Hablemos de celiaquía, ¿Qué es?.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica  cada vez más común en nuestros días, la misma es una intolerancia permanente a las proteínas de trigo, avena, cebada y centeno, comúnmente conocidas como gluten.

Dicha patoliogía se puede presentar en cualquier momento de la vida, desde el primer momento que se incorpora gluten a la alimentación hasta la edad adulta.

Según registros del Ministerio de Salud Argentino, se estima que 1 de cada 167 personas adultas padece celiaquía, mientras que en el caso de los niños la prevalencia es mucho mayor (1 de cada 79).

El único tratamiento para convivir con este cuadro consiste en mantener una alimentación libre de gluten de por vida, por lo tanto, disponer de una variedad de alimentos libres de gluten (ALG) seguros es de vital importancia para mejorar la calidad de vida de esta población.

La actual modificación del Código Alimentario Argentino (CAA) define un ALG como “Aquel alimento preparado con ingredientes que no contienen gluten, o al cual se le aplique un proceso tecnológico que permita removerlo, por ejemplo. enzimas que degradan el gluten de la cebada en la elaboración de cerveza”. Además, algo muy importante a tener en cuenta para que un alimento sea “libre de gluten” y de vital importancia es la implementación y la correcta aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) para evitar cualquier tipo de contaminación durante el proceso.

La normativa vigente establece un límite máximo de tolerancia de 10 miligramos de gluten por kilogramo de alimento.

Las Autoridades Sanitarias son las responsables de evaluar y autorizar los alimentos industrializados para su comercialización como libre de gluten. ANMAT publica el Listado Integrado de ALG, (herramienta de consulta pública y gratuita) dicho listado provee información acerca de todos los ALG autorizados para su comercialización dentro del territorio argentino, la cantidad y variedad de estos ALG registrados durante los últimos 12 años ha visto un incremento sustancial, pasando de 1.663 productos a más de 21.300 en la actualidad (datos de febrero de 2024).

Alimentos y bebidas industrializadas pueden contener gluten dentro de su composición, sea como ingrediente principal (pastas a base de harina de trigo) o como parte de aditivos, (espesantes, colorantes, aromatizantes, etcétera).

Es de suma importancia entender y conocer que los alimentos que naturalmente no contienen gluten pueden verse contaminados de forma involuntaria durante el proceso de elaboración, dicha contaminación cruzada puede ocurrir a través de superficies, utensilios, transporte, vestimenta, manos de la persona que lo prepara, entre otros.

Mantener una alimentación libre de gluten segura y saludable resulta fundamental para prevenir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles y el consecuente deterioro de la calidad de vida.