MILONGA VINHOS

  • Empresa;

  • Destaque na produção de vinho;

  • Medalha de ouro Brazil Wine Challenge.

Produção do vinho

Fluxograma

  • Colheita;

  • Desengace;

  • Prensagem;

  • Fermentação;

  • Envelhecimento;

  • Clarificação;

  • Filtragem;

  • Envase;

  • Distribuição.

Fermentação

  • Leveduras;

  • Açúcar => Etanol;

  • 8,6% a 14% de teor alcoólico;

  • 17,5g/L de açúcar produz 1% de álcool;

  • Enologia;

  • Adição de açúcar => Maior teor alcoólico;

  • Novo produto.


Novo Produto

Adição de Açúcar

  • Sacarose;

  • Erro na dosagem de açúcar;

  • Fermentação em excesso;

  • Teor alcoólico muito elevado - 34%;

  • Perdas das propriedades sensoriais.

Solução do problema

  • Grande volume de produto;

  • Fora do padrão desejado;

  • AGLLV Consultoria;

  • Recuperação do vinho;

  • Destilação;

  • Redução do teor alcoólico;

  • Excesso;

  • Venda;

  • Produto nas condições ideais - 20%.

Contratação da AGLLV Consultoria

Operações Unitárias

  • Destilação fracionada em batelada;

  • Separação de mistura homogênea;

  • Diferença no ponto de ebulição;

  • Volatilidade;

  • Pratos;

  • Recheio: Anéis de Raschig e Selas Intalox;

  • Refluxo.

Destilação em Batelada e Destilação Contínua

Destilações

  • Destilação em batelada;

  • Destilação Contínua.

Perfis Operacionais

Perfil de Temperatura

  • Destilação do vinho;

  • Temperatura;

  • Perda de energia;

  • Temperatura de ebulição do etanol;

  • Refervedor.

Perfil de Composição

  • Refervedor;

  • Porcentagem inicial de 34%;

  • Evaporação;

  • Condensado;

  • Final da destilação.


Recuperação

Destilação Fracionada- Batelada

  • Operações Unitárias descritas;

  • Erro operacional;

  • Evitar descarte;

  • Quantificação ideal de açúcar;

  • 20% de teor alcoólico;

  • Novo produto;

  • Edição limitada;

  • Parceria.