Her finner du en gjennomgang av metodikken som er benyttet i de gjennomførte pilotprosjektene på Tiller helse- og velferd og i Lundåsen barnehage. Metoden vil enkelt kunne tas i bruk ved din enhet. Alle delprosessene i metodikken beskrives på denne siden. I tillegg får du tilgang på opplæringsmateriell, maler og veiledere her.
Figuren viser de ulike trinnene i pilotprosjektene. Trinnene beskrives nedenfor.
Oppstart: Intern forankring før man starter arbeidet er viktig. Du må ha ledelsen med på laget. Når det er på plass er det lurt å snakke sammen om hvordan alt arbeid på enheten som omfatter mat fungerer; planlegging og innkjøp, tilberedning, bespisning, system i kjøleskap, fryser og tørrvareskap og oppbevaring av rester. Her kan det være fint å la en medarbeider ta rollen som observatør en eller flere dager. Det kan gjøre det lettere å finne ut hva som eventuelt ikke fungerer optimalt i en travel hverdag. Dette vil bli en fin base for videre arbeid. Ønsker du tips til hva du bør se etter og spørre om når du observerer, kan du ta utgangspunkt i dette observasjonsskjemaet.
Opplæring: Hvor detaljert og omfattende opplæringen skal være, bør vurderes for den enkelte enhet. Samtidig er det noen tema det er naturlig å komme inn på. De omfatter definisjonen på matsvinn, hvorfor det er viktig å redusere matsvinnet og hvordan man kan gjøre det. Opplæringen må også ta for seg hvordan man skal veie og registrere matsvinnet og hva som er forskjellen på matsvinn og matavfall. Presentasjon som kan brukes i opplæring finner du her. Andre ressurser ligger på denne siden.
Veieuke 1*: Gjennomfør deretter en nullpunktsanalyse av matsvinn ved enheten ved å veie matsvinnet i en uke. Veiing kan gjøres på papirskjema, eller ved å få tilgang til et digitalt registreringssystem. Ta i så fall kontakt med linda.thorsteinsen@trondheim.kommune.no for å få tilgang til verktøy. Veieskjema som kan printes ut, finner du her. Veieprosedyre og opplæring ligger her.
Det er flere ting som kan påvirke resultatene fra veieukene: Et generelt ønske om å gjøre det bra kan føre til at man mer eller mindre ubevisst er "flinkere" enn ellers. Ansattes holdningsendringer kan også påvirke resultatene. Derfor er det viktig å oppfordre de ansatte til å gjøre som vanlig. Målet er tross alt ikke å ha lavest mulig matsvinn akkurat under veieperiodene, men å jobbe metodisk for å redusere svinnet over tid.
Workshop: Workshopen kan gjennomføres samtidig med, eller rett etter, veieuke 1. I pilotprosjektene ble det satt av en time til workshop, og det holder, dersom man styrer tiden. Målet er å foreslå tiltak de ansatte selv mener de kan gjennomføre i sin arbeidshverdag. Ved å stemme blir man deretter enige om hvilke 5 tiltak man ønsker å prioritere først. Det er viktig å ikke jobbe med for mange tiltak samtidig. Her finner du tips til gjennomføring av workshop, og maler du kan bruke.
Arbeid med tiltak: Sett av en periode på mellom en til to måneder der de ansatte jobber med tiltakene. Her er det viktig at det også finnes fora der man kan snakke sammen om - og fortelle om status arbeidet - og rett og slett sørge for at matsvinnarbeidet ikke stopper opp. Her kan det enten opprettes et eget møteforum, eller tema matsvinn kan tas inn som fast agendapunkt i allerede eksisterende møteforum.
Underveisevaluering: Halvveis i tiltaksperioden er det lurt å ta en fot i bakken. Ta en skikkelig utsjekk på hvordan arbeidet med tiltakene går: Går arbeidet som tenkt? Har man støtt på noen utfordringer underveis? Bør noen tiltak endres eller stanses? Er noen allerede ferdigstilt?
Veieuke 2: Når perioden for tiltaksarbeid er avsluttet, har tida kommet for å sjekke status. Det betyr en ny uke der matsvinnet veies. Bruk samme veieskjema som nevnes under punktet "Veieuke 1"
Samle og skrive: Lag en kort oppsummering av arbeidet, inkludert noen utregninger av mengde matsvinn fra start til slutt, og hvor store økonomiske besparelser dette utgjør. Ved å gange kilo matsvinn fra veieukene med antall driftsuker per år, får du et anslag på hvor mye mat som kastes på årsbasis. Ønsker du å vite hvor mye det tilsvarer i kroner, bruker vi en gjennomsnittssum på 68 kroner per kilo matsvinn. Ved å se på forskjellen fra første til andre veieuke, får du en indikator på hva det er mulig å spare. Her kommer det etterhvert en mal for oppsummering og veileder for utregninger.
Evaluere: Avslutt med en evaluering av prosjektet. Hvordan syns de ansatte det har vært? Hva føler dere at dere har fått til sammen? Det er i tillegg viktig å legge en videre plan for oppfølging, slik at man ikke faller tilbake til gamle synder og matsvinnet øker igjen. Bli enige om en til to faste uker i året der man fortsetter å veie matsvinnet i årene framover.
