ประโยชน์จากการเรียน
1.สามารถอภิปรายลักษณะอาหารประเภทสำรับและอาหารสำรับในท้องถิ่นต่างๆ2.มีทักษะในการประกอบอาหารและจัดอาหารสำรับคาวและหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพลองคิด ลองตอบ
นักเรียนคิดว่าอาหารแต่ละท้องถิ่น มีความหรือแตกต่างกันอย่างไร??
1.ลักษณะอาหารสำรับคาว
1. แกง คือ อาหารที่มีลักษณะเป็นน้ำ
2. ผัด คือ อาหารที่ทำให้สุกโดยใช้น้ำมันเล็กน้อยหรือกะทิ โดยใส่อาหารลงกระทะที่มีน้ำมัน
3. ยำ คือ อาหารที่ประกอบด้วยผักและเนื้อสัตว์หลายชนิดคลุกเคล้ากับน้ำยำที่มีรสเปรี้ยว เค็ม
4. เครื่องจิ้ม คือ โดยนำเครื่องปรุงต่าง ๆ มาโขลกหรือคลุกรวมกันแล้วปรุงรส เช่น น้ำพริกกะปิ
5. เครื่องเคียง คืออาหารที่นำมารับประทานประกอบกับอาหารบางชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น แคปหมู เป็นต้น
ควรจัดเป็นมื้อตามช่วงเวลาในการรับประทานอาหารตามปกติ 3 มื้อ ควรรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ซึ่งควรพิจารณาดังต่อไปนี้
1. จำนวนสมาชิกในครอบครัว
2. คุณค่าทางโภชนาการ
3. งบประมาณหรือค่าใช้จ่าย
4. ความสะดวกรวดเร็ว
5. กำหนดรายการอาหารล่วงหน้า
การกำหนดรายการอาหารสำรับ เป็นการวางแผนเพื่อกำหนดรายการอาหารไว้ล่วงหน้า เพื่อสะดวกในการจัดเตรียมวัตถุดิบในการประกอบอาหารและประหยัดเวลา
การเตรียมวัตถุดิบก่อนประกอบอาหาร ดังวิธีการต่อไปนี้
1. การเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลา ควรล้างให้สะอาด
2. การเตรียมอาหารประเภทผัก ผักสดที่ซื้อมาแล้วยังไม่ได้ใช้ประกอบอาหารควรเก็บในที่เย็น พรมน้ำ สำหรับผักที่รับประทานได้ทั้งเปลือก ควรล้างให้สะอาดก่อนนำไปประกอบอาหาร
3. การเตรียมอาหารประเภทเครื่องปรุง เช่น กระเทียม หอม กะปิ ควรเตรียมให้พร้อมโดยชั่งหรือตวงด้วยถ้วยตวงหรือช้อนตวงตามปริมาณที่ต้องการ
2. ลักษณะอาหารสำรับหวาน
นิยมนำขนมไทยที่มีลักษณะต่างๆมาจัดสำรับด้วยความประณีต ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบมีดังนี้
1.แป้ง 2. ไข่ 3. น้ำตาล 4.ถั่ว 5. มะพร้าว 6.วัสดุปรุงแต่ง 7. สี