Embedded Files
Conferencia Magistral
Conferencia Magistral
Aplicaciones de procesados tecnológicos: compuestos bioactivos y alérgenos
Dra. Carmen Cuadrado
Doctora en Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid, España. Investigador Científico Titular del Departamento de Tecnología de Alimentos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA-CSIC) INIA-CSIC, donde lidera el grupo Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales.
Resumen:
¿Se pueden producir alimentos “a la carta” adaptados a cada consumidor? La Dra. Cuadrado nos mostrará cómo técnicas de procesado de alimentos relativamente sencillas pueden aplicarse para desarrollar productos con beneficios para la salud, diseñados para personas con diabetes, obesidad, hipertensión, alergias o enfermedad celíaca.
Conferencia Temática de la Mañana
Conferencia Temática de la Mañana
¿Qué es la DIC y cuáles son sus aplicaciones en la agroindustria?
Dra. Anaberta Cardador Martinez
Profesora investigadora, Co-líder del grupo BioIntensification Lab y Directora del Posgrado en Biotecnología en el Tecnológico de Monterrey. Más de dos décadas dedicada al estudio de alimentos funcionales y compuestos bioactivos
Descubre la tecnología DIC (Instant Controlled Pressure Drop), una innovación que está transformando la agroindustria.
Conoce cómo este proceso, basado en vapor a alta presión y descompresión súbita, permite modificar la estructura de matrices vegetales, potenciar la extracción de compuestos bioactivos y optimizar el secado y la conservación de alimentos. Una oportunidad para explorar aplicaciones que generan productos más seguros, nutritivos y de alto valor agregado.
Sesiones Orales bajo el eje temático:
Sesiones Orales bajo el eje temático:
Tratamiento por DIC para la Transformación de Ingredientes Agroalimentarios
Tecnología DIC: un nuevo horizonte en compuestos de alto valor
Tecnología DIC: un nuevo horizonte en compuestos de alto valor
MsC. Giselle Teresa Martínez
Ingeniera en Biotecnología y Maestra en Ciencias en Biotecnología por el Tecnológico de Monterrey. Actualmente Candidata a Doctor en Biotecnología en el Tecnológico de Monterrey.
Resumen:
¿Cómo la tecnología de DIC puede liberar el potencial oculto de las plantas?
Las especias que usamos a diario en la cocina esconden compuestos bioactivos con gran potencial para la salud. Esta charla explora cómo la Descompresión Instantánea Controlada (DIC) puede transformar estas especias en fuentes de compuestos nutracéuticos de alto valor, ofreciendo una mirada innovadora que conecta ciencia y salud.
Del vapor al valor: DIC en amaranto para funcionalidad y calidad nutracéutica
Del vapor al valor: DIC en amaranto para funcionalidad y calidad nutracéutica
Lic. Patricia Rodríguez Castillo
Licenciada en Nutrición por la Universidad de Guanajuato. Actualmente Candidata a Doctor en Biotecnología en el Tecnológico de Monterrey.
Resumen:
¿Puede una tecnología “verde” transformar un cultivo precolombino en un aliado de la salud? Esta charla explora cómo la Descompresión Instantánea Controlada (DIC) potencia el amaranto. Ciencia, bioproceso y producto convergen en una propuesta sustentable para la agroindustria: del grano a un suplemento funcional con potencial impacto en la salud.
Descompresión Instantánea Controlada: transformando el secado postcosecha del maíz
Descompresión Instantánea Controlada: transformando el secado postcosecha del maíz
Ing. Dona Belén Ayala
Ingeniera en Biotecnología por el Tecnológico de Monterrey. Actualmente Candidata a Doctor en Biotecnología en el Tecnológico de Monterrey.
Resumen:
¿Cómo la Descompresión Instantánea Controlada (DIC) puede transformar el secado en el maíz? Ciencia, tecnología y eficiencia convergen en una propuesta sustentable que preserva la calidad del grano, reduce el tiempo de secado y previene riesgos de contaminación durante el almacenamiento. Una alternativa innovadora para fortalecer la cadena postcosecha en la agroindustria.
Hierbas que nutren y sanan: el potencial oculto de la naturaleza.
Hierbas que nutren y sanan: el potencial oculto de la naturaleza.
MsC. Luisa Macías Muñoz
Ingeniera en Biotecnología y Maestra en Ciencias en Biotecnología por el Tecnológico de Monterrey. Actualmente cursa el Doctorado en Biotecnología en el Tecnológico de Monterrey.
Resumen:
¿Y si lo que hoy vemos solo como un alimento pudiera convertirse en un aliado para nuestra salud gracias a la innovación tecnológica? La descompresión instantánea controlada (DIC) permite potenciar lo mejor de las hierbas comestibles: conservar su valor nutricional y realzar compuestos con beneficios para la salud. Abriendo la puerta a nuevos ingredientes nutracéuticos que transforman lo cotidiano en innovación.
Conferencia Temática de la Tarde
Conferencia Temática de la Tarde
La tuna: un fruto de consumo tradicional con propiedades
nutraceúticas
Dra. Cristian Jiménez
Licenciada en Ingeniería Agroindustrial (UAEH). MSc. y Doctora en Ciencias en Alimentos por el Instituto Politécnico Nacional (IPN). Investigadora con más de 20 años de experiencia en alimentos funcionales y compuestos bioactivos.
Resumen / Abstract:
¿Sabías que México es el mayor productor mundial de tuna? Aunque su cáscara suele desecharse, esconde compuestos bioactivos con un enorme potencial para la salud. En esta charla descubrirás cómo transformar este “residuo” en colorantes naturales e ingredientes funcionales de alto valor nutracéutico, uniendo ciencia, sustentabilidad e innovación.
Mesa Redonda
Mesa Redonda
“Perspectivas en Ciencia y Tecnología de Alimentos: Hacia una Nutrición Saludable y Sostenible”
Dr. Jorge Santos Welti-Chanes
Dr. Jorge Santos Welti-Chanes
Académico con más de cuarenta años de experiencia en docencia, investigación y administración académica. Es Doctor en Ciencias y su labor de investigación y consultoría se centra en el análisis y diseño de productos y procesos para la industria alimentaria, con un fuerte enfoque en ingeniería. Ha sido pionero en la ingeniería de alimentos a nivel internacional.
Dra. Cristian Jiménez Martínez
Dra. Cristian Jiménez Martínez
Investigadora en ciencia de alimentos con amplia experiencia en compuestos bioactivos como polifenoles, saponinas y péptidos. Su trabajo abarca la evaluación de propiedades funcionales como actividad antioxidante, antihipertensiva e hipoglucémica, con un enfoque en el desarrollo de alimentos que contribuyan a la prevención de enfermedades crónicas.
Dra. Sandra Olimpia Mendoza
Dra. Sandra Olimpia Mendoza
Profesora-investigadora de la Universidad Autónoma de Querétaro. Su investigación se centra en el desarrollo de sistemas micro y nanoparticulados basados en biopolímeros vegetales para la encapsulación de compuestos bioactivos. Además trabaja con la síntesis y caracterización de nanomateriales a partir de subproductos agroindustrial.
Dra. Maritza Alonzo Macías
Dra. Maritza Alonzo Macías
Profesora-investigadora en el Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro. Líder del grupo BioIntensification Lab, enfoca su investigación en la aplicación de la tecnología DIC (Descompresión Instantánea Controlada) para optimizar procesos de secado, extracción y reducción de antinutrientes en matrices vegetales, con impacto en la innovación de alimentos funcionales.
Page updated
Report abuse