Корковый слой делится на 3 зоны:

1. Клубочковую - клетки надпочечников в виде тяжей закручивающих в виде клубочков у поверхности железы, вырабатывают гормоны, регулирующие в организме животных минеральный обмен: альдостерон - влияет на обратное всасывание клетками почечных канальцев, дезоксикортикостерон.

2. Пучковую - из крупных с пенистой цитоплазмой клеток соединяются в прямые пучки, выделяют - глюкокортикоиды – кортизон и гидрокортизон.

3. Сетчатую — из более мелких клеток, соединенных в переплетающиеся между собой тяжи. Между ними находятся различной величины щели. Синтезируют — андрогены, сходные по своему действию с мужскими половыми гормонами. В меньшем количестве синтезируются аналоги женских половых гормонов. У самок андрогены необходимы для проявления половой охоты.

Мозговой слой надпочечника состоит из многоугольных клеток сильно окрашивающихся хромовыми солями (хромофильные), вырабатывают гормоны котеноламины – адреналин, сужает периферические кровеносные сосуды, повышает кровеносное давление, расширяет сосуды сердца и мозга, учащает сердцебиение, замедляет перестальтику кишечника, и норадреналин, вызывает повышение кровеносного давления, сужает кровеносные сосуды, учащает сердцебиение, замедляет перистальтику кишечника.

Так как эндокринное сырье предназначено для выработки лечебных препаратов, то все процессы обработки должны производиться в условиях строгого соблюдения ветеринарносанитарных правил. Железы надлежит собирать только от здоровых животных с разрешения ветсанинспекции.

Основные операции первичной обработки сырья для органопрепаратов: извлечение из туши, очистка и консервирование. Так как активность сырья очень быстро снижается, то процесс обработки следует проводить как можно быстрее.

Извлечение и сбор сырья, за исключением гипофиза, производятся в процессе убоя скота и разделки туш.

Извлекают сырье при работе хирургическими ножами, ножницами, а иногда пинцетами. Для быстрого и правильного извлечения желез необходимо знать точное анатомическое расположение их и места сбора сырья по ходу технологического процесса.

При извлечении сырья следует помнить, что малейшее нарушение цельности железы приводит к потере активного начала. Кроме того, нужно стараться как можно меньше захватывать посторонние ткани.

Сбор сырья следует производить в чистые эмалированные или из нержавеющего металла тазики.

При переработке крупного рогатого скота эндокринное сырье извлекают: на линии голов — щитовидную и паращитовидную железы; на линии нутровки — поджелудочную железу; на линии туалета — надпочечную железу.

При переработке свиней места извлечения сырья для органопрепаратов те же, что и у крупного рогатого скота, за исключением места извлечения щитовидной и паращитовидной желез у свиней — их вынимают на линии разделки.

Щитовидная железа расположена на передней и боковых наружных стенках дыхательного горла, рядом с гортанью. Железа состоит из двух долей, или соединенных между собой перешейком, или плотно прилегающих друг к другу (у свиней).

Каждую долю извлекают отдельно, перешеек остается на трахее. Соединительную ткань между долей железы и трахеей разрезают ножом и вынимают железу.

Паращитовидные железы расположены около щитовидной железы в соединительной ткани. У одного животного их может быть от двух до восьми штук. Паращитовидные железы срезают вместе с жировой клетчаткой или же вынимают их из нее.

Поджелудочная железа расположена в брюшной полости между ножками диафрагмы, селезенкой и рубцом и листками брыжейки двенадцатиперстной кишки. Она имеет форму петли и состоит из трех долей: узкой левой, прилегающей к селезенке; более толстой правой, упирающейся в правую почку, и верхушечной, примыкающей к печени.

Гормон поджелудочной железы очень быстро разрушается, поэтому необходимо как можно скорее производить первичную обработку железы.

Железу извлекают следующим образом. В области двенадцатиперстной кишки разрывают брыжейку и ножницами отрезают окружающие ткани. При отделении железы следует остерегаться порезов кишок, так как содержимое может загрязнить железу. Вынимать железу нужно очень аккуратно, не растягивая и не сжимая ее, чтобы не повреждались клетки. Из поврежденных клеток фермент поджелудочной железы легко вытекает в ткань, содержащую гормон, и разрушает его. Обрабатывать железу следует не позже чем через 20 мин. после извлечения.

Надпочечники — это парные железы. Расположены они в брюшной полости у передних концов почек, вместе с которыми находятся в жировой капсуле. Снаружи надпочечник покрыт соединительнотканной оболочкой. Форма и величина их у различных животных различна.

Гипофиз, или мозговой придаток, извлекают из голов после разрубки их. Гипофиз находится в углублении клиновидной кости в так называемом турецком седле, между двумя листочками твердой мозговой оболочки.

После извлечения мозга осторожно разрезают мозговую оболочку по краю турецкого седла и затем двумя пальцами или пинцетом извлекают гипофиз.

Так как у крупного рогатого скота задняя доля гипофиза сращена с костным выступом турецкого седла, то, во избежание его повреждения, гипофиз вырезают с кусочком кости.

Гипофиз свиней не срезают с тканями, поэтому отбор его и дальнейшая обработка значительно упрощаются. Обрабатывать гипофиз следует не позже чем через 30 мин. после извлечения.

Все эндокринное сырье, немедленно после сбора должно быть освобождено от различных прирезей. Лучше всего совместить операции сбора и очистки. Если совместить их нельзя, то сырье на очистку следует доставлять немедленно, по мере его извлечения. Переносить сырье из одного цеха в другой (что нежелательно) надо в эмалированных ведрах с крышками.

Очистку сырья следует начинать с удаления крупных прирезей, а затем уже производить препарирование, т. е. удаление всех посторонних тканей.

Щитовидные железы очищают прямыми ножницами. При очистке удаляют ткани и кровяные сгустки.

Паращитовидную железу следуем очищать очень осторожно при помощи куперовских (с тупыми концами) ножниц. Срезают клетчатку и жир.

От поджелудочной железы отделяют остатки листков брыжейки, наружного жира, соединительной ткани, крупных сосудов, лимфатических желез, тонкой кишки и печени. Для очистки применяют прямые ножницы.

Гипофиз следует очищать куперовскими ножницами. Вначале удаляют с основания гипофиза плотную фиброзную ткань, затем с боковой и нижней поверхности фиброзные нити и с задней части остатки косточки или хряща спинки турецкого седла. Гипофиз также очищают от соединительной ткани и мелких сосудов.

Надпочечники следует очищать куперовскими ножницами. С них срезают жир, прирези и остатки кровеносных сосудов.

Отпрепарированное сырье направляют на консервирование.

Немедленное консервирование сырья для органопрепаратов производят, чтобы предохранить его от потери активного начала и от быстрой порчи.

Известны два метода консервирования: химический и физический.

Химический метод — обработка сырья химическими веществами.

Физический — сушка или замораживание.

Лучшим методом консервирования, получившим широкое распространение, является замораживание.

Эндокринное сырье рассортировывают по видам и укладывают на противни в один слой так, чтобы каждая железа неплотно соприкасалась друг с другом. Противни изготовляют из нержавеющего металла.

Замораживают железы в камерах, где противни устанавливают на стеллажи из труб, внутри которых течет хладагент. Температура замораживания желательна не выше —23°, допускается в исключительных случаях не выше —12°.

В настоящее время для замораживания эндокринного сырья используют скороморозильные аппараты. Процесс замораживания в них протекает очень быстро (20—30 мин).

Замороженные железы упаковывают в картонные контейнеры, выстланные пергаментом, емкостью 12—14 кг, и хранят в специальном отделении с температурой —18°.

Правильно замороженные железы должны иметь твердую консистенцию, блестящую глянцевую поверхность и окраску, нормальную для свежей железы.

Кроме картонных контейнеров, железы можно упаковать в деревянные ящики емкостью 50 кг, изготовленные из сухого дерева без щелей.

Перед упаковкой ящики выстилают пергаментом и плотно укладывают в них сырье. Упаковку следует производить в камерах с температурой не выше —10°.

Упакованные железы хранят в штабелях в камерах при температуре не выше —10° и относительной влажности 90—95%. Колебания температуры недопустимы, так как они вредно отражаются на качестве сырья. Хранить эндокринное и ферментное сырье можно не более 3—5 месяцев.

Высушивать можно лишь те железы, активное начало которых не разрушаются под влиянием высокой температуры.

Наиболее эффективна сушка сублимацией, так как применение низких температур не оказывает разрушительного влияния на гормоны.

Химический метод консервирования применяют только на тех мясокомбинатах, где нет холодильных установок. В качестве химических консервантов используют 96%-ный этиловый спирт (для гипофиза, семенников и яичников), ацетон (для паращитовидных желез и гипофиза) и поваренную соль (для поджелудочной железы). Выбор консерванта определяют тем, какое вещество будут применять впоследствии при производстве препаратов для извлечения активного начала.