Proteínas

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son una clase importante de moléculas orgánicas que se encuentran en todas las células vivas. Una proteína se compone de una o más cadenas largas de aminoácidos, cuya secuencia corresponde a la secuencia de ADN del gen que la codifica. Las proteínas desempeñan gran variedad funciones en la célula tanto estructurales como de regulación del metabolismo como las enzimas, cumplen funciones de transporte de importantes moléculas y forman parte importante de la transmisión de señales intercelulares.

Las proteínas son también parte esencial de la dieta. Entre las principales fuentes de proteínas se indican a las de alto valor biológico como carne, pescado, huevo, leche y y de bajo valor biológico como legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendra). El consumo insuficiente de proteínas produce cansancio, debilidad muscular, así como la disminución de la función del sistema inmunológico, desnutrición proteico energética, etc.