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Argentina - De San Juan al Mundo
Argentina - De San Juan al Mundo
Profesional Gastronómico Jorge Carlos Camillucci.
Hace unos años las redes sociales cruzaron en mi camino al Chef Mauricio Barón profesional gastronómico y parrillero que ha recorrido el mundo mostrando su trabajo enalteciendo la gastronomía argentina.
Nacido en la región de Cuyo, Argentina, puntualmente en la capital de la Provincia de San Juan, descubrió su pasión por la cocina de mano de su padre y familiares, quienes lo inspiraron, de ellos pudo nutrirse durante su infancia, desde muy temprana edad (8 años) comenzó a observar a su padre quien trabajaba en las parrillas de la época y poco a poco su pasión por los fuegos se fue despertando.
Sus cualidades combinadas, entre carisma, talento, y calidad humana lo han convertido en un profesional altamente respetado.
Mauri bienvenido y gracias por sumarte a este ciclo de entrevistas Ping Pong. -Nada que agradecer, es un honor para mí participar.-
¿Te parece si empezamos?. -Si, por supuesto, adelante.-
En pocas palabras puedes hacer un resumen de tu trayectoria.?. -Ok, mira, mi pasión va por la línea del Asado, concursos como juez y en ocasiones como competidor.- Además, me dedico a la organización de eventos, llegué al 4 año de la carrera de Administración de Empresas (no pude terminar porque me tuvieron que operar del corazón en 2001, entonces desde allí comencé a especializarme en Gastronomía), aquellos años de estudio me permitieron adquirir conocimiento de costos, manejo de personal, manejo de diversas situaciones dentro de la empresa, marketing estratégico, etcétera.-
Dicho conocimiento me ayudó muchísimo cuando tenía mi propia empresa la cual tuve que cerrar a raíz de la Pandemia.-
Algún tipo de cocina en la que nunca hayas incursionado y quisieras experimentar. -Si, me gustaría adquirir más conocimiento en cocina molecular, podría decir que es como mi materia pendiente.-
¿Tu pasión por las brasas te ha llevado a valorar la proteína en sí, pero no se trata solo de la carne hay otros temas de igual importancia verdad?. -El mundo del asado es muy apasionante, al menos para nosotros los argentinos, lo sentimos y vivimos de esa manera, la calidad de la carne, que la leña sea la adecuada para lograr una llama constante y lo que implica estar cerca de ese fuego que a veces cambia de dirección por el viento, son factores influyentes a la hora de lograr una adecuada cocción, sin dejarla cruda o que se pase de cocción.-
Alguna curiosidad o experiencia gastronómica que nos puedas compartir. -Esta actividad que realizo me permitió participar de varios concursos, los cuales me dieron la posibilidad de conocer cada rincón de mi provincia, de mi país, parte de Latinoamérica y de Europa, hace un año y medio una revista mexicana me realizo una nota y en ella me destacaba cómo un referente de Latinoamérica, es un mimo al corazón muy lindo cuando reconocen tu trabajo en otro país, en este caso esa revista es especializada en el mundo del asado.-
¿Qué consejo le darías a quienes quieran iniciarse en el mundo de la gastronomía o de los fuegos?. -Yo generalmente aconsejo a los futuros cocineros de que, si realmente sienten como que la cocina será su futuro que den lo mejor de sí mismos para llegar lejos, es mucho sacrificio, presión, horas de mucho trabajo y muy poco descanso, pero no hay nada más hermoso que recibir una devolución por parte de las personas que disfrutaron de lo que les has preparado con tanta dedicación, se genera una conexión muy linda a veces…. la cocina enamora.-
No puedo dejar pasar esta oportunidad, sabes hacia donde voy verdad? Cuéntame sobre el famoso corte “Punta de espalda”, tengo entendido que ese corte te llevo a recorrer el mundo. -Este corte de carne vacuno me llevó al éxito en mis comienzos y siempre que salgo de mi provincia lo llevo para que lo conozcan.- Es un corte que está ubicado entre la cuarta costilla y se extiende hacia el cuarto delantero o paleta, es un corte muy noble y si se lo cocina de manera adecuada es realmente exquisito, podríamos decir que el secreto radica en que no se lo debe apurar para no contraer su tejido sino será una piedra y se lo debe cortar contra de las fibras y no a favor es decir en forma perpendicular y no en forma paralela, se puede preparar de todas las formas que el cocinero/a decida (horno, olla, parrilla, estaca, etcétera), se hizo muy popular en San Juan por su parecido con la forma del mapa de la provincia.-
Se que te encuentras dando clases de panadería ad honorem en el servicio penitenciario de San Juan, ¿me puedes comentar sobre eso?. -Es un proyecto donde el objetivo principal es el de fomentar la inclusión social y formación laboral, la iniciativa está destinada a los jóvenes adultos del pabellón Nº 8 Sector Nº 1 su objetivo consiste en brindarles conocimientos prácticos y teóricos en producción de panificados, con miras a facilitar su reinserción laboral y social una vez que finalizada su condena.-
Mis respetos chef, realmente una actitud que muestra como dije la calidad de ser humano al que estoy entrevistando, ¿participas de alguna otra actividad social?. -Si, una vez al mes realizamos colecta de alimentos y cocinamos para la gente en situación de calle, ojalá pudiésemos hacerlo todos los días, pero por el momento es lo que podemos hacer.-
A la hora de cocinar, qué cosas te inspiran?. -Me inspira las personas que te eligen para que le cocines, amigos, familia, clientes, etcétera.-
¿Próximos proyectos?. -Para este nuevo año son varios gracias a Dios y estoy analizando con mi equipo de trabajo las posibilidades nuevas.-
Algún sabor de la infancia. -Siempre recuerdo los domingos en familia, la mayoría de esos domingos, mi abuelo nos esperaba con la parrilla lista.-
A nivel personal, ¿la familia acompaña esa pasión por los fuegos?. -Mi familia está conformada por mis 2 hermosas hijas de 19 y de 10 años, ellas están con su mamá, circunstancias de la vida hoy me encuentran separado de ella pero siempre tratando de ser un Papá presente y ayudar en lo que ellas necesiten.-
Por último, la vida de un cocinero/parrillero no son solo cuchillos, condimentos y fuegos, cuando termina tu jornada que es lo que haces, tienes algún talento oculto, alguna pasión que disfrutas hacer. -Mis horas fuera de los cuchillos y brasas como dices, continúan siendo dentro de la misma línea, es decir siempre dentro del mundo gastronómico, preparo mis actividades de docente gastronómico, como también mis participaciones en programas de televisión, y próximamente un streaming de gastronomía.-
Realmente estoy sorprendido, tu vida prácticamente está enfocada en la cocina al 1000 %. Mis respetos por ello. -Que puedo decirte, uno cuando recibe ese famoso mensaje “Un aplauso para el asador” es el mayor premio que se puede recibir además de incentivarte a seguir siempre tratando de mejorar.-
Una reflexión o comentario final?. -Ya que lo propones solo daré un gran consejo, siempre prioricen el trabajo, lo económico llega a consecuencia de ese trabajo y si amas lo que haces, dar todo en cada servicio o evento, ese reconocimiento viene solo, de esa manera vas a encontrar ese sabor especial, sabor que pocas personas sienten a la hora de vivir cuando su trabajo es su pasión.-
Mi estimado Maurico, muchas gracias por el tiempo que me has dispensado y por animarte a jugar con esta pequeña entrevista ping pong. -No, Jorge, para mí es un placer, no quiero dejar pasar esta oportunidad para comentarte que estoy agradecido de la vida, de Dios que me da la bendición para seguir con mucha fe trabajando en lo que más me gusta hacer….. cocinar.-
No quiero abusar de tu profesionalismo, pero tras esta entrevista considero que tu amplio conocimiento, tu calidad humana y forma de ver y entender la profesión serías un gran aporte a la revista, por lo tanto, me tomo el atrevimiento de invitarte a que te sumes al staff de profesionales que en breve comenzarán a escribir en la misma. -Colega, me honra con su propuesta, por favor déjeme pensarlo.- Ya lo pensé y claro que sí, me sumo al staff.!!!
Jajaja, genial bienvenido entonces, será un gran aporte su conocimiento.
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