีตของคุณตาเท่าใดนัก แต่ชุมชนศรีเกิด ก็ดีใจที่มีร้านขนมเบื้องคุณตา อย่างน้อยก็ทำให้คนรู้จักชุมชนของเรามากขึ้น