MILONGA VINHOS
Empresa;
Destaque na produção de vinho;
Medalha de ouro Brazil Wine Challenge.
Produção do vinho
Fluxograma
Colheita;
Desengace;
Prensagem;
Fermentação;
Envelhecimento;
Clarificação;
Filtragem;
Envase;
Distribuição.
Fermentação
Leveduras;
Açúcar => Etanol;
8,6% a 14% de teor alcoólico;
17,5g/L de açúcar produz 1% de álcool;
Enologia;
Adição de açúcar => Maior teor alcoólico;
Novo produto.
Novo Produto
Adição de Açúcar
Sacarose;
Erro na dosagem de açúcar;
Fermentação em excesso;
Teor alcoólico muito elevado - 34%;
Perdas das propriedades sensoriais.
Solução do problema
Grande volume de produto;
Fora do padrão desejado;
AGLLV Consultoria;
Recuperação do vinho;
Destilação;
Redução do teor alcoólico;
Excesso;
Venda;
Produto nas condições ideais - 20%.
Contratação da AGLLV Consultoria
Operações Unitárias
Destilação fracionada em batelada;
Separação de mistura homogênea;
Diferença no ponto de ebulição;
Volatilidade;
Pratos;
Recheio: Anéis de Raschig e Selas Intalox;
Refluxo.
Destilação em Batelada e Destilação Contínua
Destilações
Destilação em batelada;
Destilação Contínua.
Perfis Operacionais
Perfil de Temperatura
Destilação do vinho;
Temperatura;
Perda de energia;
Temperatura de ebulição do etanol;
Refervedor.
Perfil de Composição
Refervedor;
Porcentagem inicial de 34%;
Evaporação;
Condensado;
Final da destilação.
Recuperação
Destilação Fracionada- Batelada
Operações Unitárias descritas;
Erro operacional;
Evitar descarte;
Quantificação ideal de açúcar;
20% de teor alcoólico;
Novo produto;
Edição limitada;
Parceria.