Norvég sertésborda, borókás 🙂🙂

Hozzávalók:

 - 2,5– 3 kg csontos sertéshas (bőrös borda)

 - 3 gerezd fokhagyma, meghámozva

 - 3 evőkanál tengeri só pehely vagy 1½ evőkanál finom tengeri só

 - 1 tk borókabogyó

 - nagy csokor (vagy 2 x 20 g-os csomag) friss kapor, levél és szár szétválasztva

 - 2 hagyma, mindegyiket meghámozzuk és 3 vastag szeletre vágjuk

 - 250 ml forró víz

Elkészítés:

A sertéshúst a sütés előtt kb. egy órával kell kivenni a hűtőből. Egyelőre csomagolja ki, és a bőrével lefelé fektesse egy nagy vágódeszkára.

A fokhagymagerezdeket mozsárban törje össze, ha nincsen használható botmixer. Adjon hozzá 2 evőkanál tengeri sópelyhet (vagy 1 evőkanál finom tengeri sót), a borókabogyót és a kapor szárát, és kezdje el dörzsölni, darálni és zúzni, amíg aromás zöld pépet nem kap. Mozsárban nehezebb a munka, de imádom így elkészíteni: a konyhámban elég élénkítő illatú lesz, mint egy északi gyógyfürdőben.

Ahol a hentes átfűrészelte a csontokat, 2 hosszú vájat áll rendelkezésére a paszta beillesztéséhez. Fuss át rajtuk egy késsel, lehet, kicsit jobban meg kell nyitnod a vágott területet. A zöld pasztát egyenletesen nyomkodd közé. Tegyél annyi kaporlevelet a masszába, amennyi elfér. Fordítsad meg a sertéshúst a bőrével felfelé. Dörzsöljd be a sertés bőrét és oldalát a maradék 1 evőkanál tengeri sópehellyel (vagy 1½ teáskanál finom tengeri sóval).

Vegyél elő egy nagy sütőformát (én 34 x 37 x 5 cm méretűt használok). Helyezzed a hagyma szeleteket a formába, hogy megtámasztja a sertéshúst. Az egyik végnek kissé magasabbnak kell lennie, mint a másiknak, hogy a folyadék lefolyjon, és ne csapódjon a bőrkére, helyezze a sertéshúst bőrével felfelé a hagymára. Hagyja a sertéshúst a tepsiben körülbelül 1 órát hűtőben érni, hogy a fűszereket magába szívhassa. Melegíts elő a sütőt 220C/200C Ventilátor/gáz 7.

Öntsed a 250 ml éppen felforrt vizet a sütőformába, fedjed le szorosan a tepsit konyhai alufóliával, és süssed a forró sütőben 45 percig. Amikor letelt a 45 perc, vegyed ki a sertéshúst a sütőből, és távolítsad el a fóliát; a kéregnek meg kellett puhulnia és kissé felduzzadnia. Használjon nagy éles kést a kéreg négyzeteinek vágásához és vágja fel a megpuhult bőrt 2 cm-es négyzetekre.

Tekerje le a sütőt 170 C/150 C ventilátor/gáz 3½ fokozatra. A sertéshúst fólia nélkül tegye vissza a sütőbe, ügyelve arra, hogy az egyik vége magasabban legyen, míg a másik a hagymaszeleteken üljön. 2 és fél órán át süsse ezen a hőmérsékleten, addigra a zsír nagy részének le kell olvadnia, zamatosan beleolvadva a húsba, és a bőr recsegni kezd. De ha a kés hegyét beledugva a sertéshúsba nem érződik puhának, hagyja benne még 30 percig.

Kapcsolja vissza a sütőt 220 C/200 C Fan/Gas 7-re, és hagyja a sertéshúst körülbelül 15 percig – vagy egy kicsit tovább, ha szükséges, de ügyeljen arra, hogy a bőre ne süljön túl, ne égjen meg – amíg a tepertő mélyarany és ropogós lesz. Vegye ki a sertéshúst a sütőből, és óvatosan szedje ki egy fa tálalódeszkára. Vágja át minden borda mindkét oldalát, egészen addig, amíg a hentes átvágta a csontokat, majd vágjon egy vaskos bordaszakaszt minden egyes személy számára. A ropogós bőrke megnehezítheti ezt, ezért szárnyasollóval vagy konyhai ollóval átvághatja, mielőtt a húsba szeletelné.

Mivel a húst erősen sózni kell, hogy fokozza a lédússágot és az ízt, a hagyma túlnyomó része túl sós lesz a tálaláshoz. Egy- kettő azért tökéletes lesz, és isteni ragacsos a sertéshústól; ezeket most tálalhatja, vagy későbbi szendvicsekre tartalékolhatja.

Kistermelői termékek borókából

Borókadzsem

Tartósítószerektől, adalékoktól mentes

300 gramm töltőtömeg 2.000 ft, 580 gramm 3.600 ft

Üvegeket 200 ft/db áron visszavásároljuk

Boróka tea

- 100 ml. 800 ft

- 250 ml. 1.600 ft

- 500 ml. 3.200 ft

Borókabogyó tea

- 100 ml. 1.600 ft

- 250 ml. 3.200 ft

- 500 ml. 6.400 ft

Borókabogyó, frissen gyűjtött, fűszer

- 100 ml. 1.600 ft

- 250 ml. 3.200 ft

- 500 ml. 6.400 ft

Borókakivonat

Tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060