В основе жизненных процессов лежит обмен веществ, который происходит только при постоянном поступлении в организм питательных веществ через органы пищеварения. Под влиянием аппарата пищеварения происходит передвижение (моторная функция), механическая и химическая (секреторная функция) переработка, всасывание расщепленных пищевых веществ и выведение из организма остатков непереваренной пищи.
Пищеварительная трубка включает четыре отдела: головной (органы ротовой полости и глотка), передний или пищеводно – желудочный, средний или тонкую кишку, задний или толстую кишку.
Ротоглотка расположена в лицевом отделе головы. В ее состав входят рот с ротовой полостью и глотка. С помощью рта происходит захват корма и воды; в нем осуществляется предварительная механическая и начальная химическая переработка, формирование пищевого кома и продвижение его через пищевод в желудок (передняя кишка, или пищеводно-желудочный отдел). Этот отдел начинается глоткой, идет вдоль шеи, проходит грудную полость и оканчивается в брюшной полости. В желудке происходит начальное переваривание белков, всасывание воды и растворимых солей. Средняя кишка включает тонкий кишечник (двенадцатиперстную кишку, тощую и подвздошную кишки) и застенные пищеварительные железы (печень и поджелудочную железу), которые своими протоками открываются в двенадцатиперстную кишку. Все они находятся в брюшной полости. В средней кишке идут наиболее интенсивные процессы переваривания и всасывания питательных веществ. Задняя кишка, или толстый кишечник, состоит из слепой, ободочной и прямой кишок. Расположены они в брюшной полости, а прямая кишка заходит в тазовую полость. В толстом кишечнике продолжается процесс всасывания, а у отдельных животных (лошадь) – расщепление клетчатки, формирование каловых масс.
Стенка пищеварительной системы построена из трех слоев: слизистой, мышечной и серозной. Слизистая оболочка – внутренняя, покрыта эпителием. Эпителий в зависимости от участка слизистой оболочки может быть однослойный и многослойный. Мышечная оболочка построена из гладкой мышечной ткани, которая имеет два слоя: наружный продолговатый и внутренний круговой, или циркулярный. Серозная оболочка тонкая, прозрачная, построена из однослойного плоского эпителия. Клетки эпителия выделяют серозную жидкость, которая предохраняет органы от сращивания, уменьшает трение между органами.
В ротовой полости пища обследуется на вкус, размельчается, увлажняется слюной, перемещается в глотку. В ротовой полости выделяют щелевидное преддверие и собственно ротовую полость. Границей между ними служат зубы, десны. К органам ротовой полости относятся:
- ГУБЫ – состоят из кожи, мышечного слоя и слизистой оболочки. Участвует в приеме воды и корма. У лошади сильно развиты и легкоподвижные. У КРС – толстые и малоподвижные. У свиней – короткие малоподвижные.
- ДЕСНЫ – слизистая оболочка, покрывающая челюсти, шейки зубов, переходит в слизистую губ и щек, дно ротовой полости и твердое небо.
- ЩЕКИ – кожно-мышечные складки, формирующие боковые стенки ротовой полости. Хорошо выражены у животных, тщательно пережевывающих пищу, на слизистой оболочке находятся выходы слюнных желез.
- ТВЕРДОЕ НЁБО – образуется костным остовом (отделяет ротовую полость от носовой), по средней линии проходит нёбный шов, в стороны от которого отходят нёбные валики, по бокам переходит в десны, а назад – в мягкое нёбо.
- МЯГКОЕ НЁБО или НЁБНАЯ ЗАНАВЕСКА – складка слизистой оболочки с мышцами, железами, отделяющая ротовую полость от глотки. В глотке делит глотку на 2 части. Между корнем языка и небной занавеской находятся миндалины и лимфоузлы, выполняющие защитную функцию.
- ЯЗЫК – мышечный подвижный орган, располагающийся на дне ротовой полости, выполняющий функции осязания, приема воды, пищи, перемещая её на зубы при пережёвывании и проглатывании. В передней части при переходе в слизистую оболочку дна ротовой полости образует уздечку языка. На языке различают корень (от гортани до последнего коренного зуба), тело (между коренными зубами) и кончик (свободная часть языка впереди коренных зубов). Верхняя поверхность у КРС с утолщенной подушкой языка. На поверхности языка имеются различные сосочки в виде выпячивания (грибовидные, нитевидные, конусовидные), параллельных складок, разделенных желобами и погруженные в её толщу. У КРС твердые и конусовидные сосочки расположенные на корне языка (у лошади их нет). Вкусовые сосочки имеют вкусовые луковицы: грибовидные – многочисленные, разбросаны по дорсальной поверхности тела языка; валиковидные – крупные, округлые, лежат на спинке языка (1 пара у лошади, свиньи, 8-17 пар у жвачных); листовидные – имеются по краям корня языка (у жвачных нет). Язык относится к субпродуктам 1 категории, как питательный, высокоценный мясопродукт использующийся для изготовления языковых колбасок.
- ЗУБЫ – прочные костные органы, служат для захвата и удержания корма, его механической обработки. Зуб состоит из коронки, шейки, окруженной десной, и корня, погруженного в альвеолы верхней и нижней челюсти. По положению на челюсти выделяют резцы (зацепы, средние и окрайки), клыки (по 1 с каждой стороны верхней и нижней челюсти), коренные зубы (премоляры – 3 и 4, имеют молочных предшественников, и моляры – 3, 2, 4 – задние, коренные постоянные). У КРС на верхней челюсти резцов нет, а на нижней их 8, а у других животных по 6. Клыков у жвачных нет.
Основное вещество зуба – дентин. Коронка покрыта эмалью (самая прочная ткань в организме), корень – цементом. Внутри зуба имеется полость, заполненная пульпой, сосудами и нервами. Могут быть короткокоронковые (у свиней, резцы жвачных), и длиннокоронковые (у лошади, коренные жвачных, клыки у свиней), весь зуб покрыт цементом, шейка не выражена.
КРС - постоянные - 8 - 12 – 12 = 32
Лошади самки - 12 - 12 – 12 = 36
самцы - 12 – 4 – 12 – 12 =40
Свиньи - 12 – 4 – 16 – 12 = 44
Резцы – клыки – премоляры – моляры
- СЛЮННЫЕ ЖЕЛЕЗЫ – находятся в подслизистом слое слизистой оболочки губ, щек, языка, нёбной занавески. Их секрет имеет слабощелочную реакцию, поступает в ротовую полость. Содержит муцин, делает слюну скользкой и корм легко пропитывается, оказывает химическое действие. Различают околоушную (у жвачных и свиней треугольная, у лошади прямоугольная), подчелюстные (у КРС и лошади длинная, у свиней округлая), подъязычная (располагается под слизистой дна ротовой полости). За сутки выделяется в среднем у лошади – 40, у КРС – 50-80, у свиней – 15 литров слюны.
ГЛОТКА – это трубчатый орган воронкообразной формы. Делится на верхний дыхательный и нижний пищеводный отделы. Из глотки пища попадает в пищевод, а воздух в гортань. В глотке имеется 7 отверстий:
- зев ( ведет в ротовую полость);
- парные хоаны ( проводят воздух);
- 2 отверстия слуховых труб (ведут в полость среднего уха);
- гортани;
- пищевода.
У лошади слуховые трубы образуют воздухоносные мешки.
ПИЩЕВОД – пикало – трубчатый орган, через него корм продвигается из глотки в желудок. Идет от глотки сверху, от 5-го шейного позвонка спускается на левую сторону трахеи, проходит средостение грудной полости, проходит через диафрагму, в брюшной полости впадает в желудок. Благодаря хорошо развитой мускулатуре его можно использовать в мясной промышленности для колбасного фарша.
АКТ ГЛОТАНИЯ. Корм проглатывается произвольно вследствие сокращения мышечной оболочки глотки, состоящей из поперечнополосатой мускулатуры. При глотании мышца подтягивает глотку и пищевод вперед к ротовой полости, остальные мышцы сжимают глотку и выталкивают пищевой ком в пищевод. При этом хоаны закрываются нёбной занавеской, а вход в гортань надгортанником.
ЖЕЛУДОК – мешкообразное расширение пищеварительной трубки, служит резервуаром, в котором задерживается корм и подвергается химической и физической обработке.
По количеству камер могут быть: однокамерный и многокамерный.
Однокамерный желудок состоит из одного мешкообразного расширения – камеры. Многокамерный желудок имеет несколько таких камер.
По строению слизистой оболочки:
1.простые, вся слизистая оболочка по своему строению однородна, выделяют:
- пищеводного типа, имеют слизистую пищеводного типа (пищеварительных желез нет, ехидна, утконос);
-кишечного типа или железистые, слизистая содержит множество пищеварительных желез (у людей, собак, кошек).
2. сложные или пищеводно- кишечного типа (у лошади, свиньи, жвачных), слизистая имеет различное строение на разных участках.
Вход пищевода в желудок называется кардиа, выход – пилорус.
Многокамерный желудок жвачных.
Желудок жвачных – четырехкамерный, сложный, пищеводно – кишечного типа. Занимает 2/3 пространства брюшной полости. Стенки преджелудков состоят из 4 слоев: слизистой оболочки, подслизистого слоя, мышечной и серозной оболочек. Включает:
РУБЕЦ – самая большая камера, в виде мешка занимает левую сторону брюшной полости, а сзади, ближе к тазу, и часть правой. На его слизистой имеются ороговевшие сосочки (всасывают содержимое рубца), желез в нем нет и желудочный сок не вырабатывается. Сжат с боков и продольными бороздами делится на верхний и нижний мешки, каждый из которых имеет по слепому выступу сзади.
СЕТКА – является придатком передней стенки рубца. Спереди прилегает непосредственно к диафрагме, а дном лежит на мечевидном отростке грудной кости. Безжелезистая слизистая оболочка образует ячейки или соты. На границе между сеткой и рубцом помещается отверстие пищевода. На внутренней стенке сетки от пищеводного отверстия пищевода в книжку проходит пищеводный желоб в виде корытца, который соединяет пищевод с книжкой. Пищеводный желоб может быть открыт и закрыт.
КНИЖКА – шаровидной или овальной формы, находится в правом подреберье, слизистая оболочка имеет много складок различной величины в виде листочков покрытых жесткими сосочками, в ней происходит перетирание и отжимание пищевой массы, желез нет. Имеет два отверстия – входное из сетки и открывающееся в сычуг, между которыми лежит свободный проход от листков – канал книжки.
СЫЧУГ – железистый желудок, где происходит химическая переработка пищи. Лежит в правом подреберье под книжкой. На слизистой оболочке имеются железы всех зон, которые вырабатывают желудочный сок - содержит фермент пепсиноген в неактивном состоянии и соляную кислоту, под влиянием которой он переходит в активный пепсин и расщепляет белки до полипептидов. Липаза желудочного сока расщепляет жир молока. У молодых животных имеется сычужный фермент химозин – свертывает белок молока казеиноген. Желудочный сок задерживает рост и развитие патогенных микробов, попавших с кормом, выполняет защитную функцию.
Общий объем желудка до 100 литров.
ЖЕЛУДОЧНОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ. Три первые камеры жвачных – рубец, серка, книжка – служат только местом подготовки пищи для дальнейшей переработки. В них нет пищеварительных желез, но она богата кровеносными и лимфатическими сосудами. Сначала пища попадает в сетку, затем в рубец, где она под влиянием тепла и влаги разбухает и частично перетирается. Твердые стеблевые части растений расщепляются благодаря жизнедеятельности особых микроорганизмов – инфузорий, проглоченных вместе с пищей. По истечении 15-45 мин после приема пищи отрыгивается из рубца через сетку и пищевод в рот, где происходит вторичное пережевывание корма – жвачка. Затем жвачка проглатывается, поступает в желудок и переваривается. В преджелудках корм переваривается под воздействием бактерий и простейших, около 70% (сбраживают целлюлозу, сахар, крахмал, янтарную кислоту, синтезируют различные витамины группы В и другие), в сычуге и кишечнике – 30%.
Однокамерный желудок у лошади и свиньи.
ОДНОКАМЕРНЫЙ желудок имеет изогнутый вид, одна стенка выпуклая – большая кривизна, а другая вогнутая – малая кривизна. Стенка состоит из 4 слоев – слизистой, подслизистого слоя, мышечного и серозного. Железистая слизистая имеет 4 зоны пищеварительных желез: 1 – кардиальных желез, 2 – донных желез, 3 – зона пилорических желез, 4 – железы пищеводного типа.
У СВИНЬИ желудок однокамерный, пищеводно-кишечного типа, на слизистой оболочке имеются железы, которые вырабатывают желудочный сок. Располагается поперек брюшной полости, в левом подреберье. С левой стороны желудка около кардия имеется выпячивание конической формы – дивертикул. В пилорусе расположен кольцевидный мышечный сфинктер с подушечкой, которая вдается в просвет трубки и закрывает выходное отверстие. Зона кардиальных желез занимает половину поверхности желудка.
У ЛОШАДИ желудок однокамерный, в виде изогнутого мешка, пищеводно-кишечного типа, вмещает 6-15 литров жидкости. Почти весь желудок лежит в левом подреберье. С левой стороны желудка около кардиа находится большое округлое безжелезистое выпячивание – слепой мешок. Для лошади характерна узкая полоска кардиальных желез. В пилорусе располагается кольцевидный сфинктер.
Слизистая оболочка желудка используется в качестве сырья для изготовления медицинских препаратов (пепсин – свертывает молоко, расщепляет белки, химозин – свертывание молоко при производстве сыров). Благодаря мощному мышечному слою желудок используется в колбасном производстве или в пищу.
В ТОНКОМ ОТДЕЛЕ КИШЕЧНИКА происходит основное переваривание пищевой массы и всасывание питательных веществ. Стенка его построена по типу трубчатого органа, имеет сильно развитые пищеварительные железы и ворсинки, всасывающие питательные вещества. Протяженность у КРС – 40 м, у свиньи – 20 м, у лошади – 27 м. Он располагается в виде дугообразных петель с выпуклой (свободной) и вогнутой кривизной (прикреплена брыжейка). На слизистой оболочке, противоположной прикрепленной брыжейки, имеются пейеровы бляшки (лимфоидная ткань), которые выполняют защитную функцию.
Тонкие кишки (черевы) делятся на: двенадцатиперстную, тощую, подвздошную.
ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНАЯ КИШКА – место, где наиболее интенсивно происходит переваривание и всасывание питательных веществ. Длина ее у разных животных различная: у КРС – 90-120 см, у свиней – 40-80 см, у лошади – 100 см. Располагается в правом подреберье и частично заходит в поясничную область. По сравнению с другими кишками тонкого кишечника она менее подвижна, так как подвешена на короткой брыжейке. В двенадцатиперстную кишку открывается желчный проток у КРС на расстоянии 50-70 см от ее начала и далее на расстоянии 30-40 см – проток поджелудочной железы. У свиней желчный проток открывается на расстоянии 2-5 см от начала кишки, а проток поджелудочной железы дальше на расстоянии 15-25 см. У лошадей оба протока находятся на расстоянии 10-12 см от начального отдела и разделены перегородкой. В толще стенки кишки находится большое количество пристенных желез, слизистая оболочка имеет ворсинки.
ТОЩАЯ КИШКА – самая длинная кишка в этом отделе кишечника. У разных животных диаметр ее колеблется от 2 до 7 см. Кишка подвешена на длинной брыжейке и образует ряд петель. Располагается преимущественно в правой половине брюшной полости, в подреберье, подвздошной и паховой областях. Без резких границ переходит в подвздошную кишку.
ПОДВЗДОШНАЯ КИШКА – сравнительно короткая и более прямая, ее длина составляет около 50 см, подвешена на короткой брыжейке. Она впадает в слепую (у лошади) или находится на границе слепой и ободочной (КРС, свинья) и расположена в правом подвздохе. Переваривание и всасывание питательных веществ в подвздошной кишке менее интенсивное.
ТОЛСТЫЙ ОТДЕЛ КИШЕЧНИКА имеет просвет больше чем тонкий кишечник. По длине этот отдел короче тонкого, у КРС – 10 м, у лошади – 7 м, у свиньи – 5м. У лошади и свиньи продольная мышечная ткань толстой кишки собрана в продольные мышечные тяжи – тении, между которыми образуются полулунные складки кишечной стенки и выпячивания – карманы.
Толстый кишечник включает:
1.СЛЕПАЯ КИШКА или СИНЮГА, имеет слепой конец – верхушку. У лошади больших размеров, имеется головка, тело и верхушка. Её объём в 2 раза больше объема желудка. В ней идут активные процессы бактериального брожения трудноперевариемой растительной пищи и подготовка её к всасыванию. У жвачных небольшая, без тений. У свиньи – конусовидная.
2.ОБОДОЧНАЯ КИШКА или КРУГ является продолжением слепой кишки. У свиньи образует конус штопорообразной формы. У жвачных – закручивается и образует диск. У лошади – делится на большую и малую, лежит подковообразно, в виде 2-х колен – вентрального и дорсального.
3.ПРЯМАЯ КИШКА или ПРОХОДНИК, лежит в тазовой полости и оканчивается анусом, в котором кольцевой слой мышц образует сфинктер внутренний и наружный. Слизистая оболочка собрана в складки. Каудальный участок кишки покрыт адвентицией.
КИШЕЧНОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ. Содержимое желудка поступает в тонкий отдел кишечника где происходит основное переваривание пищеварительной массы и всасывания питательных веществ. Кишечный сок тонкого отдела кишечника содержит в себе секрет печени – желчь, и поджелудочной железы – комплекс различных ферментов. Затем из тонкого отдела содержимое поступает в толстую кишку. Пищеварительный сок толстого отдела в основном состоит из слизи и воды и почти не содержит ферментов. Поэтому процесс пищеварения здесь нет. Здесь всасываются питательные вещества, минеральные соли, вода, в результате чего в конечных отделах толстой кишки формируются каловые массы. На слизистой оболочке толстых кишок ворсинок нет, всасывание осуществляется за счет увеличения диаметра кишки. В ней присутствуют различные бактерии, состав которых с возрастом меняется.
У свиньи: тонкий отдел – черевы, ободочная – кудрявка, слепая – глухарка, прямая – гузенка.
ПЕЧЕНЬ –застенная железа пищеварительного аппарата, красно-бурого цвета, плотной консистенции, дольчатая, образованная клетками печеночного эпителия. Снабжена множеством кровеносных сосудов и нервов, располагается за диафрагмой в правом подреберье. Масса её у КРС - 3,4 – 10 кг, у свиньи – до 1,5 кг, у лошади – 1,5 – 5 кг.
Печень участвует в процессе пищеварения, выделяет в двенадцатиперстную кишку ЖЕЛЧЬ – способствует перевариванию жиров, участвует в обмене веществ и гормонов. В печени происходит синтез печеночных белков и белков плазмы крови, веществ способствующих (протромбин) и препятствующих (гепарин) свёртыванию крови, синтезирует гепарин (главный источник энергии в организме). В печени из каротина образуется витамин А. Печень выполняет защитную функцию. За 1 минуту через неё протекает 1/3 всей циркулирующей крови. Кровь, поступившая в печень, подвергается химическому анализу и обработке. В ней обезвреживаются яды, образовавшиеся в толстой кишке в результате гниения и брожения его содержимого. В печени депонируется 20% всей крови.
В печени различают правую, среднюю и левую доли. Ворота печени подразделяют среднюю долю на нижнюю квадратную и верхнюю – хвостатую доли. Последняя образует хвостатый отросток. Между квадратной и правой долями находится желчный пузырь - резервуар для желчи, которая по желчному протоку идет в двенадцатиперстную кишку. У лошади желчного пузыря нет, его роль выполняют желчные ходы печени, а желчь поступает в кишечник по печеночному протоку.
Печень употребляют в пищу как высокоценный и диетический продукт питания, из неё готовят паштетно-ливерные изделия. Гепарин, получаемый из печени, используют как стабилизатор крови.
ПОДЖЕЛУДОЧНА ЖЕЛЕЗА – застенная железа пищеварительного аппарата, крупная, трубчато – альвеолярного строения, розовато – желтого цвета или розовато – серого, располагается вдоль двенадцатиперстной кишки. Обладает внешней и внутренней секрецией. Внешний секрет содержит различные ферменты (трипсин – белки, химотрипсин – створаживание молока, амилаза и мальтаза – расщепление крахмала, лактаза – образование глюкозы, липаза – расщепление жира). Под действием этого секрета образуются вещества всасываемые в кровь и лимфу кишечных сосудов. Внутренний секрет – инсулин, выробатывается особыми клетками островков поджелудочной железы и непосредственно поступают в кровеносные сосуды, регулируют углеводный обмен.
Поджелудочная железа служит сырьем для получения технического препарата – оропона, применяемого для смягчения кожевенного сырья и получения ценных лечебных препаратов – инсулина, панкреатина.