En esta asignatura optativa se profundiza en la tecnología de elaboración de bebidas alcohólicas, abordando desde las materias primas hasta los procesos de fermentación, maduración y envejecimiento, así como los aspectos bioquímicos y microbiológicos implicados en su producción.
Aborda procesos tecnológicos aplicados a la conservación y transformación de alimentos de origen animal, así como su efecto sobre las propiedades funcionales, sensoriales y nutritivas. También se abordan las nuevas tecnologías y el desarrollo de nuevos productos lácteos, cárnicos, pesqueros y ovoproductos.
La coordinación y tutorización de esta asignatura comprende el acompañamiento del estudiantado durante todo el proceso de prácticas, incluyendo la selección y asignación de empresas o centros de investigación, el seguimiento de las actividades desarrolladas y la evaluación final de las memorias técnicas.
En la planta piloto se elaboran alimentos de origen animal, supervisando los principales aspectos tecnológicos, higiénicos y sanitarios relacionados con su producción y conservación, reproduciendo las actividades habituales de la industria alimentaria.
Se estudian la composición, estructura y calidad tecnológica, nutritiva y sensorial de los alimentos destinados al consumo humano, así como las modificaciones que pueden experimentar durante su procesado y comercialización. Además, se abordan las tecnologías de conservación y transformación alimentaria orientadas a prolongar la vida útil y mejorar las características de los alimentos, junto con los fundamentos de elaboración de productos de origen animal como la leche, la carne y el pescado.
Se estudian las innovaciones en conservación y transformación de alimentos, incluyendo nuevas tecnologías, biotecnología y nanotecnología aplicadas a la industria alimentaria. También se abordan las tendencias en el diseño de alimentos adaptados a las demandas actuales, como la reformulación, los alimentos análogos y sintéticos, la impresión 3D y los avances en gastronomía y neurociencia alimentaria.