Comidas desidratadas

  • Astronautas;

  • Desidratados;

  • Baixa atividade de água;

  • Embalagem a vácuo;

  • Câmara de Reidratação;

  • Nutrientes, vitaminas e minerais;

  • Sem sabor.

  • Alimentos com farelos;

  • Danificação dos equipamentos;

  • Purê de batatas;

  • Carboidratos, fibras, proteínas, vitamina C, ferro, entre outros.

Produtos agregados

Sálvia

(Salvia officinalis L. )

  • Erva aromática;

  • Melhora o sabor e odor;

  • Anti-inflamatória, antioxidantes, expectorantes e neuroprotetoras;

  • Combate o mofo;

  • Teor de umidade de 70%.

Tomilho

(Thymus vulgaris L.)

  • Erva aromática;

  • Melhora o sabor e odor;

  • Propriedades terapêuticas;

  • Antioxidante e antisséptico;

  • Melhoria cognitiva e de memória;

  • Teor de umidade de 65%.

AGLLV CONSULTORIA

O objetivo da Consultoria AGLLV, foi realizar o estudo de otimização de Secagem, juntamente com Psicrometria das ervas aromáticas, tendo como função melhorar o sabor do purê de batata, aumentando os estímulos sensoriais dos astronautas, deixando-os satisfeitos.

Secagem

  • Retirada de água;

  • Produto de origem agrícola;

  • Transferência de calor e massa;

  • Ervas aquecidas;

  • Menor temperatura do ar;

  • Equilíbrio;

  • Concentrações iguais;

  • Preservar a aparência, odor, sabor e as qualidades nutritivas.

Psicrometria

  • Propriedades físicas e termodinâmicas;

  • Ar úmido;

  • Processo: Secagem; umidificação; Resfriamento e Aquecimento;

  • Mudança de temperatura.

Diferença de Temperatura de bulbo seco e bulbo úmido

  • Termômetro comum;

  • Temperatura baixa;

  • Evaporação da água;

  • Perda de calor;

  • Resfriamento;

  • Secura do ar;

  • Característica do sistema;

  • Dimensionar o processo.

Estudos da Space Food

  • 60°C;

  • Curva cinética;

  • Ajustes e modelos semi-empíricos;

  • Obtenção da constante de secagem e a umidade de equilíbrio.

Sálvia

  • Modelo de Midilli;

  • ↑R² e ↓erro relativo médio;

  • Melhor descreve o sistema físico;

  • Constante de secagem;

  • Umidade relativa do ar de secagem;

  • Temperatura da secagem;

  • Umidade de equilíbrio;

  • Teor de umidade b.u depois de seca: 3,2%.

Tomilho

  • Modelo de Page;

  • ↑R² e ↓erro relativo médio;

  • Constante de secagem;

  • Umidade relativa do ar de secagem;

  • Temperatura da secagem;

  • Umidade de equilíbrio;

  • Teor de umidade b.u depois de seca: 2,03%.

Otimização no processo

Secador elétrico tipo cabine e ↑Temp. de secagem

  • Aumento para a temperatura de 70°C;

  • Renovação da corrente de ar;

  • Gradiente de temperatura;

  • Gradiente de concentração;

  • Maior coeficiente convectivo;

  • Aumento na força motriz dos processos de transferência;

  • Menor tempo de secagem.

  • Estrutura de madeira;

  • Baixo peso e alta resistência mecânica;

  • Revestimento interno e externo;

  • Chapas de aço galvanizado;

  • Isolamento térmico;

  • Lã de vidro.

Comportamento esperado

Sálvia

(60°C)- 3,2%

(70°C)- 2,6%

Tomilho

(60°C) - 2,03%

(70°C) - 1,56%

  • Secagem mais rápida;

  • Otimização.

Tempurê

  • Secagem eficiente;

  • Comida dos astronautas;

  • Parceria da AGLLV com a Space Food;

  • Novo cardápio.