1.生食SOP：

(1)食材驗收合格後全數下鍋。

(2)生熟食動線依序─前處理─烹調─配膳─配送，防止交叉污染與錯置。

(3)不須烹調品項：如水果，每次供應品項予以錯開。未食用均予收回廢棄不會再供應。

2.熟食SOP：

(1)均經過烹調配膳後，立即以清潔器皿進行承裝。

(2)使用器具均經過檢視與消毒，定位取用才作餐點配膳。

(3)運送餐車與手推車保持淨空，才進行餐點疊放。

3.廚餘SOP：

(1)當餐的餐桶收回後，廚餘馬上分離，進行集中清除。

(2)各校收回廚房前均清點湯桶及箱數，並巡檢班級用餐區以確定落實收回。

(3)餐桶未抬回，立即請行政處室協尋。

(4)經通知有餐桶於收餐結束才送下來，不論數量多少均派人立即取回。

(5)廚餘集中後當餐從廚房進行清運。

(6)如有特殊時段供餐活動，當日回收器具後，盛裝廚餘均從容器中分離後密封。

1. 當餐結束烹調後，立即清洗並淨空爐灶與蒸箱、鍋具。

2.器具清洗前，盛裝之熟食餐點均集中於廚餘桶廢棄，防止有再次供應可能性。

3.作業區內餐桶器具一律當餐進行清洗並定位乾燥。

4.器具與環境經巡檢後才結束清潔作業。