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Sushi, ramen, gyoza: les 5 spots de la cuisine japonaise à Paris
Mis à jour le 30/05/2018 à 12:36
Publié le 30/05/2018 à 07:00
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La gastronomie japonaise est raffinée, complexe et fait la part belle à la nature et aux saisons. Pour une initiation, voici les ambassades incontournables dans la capitale.
Sushi
En dehors de la rue Sainte-Anne, les accros au poisson cru et au riz vinaigré trouveront chez Izumi, petit bar à sushis épuré des Batignolles, des spécimens très frais et savoureux. Si le «sushiya» a ouvert en 2011, il accueille un nouveau chef, Kazuhiro Takahashi, depuis 2016. Formules à prix doux le midi et tarifs plus costauds le soir.
Izumi. 55, bd des Batignolles (XVIIe). Tlj sf dim. et lun. Env. 15-60 €. Tél.: 01 45 22 43 55.
Ramen
Pour faire «zuzutto» (le bruit occasionné lorsque l'on aspire) dans ce plat de nouilles fines à la farine de blé baignant dans un bouillon au miso et à la sauce soja et garni de viande de porc et légumes, direction l'une des trois adresses parisiennes de la célèbre chaîne pop Ippudo, fondée en 1985 à Hakata.
Ippudo. 14, rue Grégoire-de-Tours (VIe). Tél.: 01 42 38 21 99. 74-76, rue Jean-Jacques-Rousseau (Ier). Tél.: 01 42 86 08 85. 6, place Jacques-Bonsergent (Xe). Tél.: 01 40 18 40 81. Tlj. Env. 20 €.
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Gyoza
Ce petit chausson fourré à la viande et servi grillé est la spécialité monomaniaque du Gyoza Bar, caché dans le très gourmand passage des Panoramas. Et pour cause, derrière cette adresse se dissimule l'équipe étoilée du Passage 53 voisin. Si les raviolis ne sont proposés ici qu'en une seule recette - porc haché (Hugo Desnoyer), poireaux, gingembre - et laissent une odeur en partant, le lieu est toujours bondé.
Gyoza Bar. 56, passage des Panoramas (IIe). Tél.: 01 44 82 00 62. Tlj sf dim. Env. 15 €.
Pâtisseries
Sadaharu Aoki fêtera cette année son demi-siècle. Ce chef pâtissier tokyoïte, arrivé en France en 1991, revisite les grands classiques français en y ajoutant souvent sa touche personnelle, donc japonaise, comme avec le mâcha azuki (biscuit chocolat, biscuit dacquoise, feuillantine pralinée, crème au thé vert, pâte de haricots rouges) ou encore l'éclair au sésame noir. Sa marque de fabrique? Des pâtisseries extrêmement délicates et présentées comme des bijoux.
Sadaharu Aoki. 56, bd de Port-Royal (Ve). Tél.: 01 45 35 36 80. Tlj sf lun. de 10 h à 19 h (18 h le dim.). Et trois autres boutiques à Paris.
Thé
Dans ce lieu authentiquement japonais, au cœur de Saint-Germain-des-Prés, le thé vert, bien sûr, et dans toutes ses gammes, est bien plus qu'un breuvage. C'est également un état d'esprit très zen, que l'on retrouve dans l'espace vente et dégustation du rez-de-chaussée, mais aussi au sous-sol, où se tiennent les cérémonies du thé.
Jugetsudo. 95, rue de Seine (VIe). Tél.: 01 46 33 94 90. Tlj sf dim. de 11 h à 19 h.
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