Recette anti-gaspi proposée par Mélanie, membre de l'AMAP et aussi de zero-waste.

Etape 1 : Bien laver et trier les fanes de radis

Etape 2 : Les mixer ou hacher très finement pour en faire de minuscules morceaux

Etape 3: Râper du parmesan, presser de l’ail (j’en ai mis quelques unes, tout dépend des goûts).

Etape 4 : Mélanger le tout et agrémenter l’huile d’olive, sel poivre.

Si vous voulez le conserver quelque jours ou semaine, le mettre en pot et le couvrir d’huile d’olive.

Nous l’avons testé sur du pain. Et nous le testerons sur des pâtes.

Il est possible aussi de les cuisiner différemment :

Dans un risotto

D’en faire un velouté

De les faire en gratin

• D’autres recettes pour valoriser vos fanes de radis à l'adresse suivante.
• D’autres recettes pour consommer les fanes en tout genre, à retrouver ici.

Les fanes de radis (feuilles et tiges) se prêtent à merveille à la préparation de soupes, de tartes, de salades composées, etc.

Il en est de même pour les fanes de navet, de carotte et de panais.

Celles de la betterave constituent une excellente base neutre pour la préparation de smoothies.

Les jeunes feuilles de courgette, de chou-rave et même de fraisier sont également comestibles crues en salade.

Le feuillage du céleri-rave s’utilise comme le céleri branche pour parfumer les soupes.

Celui du fenouil peut entrer dans la composition d’assaisonnements doux pour agrémenter salades, soupes et plats de légumes.

On ne consomme souvent que le blanc des poireaux et des bettes alors que le vert apporte encore plus de goût.

A contrario, il faut éviter de manger les fanes des tomates, des pommes de terre, des aubergines et des poivrons.

• Pâtes chinoises ou japonaises, type ramen ou udon
• Chicorée
• Lard
• Un peu d'ail et de gingembre
• Miso à l'orge
• Sauce pimentée douce (sweet chili)
• graines de sésame grillées

faire revenir la chicorée avec le lard et les assaisonnements dans une poêle

faire cuire les pâtes, égoutter

bien mélanger le tout dans la poêle

servir et saupoudrer de sésame

• 300g chocolat
• 1 courge butternut ou patidou pour donner 900g de chair
• 200g purée d'amande (amande complète pour avoir un arrière goût d'amande amère )
• 50g huile de coco
• 40g de sucre en option selon le degré de de sucre de la courge (avec le patidou ça n'est pas nécessaire)

faire cuire la courge

Mélanger la chair au chocolat fondu et autres ingrédients

réserver au frais 12h

C'est tout !

Marie J

• 6 à 8 tiges (avec feuilles) de fenouils
• 1 tige d’ail frais
• 75 g de noix de cajou non salées
• 75 à 100 g de parmesan (ou de percorino)
• Le jus de ¼ à ½ citron
• 100 à 155 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Mixez les tiges de fenouil avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Ajoutez l’ail frais (vert et bulbe), les noix de cajou et le parmesan. Mixez, assaisonnez.

Ajoutez de l’huile et/ou du jus de citron en mélangeant.

Se conserve en pots stérilisés, ou au congélateur

• 2 oignons
• 200 gr de lentilles
• 2 c à s dʼhuile dʼolive
• 1 c à s de vinaigre de xérès
• 1 c à s de moutarde
• 2 c à s dʼhuile de noix
• 2 c à s dʼhuile de tournesol
• 150 gr de cresson
• 50 gr de persil
• 30 gr de parmesan
• sel et poivre

Préparation : 25 mn, Cuisson : 25 mn - Pour 4 personnes

Épluchez les oignons, émincez – les et faites les cuire dans une casserole.

Ajoutez les lentilles avec le sel et le poivre, mélangez.

Versez 200 cl dʼeau de manière à recouvrir entièrement les lentilles.

Une fois que lʼeau bout, posez le couvercle et baissez le feu. Laissez cuire 20 mn.

Une fois cuites, laissez les refroidir.

Dans un bol, émulsionnez lʼhuile de noix et de tournesol, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

Versez sur les lentilles et mélangez pour bien enrober.

Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez dans les assiettes, surmontez de cresson et de persil, et déposez quelques copeaux de parmesan fraichement râpé.

• 2 oignons,
• 1-2 bottes de fanes,
• un peu de beurre,
• des épinards hachés,
• 150 gr de féta,
• 3 oeufs,
• herbes aromatiques, sel, poivre

Faites revenir des oignons et des fanes diverses coupées finement dans du beurre, puis couvrez pour bien laisser cuire. Ajoutez les épinards hachés.

Émiettez 150 gr de feta et incorporez à ce mélange, ajouter 3 œufs que vous aurez battu, salez, poivrez, agrémentez d'herbes aromatiques au choix.

Étalez la pâte à gâteau.

Verser le mélange sur la pâte, enfournez à 220° pendant au moins 35 minutes.

Bon appétit!