我們來到位於台南歷史悠久的水仙宮市場。我們要介紹水仙宮市場裡，香味濃郁的百年老店——「寶來香餅舖」。寶來香原名「品來芳」，因為老闆阿公是福州人，因當地口音的關係，後來才改名成「寶來香」。

在與老闆的聊天的過程中，我們詢問老闆開店時是否有跟家人發生分歧或是意見不合的時候，老闆回答：「一定有的，做這個行業多多少少會有。有時候會因為用料或是製作的程序上會有跟家人不一樣的意見，解決方法是試做之後討論看看哪個配方比例比較好再從中做挑選」。

當如果遇到人手不足或者原物料調漲的問題要如何解決？老闆說：「人手不足是一定會遇到，因為傳統糕餅業都是靠手工，所以使用機器的部分非常少，頂多就是拌皮或是拌餡，其他包、桿、烤都是靠人工，所以像做椪餅的話，至少要三個人才能做。如果調漲的話，原物料調漲就只能跟著物價上漲調，我們是盡量一次調個5塊錢，或是3塊錢，盡量不要去讓客人荷包失血。」

在老闆教我們做綠豆椪的期間，我們也順便詢問老闆，如果之後沒有要繼承餅鋪，有沒有要轉型成其他類型？老闆表示：「如果沒有要繼承的話就是收起來了，也沒有想過要轉行！」我們聽完感到有點震驚，畢竟是百年老店…想到以後可能吃不到好吃的椪餅還有蒜茸枝等，真令人感到可惜！我們又詢問老闆之後想嘗試什麼樣的工作？老闆卻說：「現在這個年代沒有人在選工作，只有工作選我們。」

我們將綠豆椪送進烤爐，過幾十分鐘後化身成令我們食指大動的傳統美食。而在等待的這段時間我們又跟老闆搭一下話，我們問道:「台灣的節慶有沒有搭配甚麼糕餅？」老闆說:「通常我們這種傳統餅舖是跟著廟宇、神明的生日去做，像廟宇『建醮』就是要做一些比較特殊的，例如古早式的大餅，只有我們這種店家才會做，有訂購我們才會配合去做，不然正常就只有店門口這些而已。」

我們緊接著又問:「寶來香餅舖有沒有最推薦或熱賣的商品？」老闆笑著回答：「都還不錯吧！ 椪餅、蒜茸枝，那些都還滿有名的，桌上的餅也是幾乎每天都會做一輪，生意都還不錯。」透過老闆的介紹，聽得我是垂涎三尺！

我們也好奇問老闆有沒有遇到甚麼特殊經歷之類的，老闆回說：「有專門在教學生的老師來學，要求店家製作大型的米香碗，由於無法到場學習，請店家拍下製作的每一個步驟，再將此方法傳授給學生。」聽了之後也覺得是一種很新鮮的學習方法呢！

我們由衷感謝老闆及老闆娘的無私分享，我們也希望能透過這堂課讓更多人知道，老店也可以推陳出新，跟上時代的腳步，藉由不斷的嘗試，一次又一次的品嘗，直到找到能觸動每位客人味蕾為止，才把它們放上櫥窗裡供客人挑選，不僅客人吃得開心，他們也為自己擦亮寶來香的招牌，「寶來香」也成功把傳統糕餅以不同角度重新包裝，讓他們站上世界的舞台！