Tacacá

Ingredientes

Para o caldo de tucupi:

• 1 litro de tucupi (um caldo amarelo extraído da mandioca, disponível em lojas de produtos brasileiros ou mercados especializados)

• 2 folhas de jambú (ou substitua por folhas de mostarda se não encontrar jambú)

• 1 cebola média, picada

• 4 dentes de alho, picados

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

• 1 pimenta malagueta (opcional, se preferir mais picante)

Para o maniçoba:

• 500g de maniçoba (folha de mandioca cozida e desfiada; se não encontrar, use couve ou espinafre)

• 200g de carne seca (dessalgada e desfiada)

• 200g de camarão seco (lavado e hidratado em água quente por 30 minutos)

• 100g de bacon (em cubos pequenos)

• 1 cebola média, picada

• 2 dentes de alho, picados

• 1 colher (chá) de cominho

• 1 colher (chá) de colorau

• 1 colher (chá) de sal

• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

• 1/2 xícara (chá) de óleo de soja ou azeite

Para acompanhar:

• Goma de tapioca (para engrossar o caldo)

• Pimenta-de-cheiro (ou pimenta fresca a gosto)

• Limão em rodelas

Instruções

1. Preparar o Caldo de Tucupi:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.

2. Adicione o tucupi e deixe ferver por cerca de 15 minutos para que os sabores se misturem.

3. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta malagueta, se estiver usando. Coe o caldo para remover os sólidos e reserve.

2. Preparar o Maniçoba:

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o bacon até que fique crocante. Retire e reserve.

2. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios e dourados.

3. Adicione a carne seca desfiada e o camarão seco, refogando por mais alguns minutos.

4. Misture o maniçoba (ou a couve/espinafre), o cominho, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por aproximadamente 20-30 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

5. Adicione o bacon frito de volta à panela e ajuste o tempero se necessário.

3. Montar e Servir:

1. Para servir, coloque uma porção de maniçoba em um prato fundo ou tigela.

2. Despeje o caldo de tucupi quente sobre a maniçoba.

3. Adicione uma colher de sopa de goma de tapioca ao caldo, mexendo até que ele engrosse levemente.

4. Sirva com pimenta-de-cheiro picada a gosto e rodelas de limão.

Dicas:

• O tacacá é tradicionalmente servido bem quente, então mantenha o caldo aquecido até o momento de servir.

• Se não encontrar tucupi ou jambú, use alternativas próximas, mas o sabor será mais autêntico com esses ingredientes originais.

• A goma de tapioca deve ser adicionada ao caldo ainda quente para garantir a textura correta.

Essa receita de tacacá é suculenta, cheia de sabor e uma verdadeira celebração da culinária amazônica. Espero que você e seus convidados desfrutem desta deliciosa sopa! 🍲🌿

Temaki Frito

Ingredientes

Para o Temaki:

• 10 folhas de alga nori

• 2 xícaras (chá) de arroz de sushi cozido e temperado (veja a receita de arroz de sushi abaixo)

• 200g de salmão fresco, cortado em tiras (ou outro peixe de sua preferência, como atum ou camarão)

• 1 pepino japonês, cortado em tiras finas

• 1 abacate, cortado em tiras

• 1 cenoura pequena, cortada em tiras finas (opcional)

• Maionese japonesa (ou maionese comum, se preferir)

• Molho de soja (shoyu) para servir

Para o Empanamento e Fritura:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 xícara (chá) de farinha de rosca (panko é ideal, mas pode usar farinha de rosca comum)

• 1 ovo

• 1/2 xícara (chá) de água gelada

• Óleo para fritar

Instruções

1. Preparar o Arroz de Sushi:

1. Cozinhe o arroz de sushi conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar.

2. Tempere o arroz com uma mistura de 1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de sal. Misture bem e deixe esfriar completamente.

2. Montar o Temaki:

1. Corte cada folha de nori ao meio, criando 20 pedaços menores.

2. Coloque uma pequena quantidade de arroz de sushi em um canto da folha de nori. Adicione algumas tiras de salmão, pepino, abacate e cenoura.

3. Coloque uma pequena quantidade de maionese por cima e enrole a folha de nori em forma de cone, formando o temaki.

3. Preparar o Empanamento:

1. Em um prato, coloque a farinha de trigo.

2. Em outro prato, bata o ovo com a água gelada.

3. Em um terceiro prato, coloque a farinha de rosca.

4. Passe cada temaki na farinha de trigo, depois no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando levemente para garantir que a farinha adira bem.

4. Fritar:

1. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela a cerca de 180°C.

2. Frite os temakis, poucos de cada vez, até que fiquem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado.

3. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.

5. Servir:

1. Sirva os temakis fritos ainda quentes, acompanhados de molho de soja para mergulhar e, se desejar, um pouco de wasabi e gengibre em conserva.

Dicas:

• Para um toque extra, você pode adicionar uma pitada de gergelim na farinha de rosca antes de empanar.

• Se preferir, pode rechear os temakis com outros ingredientes como cream cheese, cebolinha picada ou até mesmo um pouco de molho teriyaki.

Essa receita de temaki frito é ideal para compartilhar e vai certamente impressionar seus convidados com a combinação de crocância e sabor fresco. Aproveite! 🍣🍤