豊かに実を結んだ柚子の木

果実となるまで、一年を通して様々な手入れ作業が必要かもしれません

その一つひとつを手作業で、傷をつけないように気を配りながら

収穫をしていくのはとても大変な作業です

数日をかけて収穫した柚子

大きさが均一で、どれも果皮が美しい黄色をしています

届いた箱を開けると、ふんわりと柚子の香りが広がり

本当に立派な柚子でした！

柚子は、送られてきたままでも十分にきれいなのですが

もう一度、果皮をきれいに洗い、絞るための準備をしていきます

この作業の時は作業場全体が柚子の香りでいっぱいになり

仕事をしながら贅沢なひと時と味わえました

柚子は、香り・味ともに独特の酸味とほろ苦さを持ち

味付けの繊細な日本料理などにも使われています

その日本特有の味わいをケーキでも表現しようと考え

無添加の天然100％の柚子果汁を絞っていきます

果実は、果芯・じょうのう膜（果実の房の膜）・種を取り除き

外皮（いちばん外側の黄色部分）と内皮（薄い白色）、

柚子果汁に分けていきます

出来上がった材料に、砂糖だけを加えてペーストを作っていきます

水は加えず、天然果汁と柚子の果皮のみ

こうして当店特製の無添加ゆずペーストができあがります

丁寧に作られた柚子ペーストは甘ほろ苦い味わいで

優しい酸味の北海道産のクリームチーズとの相性がとても良く

ひと口含むと、柚子の香りと味わいがチーズに負けないくらい

ふんわりと広がっていきます

甘過ぎず...酸っぱ過ぎず...両方の香りと味を活かすように作ってみました