Attraverso i pulsanti sottostanti è possibile consultare i Documenti Tecnici degli Allergeni. Sebbene il file permetta una consultazione autonoma, è fondamentale comunicare SEMPRE la presenza di allergie al nostro personale di sala prima di ordinare. La vostra segnalazione ci permette di attivare le procedure di massima cautela in cucina.
Embedded Files
ALLERGENI "SPECIALITÀ DEL GIORNO"
ALLERGENI "SPECIALITÀ DEL GIORNO"
PRIMI
Orecchiette con salsa di pomodoro Regina infornato, salsiccia di vitello e funghi cardoncelli
Glutine, solfiti (può contenere tracce di sedano, soia e frutta a guscio)
Paccheri con salsa di pomodorino Datterino giallo, gamberi*, seppie*, zucchine e crumble di olive nere
Glutine, crostacei, molluschi (può contenere tracce di pesce, sedano, soia, frutta a guscio e solfiti)
PIZZE
Brasciolina: ragù con brasciola di diaframma di vitello°, mozzarella, crumble di taralli e basilico
Glutine, latte, solfiti (può contenere tracce di sedano, soia e frutta a guscio)
DICHIARAZIONE SULLA CONTAMINAZIONE CROCIATA INTERNA
A causa delle caratteristiche artigianali della nostra cucina, dei metodi di preparazione e della conservazione condivisa di ingredienti e attrezzature, non è possibile garantire l'assoluta assenza di contaminazione crociata.
Nonostante l'adozione di rigorose procedure igienico-sanitarie, l'uso di macchinari e strumenti comuni rende tecnicamente impossibile escludere il trasferimento accidentale di tracce di allergeni tra le diverse portate. Per quanto la percentuale di allergene presente possa essere minima, per la massima trasparenza verso i nostri clienti, riportiamo di seguito le specifiche criticità riscontrate nel nostro locale:
-nonostante l'adozione di rigorose procedure di pulizia e separazione, la natura volatile della farina non ci permette di garantire l'assoluta assenza di contaminazione crociata da glutine su alcun piatto o superficie. Pertanto, il consumo dei nostri prodotti è sconsigliato a soggetti con celiachia grave o ipersensibilità estrema al glutine
-sebbene alcuni ingredienti (come le zucchine alla poverella) non contengano glutine all'origine, tutti i nostri fritti vengono cotti in olio condiviso. L'olio funge da vettore di contaminazione, pertanto non è possibile garantire l'assenza di tracce di glutine nemmeno nei prodotti naturalmente privi di questo allergene. Il consumo delle fritture è quindi sconsigliato ai soggetti celiaci
-le verdure fresche (insalata, radicchio, finocchi, carote, ecc.), pur non contenendo sedano per natura, sono lavorate in ambienti e con attrezzature condivise. Pertanto, non è possibile escludere la presenza di tracce accidentali di sedano dovute a contaminazione crociata durante le fasi di preparazione e taglio
-a causa dei metodi di preparazione non possiamo escludere la contaminazione crociata tra molluschi, crostacei e pesci
INFORMATIVA SULLA CONTAMINAZIONE CROCIATA ALL'ORIGINE
Si informa la gentile clientela che molti degli ingredienti da noi utilizzati sono soggetti a possibili contaminazioni crociate già all'origine, presso gli stabilimenti di produzione dei nostri fornitori. Nonostante l'accurata selezione delle materie prime, non possiamo escludere la presenza accidentale di tracce di allergeni derivanti da lavorazioni condivise in fabbrica.
Tutti i prodotti da noi acquistati sono provvisti di etichette e schede tecniche, che il nostro personale è a disposizione per consultare insieme a voi. Di seguito riportiamo le contaminazioni crociate più frequenti nei prodotti industriali:
-Farine: alcune possono contenere tracce di soia, frutta a guscio, sesamo o lupini
-Pesto: oltre agli allergeni primari (uova, latte e frutta a guscio), può presentare tracce di glutine, arachidi, soia, sedano e anidride solforosa
-Salumi: per i processi di lavorazione e conservazione possono contenere tracce di anidride solforosa, latte, uova o soia; inoltre, per contaminazione crociata in stabilimento, possono presentare tracce di frutta a guscio, senape, sedano o lupini
-Dolci surgelati: oltre agli allergeni primari (latte, uova, glutine) possono presentare tracce di soia, arachidi, senape, sesamo e frutta a guscio
Invitiamo pertanto i soggetti con allergie gravi o ipersensibilità estreme a prestare la massima accortezza e richiedere la consultazione delle schede tecniche dei singoli prodotti.
Google Sites
Report abuse