En alianza con el Programa ProJoven, de la Cooperación Suiza; el Instituto Tecnológico Superior de Tela (ITST -UNAH) inicia esta promoción del Curso de Asistente de Cocina con la participación de jóvenes de las comunidades garífunas de la Bahía de Tela.

El Curso de Asistente de Cocina se desarrollará por tres días a la semana, y durante tres meses y medios los participantes contarán con las herramientas y competencias para desarrollar su propia idea de negocio en las cinco comunidades garífunas de la Bahía de Tela, así como también desempeñarse como Asistente de Cocina en el ámbito laboral de nuestra Bahía.

Al finalizar, con la formación el curso incluye una práctica profesional, en diferentes establecimientos hoteles y restaurantes de la ciudad donde los estudiantes, previo a certificarse, pondrán a prueba lo aprendido en esta promoción del Curso de Asistente de Cocina.

algunos Temas y Módulos a Desarrollar

TITULO DEL MODULO:

• Organización del Área de cocina.

• Manipulación de alimentos.

• Pre elaboraciones culinarias.

• Elaboraciones Culinarias.

• Elaboración y preparación de ofertas gastronómicas.

UNIDAD DIDÁCTICA

• Preparar el área de trabajo aplicando normas de inocuidad e higiene.

• Verificar materia prima aplicando estándares de calidad.

• Elaborar carnes rojas para la preparación de ofertas gastronómicas.

• Elaborar pescados y mariscos para la preparación de ofertas gastronómicas.

• Elaborar menús para la oferta gastronómicas.

• Preparar guarniciones según ofertas gastronómica.

ALGUNAS ACTIVIDADES A REALIZAR

• Organizar el equipo y utensilios de cocina

• Revisar las áreas de servicio

• Compra de materia prima

• Almacenar materia prima en manteadores fríos.

• Almacenar materia prima en bodegas.

• Importancia de la higiene personal.

• Normas de higiene.

• Técnicas para realizar la higiene personal.

• Higiene en el puesto de trabajo.

• Técnicas de limpieza.

• Limpiar cortar, tornear y obtener bolas de las diferentes hortalizas.

• Realizar cortes en brunoise, ciseler, hacher, julianne, jardinière, mirepoix, Macedonia, supremas, chiffonade, concase.

• Hacer uso de condimentos especias y hierbas aromáticas.

• Preparación de Fondos.

• Preparación de Salsas Madres

• Marinado y bridaje de ave, corte en 8.

• Prepara guarniciones a base de vegetales y carbohidratos.

• Limpieza y fileteado de pescados.

• Limpieza de mariscos.

• Preparación de recetas a base de pescados y mariscos.

• Preparación de guarniciones.

• Realización de recetas usando ingredientes de su elección.

• Presentar los alimentos según procedimientos establecidos.

• Costeo de los platillos.

• Realizar Cocina de Autor.

• Investigar sobre Gastronomía Hondureña.

• Realizar presentación de platillos autóctonos de la gastronomía Garifuna.