Kdo chce jíst sýry, neměl by se vyhýbat jehněčímu masu... logicky.

Den dva před závozem porážím, porcuju, chladím, balím. A zase chladím. Snažím se sklidit vše, co jde. I tak, pokud Vás napadá, co by se i Vám hodilo a v nabídce chybí (střeva na struny k banjo po prastrýci, plicní sklípky na utrejch...), dostaňte ke mně takovou informaci.

Další text čtěte fakt dobrovolně. Neumím říct, zda je, nebo není pro vegetariány. Na požádání popis můžu doplnit o další detaily. K porážkám zvu ať už ty, co se rádi něčemu přiučí nebo rádi pomáhají. Zvu i vás, které prostě jen zajímá, v jakých podmínkách maso vzniká. Nyní už osobní zpověď masem zavážejícího:

Poprvé jsem sám jehně porážel asi před deseti lety. Předtím leda kohouta, bažanta, slepici... samozřejmě kapra. Porážku vnímám jako přirozený prvek kultivace (menedžmentu) stáda. S koncem pastvy přichází sklizeň jehněčího. Stává se mi, že se tři čtyři jehňata narodí v říjnu, ty pak porážím na Velikonoce. V zimě vyrábím klobásy z jedinců, kteří se do stáda nehodí (neplodné, agresivní, OZP...). Na začátku použiju jateční pistoli, kterou jehně omráčím. Pak hned vykrvím, ocílkou trefím obě krční tepny a přitom neproříznu hltan ani hrtan. Jedná-li se o přátelské zvíře, pistoli vynechávám. Krev nesbírám, asi soukromé a pietní ohledy k životu a smrti. Pak už jen krátký, lehce zahnutý ostrý špičatý nůž a ruce, ačkoli poslední dobou toho rukama dělám na úkor řezání a krájení stále víc. Pěstí rejdím mezi řemenem a lehce osvalenou blánou, která se táhne přes celé tělo od jedněch pat k druhým s odbočkama ke krku a ocasu. Přeřezávám jen šlachy a lámu klouby. Pilku používám jen na pár míst u starých těžkých tvrdých ovcí a beranů, což není případ jehněčího. Odděluji od sebe jednotlivé svaly/díly a blány a dělím na kusy. Nakonec balíme do vakuových sáčků.

Na etiketě je datum minimální trvanlivosti stanovené na týž den, co bylo maso zabalené. Což neznamená, že druhý den už není k jídlu, ale že spoléháme na úsudek svých odběratelů, do kdy maso zvládnou zkonzumovat. Co když si je třeba zamrazíte?

Pro objednávky sestavuji objednávkový formulář. Jeden takový přijde před Velikonocemi. S fotografiemi jednotlivých kusů. Pak dlouhá pauza a další závozy masa až v sezoně, v říjnu, listopadu...