SILVESTRE POP-UP GASTRÓNOMICO:
Silvestre es un proyecto de cocina creado en 2017 por Ricardo Ríos. Silvestre es fuego, humo, selva y desierto. Incorpora ingredientes sencillos junto a técnicas como la fermentación, el ahumado y la conserva para lograr una cocina sencilla.
DISCADA DEL NORTE 250
Discada echa en disco de acero a la leña
(cerdo, res y chistorra) terminada con cerveza,
4 horas de cocción (300 g)
TACO DE RIB EYE Y PORK BELLY 70
Lámina de rib eye y pork belly
cocida en soya y jengibre por 8 horas
TACO DE CHILE ANCHO 60
Taco de chile ancho frito,
queso panela y crema de rancho
Good for sharing
VERDURAS QUEMADAS 180
Betabel quemado con vinagreta de soya y limón
Coliflor quemada vinagreta de soya y limon
CEVICHE DE LENTEJAS 180
Lentejas curadas con limón, pepino y cilantro
SALSAS ESPECIALES DEL DÍA
SALSA BORRACHA
SALSA DE SERRANO Y LIMÓN
ACEITE DE HABANERO
Postres
FLAN 65
"TRES LECHES" CAKE 70
BROWNIE 80