ПРОИЗВОДНЫЕ КОЖИ.

1.ВОЛОСЫ различают покровные (шерстные – нежные, щетинистые – грубые), чувствительные (синуозные) и защитные (длинные). Волосы шерсти защищают тело животного от охлаждения. Чувствительные волосы, располагаются на губах, имеют у корня чувствительные нервные окончания, воспринимающие прикосновения различных предметов. К защитным волосам относятся ресницы верхнего и нижнего века, у лошади – длинные волосы челки, гривы и хвоста. Часть волоса, выступающего из кожи, называется стержнем волоса, а находящийся в коже – корнем волоса, которая заканчивается утолщением – луковицей волоса. Волос растет вследствие деления эпителиальных клеток его луковицы. Питание клеток луковицы осуществляется через кровеносные сосуды, находятся в сосочке волоса.

Стержень волоса в зависимости от типа его строения состоит из 2 или 3 слоев. Покровный волос состоит из мозгового вещества, находящегося в центре, коркового вещества и кутикулы. Клетки коркового вещества имеют пигмент, придают окраску волосу. Кутикула покрывает волос снаружи в виде слоя плоских ороговевших клеток.

У КРС покровные волосы короткие. У свиньи волосяной покров редкий имеющий длинные, жесткие, тонкие и мягкие волосы, а на холке и спине грубые и длинные(щетина).

2.МЯКИШИ – плотные утолщения кожи, расположенные на пальмарной и плантарной поверхности конечностей. Это производные кожи без волоса, сохранившее все три слоя – подкожный слой, дерму, эпидермис. Самый толстый подкожный слой, выполняет рессорную и рецепторную функции. От подушки идет стрелка мякиша в подошву копыта. Различают запястные, пястные, заплюсневые, плюсневые и пальцевые мякиши. У лошади наиболее практическое значения имеют пальцевые мякиши.

3.РОГА – это твердые образования в виде чехлов, покрывающие роговые отростки лобной кости. Состоят из основания, тела и верхушки. Различают основу кожи рога (много кровеносных сосудов) и эпидермис рога или роговой чехол (твердый роговой слой). Периодическая усиленная функция росткового слоя ведет к проявлению на рогах особых колец.

4.КОПЫТО – это твердый кожный наконечник третьего пальца лошади и других однокопытных животных. У КРС называется КОПЫТЦАМИ. В нем различают:

- копытную кайму – узкая полоска кожи, лишенная волос, находящаяся на границе кожи и роговой капсулы копыта вырабатывающая глазурь, которая покрывает роговой башмак сверху. У взрослых животных её нет.

- венчик – имеет вид широкого валика с тонкими сосочками. Роговой слой эпидермиса растет по направлению к подошве, продуцирует трубчатый рог стенки рогового башмака.

- копытная стенка – снаружи имеет листочки, а задняя поверхность имеет сосочки и называется заворотной частью. Подкожный слой отсутствует. Листочковый рог прирастает к внутренней поверхности трубчатого рога.

- копытная подошва – подкожного слоя нет, эпидермис продуцирует мягкий трубчатый рог, дерма прочно связана с копытной костью.

- роговой башмак – формируется роговыми слоями, которые производит эпидермис каймы, венчика, стенки и подошвы.

5. КОЖНЫЕ ЖЕЛЕЗЫ, различают:

- сальные – простые альвеолярные железы с разветвленными концевыми отделами. Выделяют секрет – кожное сало, которое смазывая волосы и поверхность кожи, предохраняют их от высыхания и от воды. Секретируют с полным разрушением тела клетки, выводные протоки открываются в волосяные фолликулы, а некоторые непосредственно на поверхность кожи.

- потовые – простые, трубчатые, находятся в дерме, но глубже сальных. Имеется длинный выводной проток и концевой отдел, закручивающийся в виде клубочка. Располагаются группами в определенных местах, открываются на поверхности кожи. С потом выделяются конечные продукты обмена веществ. Выделение и испарение пота способствует охлаждению тела и предохранению организма от переохлаждения.

- молочные – развиваются из эпидермиса, у жвачных и лошади располагается между бедрами и называется выменем. Вымя состоит из 4-х независимых друг от друга желез или долей. Снаружи покрыто кожей, под которой имеется соединительнотканная оболочка или строма (поверхностная и глубокая фасция). Глубокая фасция образует перегородки между правой и левой половиной. Паренхима представлена системой разветвленных протоков, концевых отделов в виде альвеол, где образуется молоко, которое отводится в выменную цистерну (100-400 см3). Немного суживаясь цистерна переходит в сосок, в котором находится сосковая цистерна, связанная с узким сосковым каналом. Вокруг канала располагаются пучки гладких мышц, которые сжимают его, предотвращая свободный выход молока из вымени.

По форме различают: ваннообразное, чашеобразное, округлое и козье.

Кожа, снятая с головы, называется голова, с шеи – вороток, с конечностей – лапы, с нижней части живота и груди – полы, с коленной складки – задний пах, с участков спины, поясницы и крестца – чепрак. В чепраке различают крупон – спинопоясничную часть, занимающую 85% передней площади его. И огузок – крестцовую часть и корень хвоста, отделяющийся от огузка перпендикулярной линией на уровне пахов. В свиной крупон входят шейная, спинная части и огузок. Боковая линия проходит вдоль туши выше от сосков на 16-20 см.

Снятая с животного после смерти кожа называется шкурой. Качество шкуры зависит от ухода за животным, за его кожей. Не менее важное значение для качества кожевенного сырья имеют дефекты, которые получаются при снятии кожи.

К дефектам шкур прижизненного происхождения относятся следы, что остались после болезни, а также следы механических повреждений. При снятии кожи дефекты получаются на внутренней поверхности, которая называется мездрой. К таким дефектам относятся подрезы, выхваты, прорези,прирезы к коже мяса и жира.

Шкуры животных на мясокомбинатах консервируют методом сухого соления и тузлукования (в соляном растворе). При методе тузлукования шкуры меньше деформируются, что способствует сохранению их эластичности.