การทำไข่เค็มเสริมไอโอดีน
ชื่อเรื่อง การทำไข่เค็มเสริมไอโอดีน
ประวัติความเป็นมาของไข่เค็มเสริมไอโอดีน นายอมร ดอนกลอย ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโพนเจริญ หมู่ที่ 8 ตำบลบ้านถ่อน จังหวัดหนองคาย ที่มาของการตั้งกลุ่มเนื่องมาจากสมาชิกในชุมชนมีอาชีพเกษตรกร ว่างจากทำไร่ทำนามีอาชีพเลี้ยงเป็ดเลี้ยงไก่ เลี้ยงปลา ทำให้ไข่เป็ดไข่ไก่ล้นตลาด จึงเกิดความคิดที่จะแปรรูปไข่เป็ดจึงเกิดการรวมกลุ่มโดยมี กศน.ตำบลบ้านถ่อน เป็นหน่วยงานที่เข้ามาสนับสนุนมีวิทยากรมาให้ความรู้ ทำให้เกิดรายได้ให้กับสมาชิกในกลุ่มเริ่มมีหน่วยงานอื่นๆเข้ามาสนับสนุนทั้งพัฒนาชุมชน หน่วยงานเทศบาลตำบลบ้านถ่อน โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลบ้านถ่อน เข้ามาช่วยดำเนินการเรื่องอาหารที่มีการแปรรูปเป็นอาหารกึ่งสำเร็จรูปหรืออาหารสำเร็จรูปแล้วซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อผู้บริโภคในระดับต่ำ ปานกลางหรือสูง แล้วแต่กรณี ได้แก่ อาหารที่ต้องมีฉลาก อาหารกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน หรืออาหารควบคุมเฉพาะ ดังนั้น จึงจำเป็นต้องขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหารและขอขึ้นทะเบียนตำรับอาหาร หรือจดทะเบียนอาหาร หรือแจ้งรายละเอียดของอาหารแต่ละชนิดแล้วแต่กรณี จนในที่สุดก็ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหรือมาตรฐานที่กฎหมายกำหนด
วิธีการ/ขั้นตอน
1.ขั้นตอนในการทำไข่เค็มเสริมไอโอดีน
1.1 นำไข่เป็ดมาขัดมาล้าง แล้วผึ่งแดดไว้จนแห้ง
1.2 นำเกลือไอโอดีนไปต้มในหม้อ
1.3 พอต้มน้ำสุกยกลงพักน้ำให้เย็น
1.4 นำไข่ที่ล้างผึ่งไว้มาใสภาชนะที่เตรียมไว้ดองไข่
1.5 นำไข่มาเรียงไว้ในภาชนะที่เตรียมดองไข่ไว้
1.6 นำน้ำเกลือไอโอดีนที่ต้มไว้มาเทใส่ภาชนะที่มีไข่เทจนท่วมไข่
1.8 ปิดผาภาชนะให้สนิทเขียนวันที่ดองไว้
วัสดุ/อุปกรณ์
1. ไข่เป็ด
2. เกลือไอโอดีน
3. ขวดโหลไว้ดองไข่
4. หม้อไว้ต้ม
5. เตาแก้ส