Постоянство состава и физикохимических свойств внутренней среды называется гомеостазом.

Функции крови – питательная, выделительная, дыхательная, регуляторная, защитная, терморегулирующая.

К физикохимическим свойствам крови относятся:

- вязкость и плотность, зависит от количества эритроцитов, лейкоцитов, белкового состава плазмы. Плотность крови 1,035 – 1,056 г/см3.

- осмотическое и онкотическое давление крови, создается минеральными солями, белками, глюкозой, мочевиной и другими, вызывают движение растворов через полупроницаемые мембраны.

- реакция крови и буферные системы. Кровь имеет слабощелочную реакцию рН 7,35 – 7,56.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЕМОГЛОБИНА В КРОВИ. В эритроцитах находится сложное химическое соединение – ГЕМОГЛОБИН, состоящий из белка глобина и молекулы гема. Участвует в процессе газообмена, обогащает артериальную кровь кислородом (оксигемоглобин – ярко-красного цвета) и заменяет его в ней на углекислый газ (карбогемоглобин – темно-вишневого цвета). Количество гемоглобина в крови определяется при помощи специального прибора гемометра и выражается в г%. В среднем 7 – 17 г%. В мышцах гемоглобин называется миоглобин, связывает больше кислорода чем гемоглобин, обуславливает активную работу мускулатуры.

Стенка сердца состоит из:

- наружная серозная оболочка – эпикард;

- средний слой мышечный – миокард, состоит из особой сердечной мускулатуры (у левого желудочка толще чем у правого);

- внутренняя оболочка – эндокард, выстлана эндотелием.

Соеденительнотканный остов состоит из 4 фиброзных колец: 1,2 – отделяют мышцы предсердия от желудочков, 3 – образует стенку отверстия аорты, 4 – образует стенку легочного ствола.

У КРС в фиброзном кольце аорты заложены правая и левая кости, 3-6 см длины.

В сердце имеется клапанный аппарат, который образует складки эндокарда, он обуславливает ток крови в одном направлении. Выделяют клапаны 4 видов:

1 – правый атриовентрикулярный, трехстворчатый, отделяет предсердие от желудочка, закрывает атриовентрикулярное отверстие (между предсердием и желудочком);

2 – левый атриовентрикулярный, двухстворчатый, находится с левой стороны;

3 – клапан легочного ствола, состоит из 3-х полулунных створок, закрывает вход в легочной ствол;

4 – клапан аорты, трехстворчатый, закрывает отверстие аорты.

Проводящая система сердца и нервы обуславливает последовательность и согласованность сокращений предсердий, а затем желудочков. Кровь питания сердца поступает по венечным отверстиям.

Перикард – сердечная сумка, в которой находится сердце, состоящее из 3 сросшихся слоев (наружный, средний, внутренний), переходит в серозную оболочку сердца.

У свиньи сердце небольшое с округлой верхушкой. У лошади сердце большое с сильно расширенными основанием и острой верхушкой.

РАБОТА СЕРДЦА. Сердце играет роль нагнетательного и присасывающего насоса. Предсердия и желудочки сокращаются обособлено друг от друга, однако ритмично. Цикл работы сердца состоит из 3 фаз:

1 фаза – предсердия сокращаются, кровь поступает в расслабленные желудочки, систола предсердий и диастола желудочков. Сокращения предсердий начинается от устьев вен, через которые в предсердия поступает кровь, что препятствует обратному току крови в вены, хотя отверстия полностью не закрыты.

2 фаза – сокращаются желудочки – систола, кровь поступает в легочные артерии и аорту, в момент диастолы желудочков полулунные клапаны закрываются и препятствуют обратному току крови.

3 фаза – общее расслабление предсердий и желудочков.

Между циклами работы сердца наблюдается некоторая пауза – отдых сердечной мышцы. В среднем сердце прокачивает 6 л/мин крови (у лошади до 29 л/мин).

Кровь движется по 2 кругам кровообращения:

БОЛЬШОЙ КРУГ КРОВООБРАЩЕНИЯ. Охватывает все системы организма начинающегося от левого желудочка аортой и заканчивается в правом предсердии краниальной и каудальной полыми венами. Артериальная кровь, поступающая из сердца в аорту, богата питательными веществами, кислородом. Она разносится по всем органам, в которых происходит обмен веществ. Кровь становится венозной и поступает в краниальную (от головы, шеи, грудных конечностей, грудной кости) и каудальную (тазовая конечность, задняя часть туловища, внутренние органы) полые вены. Венозная кровь от краниальной и каудальной полых вен идет в правое предсердие, потом в правый желудочек, а оттуда к легким.

МАЛЫЙ КРУГ КРОВООБРАЩЕНИЯ. Начинается из правого желудочка стволом легочных артерий, которые идут к легким. Здесь венозная кровь обогащается кислородом и становится артериальной, которая по легочным венам поступает в левое предсердие.

Стенка крупных и средних сосудов состоит:

- внутренняя оболочка – интима (эндотелий);

- средняя оболочка – медия (пучки гладких мышц);

- наружная оболочка – адвентиция (соединительная ткань с мышечными волокнами).

Капилляры – тонкие, имеют только эндотелиальный слой клеток, можно увидеть под микроскопом. Здесь происходят обменные процессы. Стенка представляет собой полупроницаемую мембрану из плоских эндотелиальных клеток.

Вены – имеют стенку тоньше чем у артерий, так как давление не высокое. В стенке вен имеются кармашковые клапаны (1,2,3- х створчатые), которые обеспечивают ток крови к сердцу, а также под действием скелетной мускулатуры.

АРТЕРИИ ГОЛОВЫ. Правая и левая сонные артерии лежат между длинной мышцей шеи и головы. От общей сонной артерии отделяются мелкие артерии в пищевод, трахею и более крупные: краниальная щитовидная, гортанная внутренняя сонная, которая переходит в наружную. Наружная сонная артерия лежит на каудальном крае ветви нижней челюсти, ветвится и питает лицевую часть головы.

АРТЕРИИ ГРУДНОЙ КОНЕЧНОСТИ. От наружной грудной артерии отходит подмышечная – основная магистраль для грудной конечности. Она проходит по медиальной поверхности плечевого сустава, каудально отделяет крупную подлопаточную артерию и продолжается как плечевая, проходит по медиальной поверхности локтевого сустава, отдает общую межкостную артерию и после её ветвления переходит в срединную. Конечные участки на кисти магистрали – пястные и пальцевые артерии.

ЯРЕМНЫЕ ВЕНЫ формируются из верхней и нижней челюстных вен. В каждую яремную вену (правую и левую) впадают подкожные вены плеча. Они выносят кровь из головы, лежат вдоль длинных мышц шеи и головы, сливаются и образуют краниальную полую вену, которая впадает в правое предсердие.

АРТЕРИАЛЬНЫЙ ПУЛЬС – ритмические колебания стенок артерий, его частота соответствует количествам растяжений и спадений стенок аорты, что обусловлено выбрасыванием в неё крови из желудочков при систоле - растяжением, а при диастоле спадением стенки аорты. Эти растяжения и спадения стенка аорты передаются по стенкам артерий.

К органам лимфообращения относятся лимфатические щели, пространства, синусы, полости, лимфатические капилляры, сосуды, протоки, лимфатические узлы, селезёнка и ряд лимфоидных образований как миндалины, солитарные фолликулы и пейеровы бляшки, заложенные в слизистой оболочке кишечника.

Лимфатические пространства бывают перивоскулярные (вокруг кровеносных сосудов) и периневральные (вокруг периферических нервных волокон).

Лимфатические синусы, или замкнутые трубки, имеются в ворсинках тонкого отдела кишечника, в желудке и толстом отделе кишечника.

Лимфатические полости бывают внутримозговые, под оболочечных пространств мозга, глазного яблока, внутреннего уха, плевральные, перекардиальная, перитонеальная, капсул суставов, синовиальных сумок и влагалищ. Из большинства этих образований начинаются лимфатические капилляры, переходящие затем в приносящие лимфатические сосуды.

Лимфатические сосуды как и вены имеют клапаны и обеспечивают движение лимфы от тканей в краниальную полую вену. Из лимфатических капилляров, расположенных в органах, лимфа поступает последовательно в приносящие лимфатические сосуды, лимфатические узлы, затем в выносящие лимфатические сосуды и протоки которые впадают в краниальную полую вену. Стенки лимфатических капилляров состоят из одного слоя клеток эндотелия, но они шире кровеносных капилляров и заканчиваются слепо. Стенки крупных лимфатических сосудов и протоков состоят из 3 оболочек: интима, медиа и адвентиция.

Приносящие лимфатические сосуды очень тонкие, по ним лимфа поступает в лимфатические узлы, которые впадают по всей поверхности узла из лимфатических узлов лимфа вытекает по выносящим лимфатическим сосудам выходящим из ворот лимфоузлов и собирается в два крупных лимфатических протока - грудной и правый лимфатический протоки.

Лимфатические узлы находятся между клетками многослойного эпителия и в основном веществе рыхлой соединительной ткани.

Лимфатические узлы построены по типу паренхиматозных органов. Выполняют кроветворную и защитную функции. Имеют в основном бобовидную форму, плотной консистенции, серого или серо-розового цвета, величиной от 0,2 до -10-20см. Количество у разных видов животных различно: у свиней - 190, КРС до 300, у лошадей до 8000 штук. У лошади лимфоузлы более мелкие, лежат группами до 40 штук, образуя пакеты. У КРС лимфатические узлы значительно крупнее.

Лимфатические узлы расположены по ходу выносящих лимф, сосудов. Состоят из соединительно тканого остова, образующего наружную капсулу, и отходящих от капсулы перекладин-трабекул. Промежутки между капсулой и трабекулами заполнены ретикулярной тканью, формирующие лимфатические фолликулы и фолликулярные тяжи. Между остовом, фолликулами и фолликулярными тяжами образуются пространства называемые - синусами, в которые вливается лимфа приносящих сосудов и медленно протекает через узел, где фильтруется механически и биологически при участии ретикулярной ткани и лимфоцитов. Лимфатические узлы имеют углубление - ворота, куда входят кровеносные сосуды и нервы, выходят выносящие лимфатические сосуды. Выносящих лимфатических сосудов значительно меньше чем приносящих. Выносящие несут лимфу в протоки. В каждый лимфоузел лимфа собирается из определенного участка тела, называемого корнем лимфоузла, поэтому лимфоузлы ещё называются региональными (областными). Различают поверхностные и глубокие лифатические узлы, которые подразделяются, в свою очередь на лимфоузлы органов головы, шеи, конечностей, грудной, брюшной и тазовой полостей и их стенок.

Поверностные лимфоузлы лежат близко к коже и могут обследоваться при жизни животного. Исследования их имеет большое значение, так как позволяет, в определенных случаях, установить инфекционные заболевания животных. К поверхностным лимфоузлам относятся: подчелюстные, околоушные, заглоточные, поверхностные шейные (предлопаточные), коленной складки, поверхностные паховые, подколенные. Наиболее доступны для исследования подчелюстные, предлопаточные (поверхностные шейные).

Для осмотра туш изменения в лимфатических узлах указывают на заболевания в области их корня и могут служить основанием для выбраковки мяса ветсанэкспертом.

Из крови убойных животных на мясокомбинатах получают пищевую, лечебную и техническую продукцию.

К пищевой продукции относятся альбумин (светлый и темный), применяемый в кондитерской, пищевой и фармацевтический промышленности; колбасные изделия (разнообразный ассортимент); плазма крови (заменитель яичного белка при производстве колбасных, кулинарных, кондитерских изделий и консервов) и т. п.

К лечебной продукции следует отнести гематоген (жидкий, сухой, детский и феррогематоген), применяемый при малокровии; препараты, в которые входит пищевой альбумин: таннальбин, железистый альбуминат: кровезаменители — БК-8, гидролизат Л1-103, лечебная сыворотка (ЛC) и др.

Из крови также получают кровяной уголь, применяемый для осветления, отбеливания и фильтрации различных веществ.

Кровь служит сырьем для производства различных кормов для скота и птицы.

Техническая продукция из крови — это черный технический альбумин, применяемым для склеивания фанеры, светлый технический альбумин, применяемый в текстильной промышленности и фотографии; сунальбин, применяемый при производстве пластмасс, пенообразователь для тушения пожаров и производства пенобетона.

Широкое использование крови убойных животных объясняется ее химическим составом и биологическими свойствами.

Кровь собирают в убойном цехе, используя специальные трубчатые ножи, и по трубопроводу перекачивают в отделение переработки крови.

Для производства пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов используют кровь от всех видов скота, перерабатываемых на мясокомбинатах. Сбор крови и технологический процесс ее переработки выполняют по-разному в зависимости от того, какой продукт (пищевой или технический) будет вырабатываться. Пищевую кровь немедленно после сбора стабилизируют или дефибринируют. Стабилизируют пищевую кровь при использовании ее на колбасно-кулинарные цели. Дефибринируют пищевую кровь, направляемую на производство альбумина, гематогена и других сухих продуктов. Такая кровь может сохраниться при 2—4° С не более 2 суток.

Техническую кровь подвергают переработке либо немедленно, либо по истечении некоторого времени, когда она уже свернется. Немедленно после сбора техническую кровь можно дефибринировать интенсивным перемешиванием (для выделения фибрина); можно также производить ее стабилизацию. Свернувшуюся техническую кровь дефибринируют на специальных мельницах и затем, отделив фибрин, перерабатывают. Сырой фибрин от пищевой крови используют для выработки как пищевой, так и технической продукции; сырой фибрин от технической крови направляют на выработку технической и кормовой продукции.