2021年10月6日下午一點，我們採訪了王燦輝老闆，他是寶來香餅鋪的第二代。他說日治時期，他爸爸王文榮從中國福建福州來台南之後，最初在海安路昔日的小吃聚集地「沙卡里巴」斜對面的「品來芳餅舖」當師傅，努力學習製餅技術，娶妻後租屋於水仙宮廟旁，即今寶來香店舖處。後水仙宮前漸成市集，1935年，遂在租屋處自立門戶開設寶來香餅舖至今。