Comidas desidratadas
Comidas desidratadas
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Astronautas;
Desidratados;
Baixa atividade de água;
Embalagem a vácuo;
Câmara de Reidratação;
Nutrientes, vitaminas e minerais;
Sem sabor.
Alimentos com farelos;
Danificação dos equipamentos;
Purê de batatas;
Carboidratos, fibras, proteínas, vitamina C, ferro, entre outros.
Produtos agregados
Sálvia
Sálvia
(Salvia officinalis L. )
(Salvia officinalis L. )
Erva aromática;
Melhora o sabor e odor;
Anti-inflamatória, antioxidantes, expectorantes e neuroprotetoras;
Combate o mofo;
Teor de umidade de 70%.
Tomilho
Tomilho
(Thymus vulgaris L.)
(Thymus vulgaris L.)
Erva aromática;
Melhora o sabor e odor;
Propriedades terapêuticas;
Antioxidante e antisséptico;
Melhoria cognitiva e de memória;
Teor de umidade de 65%.
AGLLV CONSULTORIA
O objetivo da Consultoria AGLLV, foi realizar o estudo de otimização de Secagem, juntamente com Psicrometria das ervas aromáticas, tendo como função melhorar o sabor do purê de batata, aumentando os estímulos sensoriais dos astronautas, deixando-os satisfeitos.
Secagem
Secagem
Retirada de água;
Produto de origem agrícola;
Transferência de calor e massa;
Ervas aquecidas;
Menor temperatura do ar;
Equilíbrio;
Concentrações iguais;
Preservar a aparência, odor, sabor e as qualidades nutritivas.
Psicrometria
Propriedades físicas e termodinâmicas;
Ar úmido;
Processo: Secagem; umidificação; Resfriamento e Aquecimento;
Mudança de temperatura.
Diferença de Temperatura de bulbo seco e bulbo úmido
Termômetro comum;
Temperatura baixa;
Evaporação da água;
Perda de calor;
Resfriamento;
Secura do ar;
Característica do sistema;
Dimensionar o processo.
Estudos da Space Food
60°C;
Curva cinética;
Ajustes e modelos semi-empíricos;
Obtenção da constante de secagem e a umidade de equilíbrio.
Sálvia
Sálvia
Modelo de Midilli;
↑R² e ↓erro relativo médio;
Melhor descreve o sistema físico;
Constante de secagem;
Umidade relativa do ar de secagem;
Temperatura da secagem;
Umidade de equilíbrio;
Teor de umidade b.u depois de seca: 3,2%.
Tomilho
Tomilho
Modelo de Page;
↑R² e ↓erro relativo médio;
Constante de secagem;
Umidade relativa do ar de secagem;
Temperatura da secagem;
Umidade de equilíbrio;
Teor de umidade b.u depois de seca: 2,03%.
Otimização no processo
Secador elétrico tipo cabine e ↑Temp. de secagem
Secador elétrico tipo cabine e ↑Temp. de secagem
Aumento para a temperatura de 70°C;
Renovação da corrente de ar;
Gradiente de temperatura;
Gradiente de concentração;
Maior coeficiente convectivo;
Aumento na força motriz dos processos de transferência;
Menor tempo de secagem.
Estrutura de madeira;
Baixo peso e alta resistência mecânica;
Revestimento interno e externo;
Chapas de aço galvanizado;
Isolamento térmico;
Lã de vidro.
Comportamento esperado
Sálvia
(60°C)- 3,2%
(60°C)- 3,2%
(70°C)- 2,6%
(70°C)- 2,6%
Tomilho
(60°C) - 2,03%
(60°C) - 2,03%
(70°C) - 1,56%
(70°C) - 1,56%
Secagem mais rápida;
Otimização.
Tempurê
Secagem eficiente;
Comida dos astronautas;
Parceria da AGLLV com a Space Food;
Novo cardápio.
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