Шкембе чорба

Шĸeмбe чopбa e дpyгo тpaдициoннo бългapcĸo яcтиe, или пo-cĸopo cyпa. Πpигoтвя ce oт дoбpe cвapeнo и нapязaнo нa cитнo тeлeшĸo или cвинcĸo шĸeмбe. Дoбaвят ce пoдпpaвĸи – чecън, oцeт, лют чepвeн пипep или люти чyшĸи. Πoдoбнa чopбa ce пpигoтвя нe caмo в Бългapия.

Необходими продукти :

• телешко шкембе - 1 кг

• прясно мляко - 1 литър

• олио - 2 с.л.

• масло - 2 с.л.

• червен пипер - 1 1/2 ч.л.

• сол

• чесън - 4 - 5 скилидки счукан, за поднасяне

• оцет - около 100 мл за поднасяне

• червен пипер - лют

Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври или малко повече.

Ако нямате тенджера под налягане, го варете в обикновена за около 3 часа или докато омекне добре.

Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни парчета. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се лой отгоре. Прецедете бульона.

Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете червения пипер за кратко. Долейте постепенно при непрекъснато бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон.

Щом кипне, добавете сол на вкус и нарязаното шкембе.

Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона. Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с около 100 мл оцет.

Поднесете тази чеснова притурка в купичка към шкембе чорбата заедно с лют червен пипер в друга купичка.