สำรับครัวไทย

อาหารสำรับสำหรับครอบครัว

1.ลักษณะอาหารสำรับคาว

1. แกง คือ อาหารที่มีลักษณะเป็นน้ำ

2. ผัด คือ อาหารที่ทำให้สุกโดยใช้น้ำมันเล็กน้อยหรือกะทิ โดยใส่อาหารลงกระทะที่มีน้ำมัน

3. ยำ คือ อาหารที่ประกอบด้วยผักและเนื้อสัตว์หลายชนิดคลุกเคล้ากับน้ำยำที่มีรสเปรี้ยว เค็ม

4. เครื่องจิ้ม คือ โดยนำเครื่องปรุงต่าง ๆ มาโขลกหรือคลุกรวมกันแล้วปรุงรส เช่น น้ำพริกกะปิ

5. เครื่องเคียง คืออาหารที่นำมารับประทานประกอบกับอาหารบางชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น แคปหมู เป็นต้น

การกำหนดรายการอาหารสำรับ เป็นการวางแผนเพื่อกำหนดรายการอาหารไว้ล่วงหน้า เพื่อสะดวกในการจัดเตรียมวัตถุดิบในการประกอบอาหารและประหยัดเวลา

การเตรียมวัตถุดิบก่อนประกอบอาหาร ดังวิธีการต่อไปนี้

1. การเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลา ควรล้างให้สะอาด

2. การเตรียมอาหารประเภทผัก ผักสดที่ซื้อมาแล้วยังไม่ได้ใช้ประกอบอาหารควรเก็บในที่เย็น พรมน้ำ สำหรับผักที่รับประทานได้ทั้งเปลือก ควรล้างให้สะอาดก่อนนำไปประกอบอาหาร

3. การเตรียมอาหารประเภทเครื่องปรุง เช่น กระเทียม หอม กะปิ ควรเตรียมให้พร้อมโดยชั่งหรือตวงด้วยถ้วยตวงหรือช้อนตวงตามปริมาณที่ต้องการ

2. ลักษณะอาหารสำรับหวาน

นิยมนำขนมไทยที่มีลักษณะต่างๆมาจัดสำรับด้วยความประณีต ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบมีดังนี้

1.แป้ง 2. ไข่ 3. น้ำตาล 4.ถั่ว 5. มะพร้าว 6.วัสดุปรุงแต่ง 7. สี