Flydende honning

Al honning er flydende når det kommer ud af honningtavlerne. Uanset om det slynges, presses, skrabes eller tappes direkte fra stadet.

Flydende Honning ses ikke så meget på markedet i Danmark, men er lækkert f.eks. på morgenmadsprodukter, eller is/frugt desserten. Til bagning og i kaffe/te er flydende honning også fremragende.

Glucosen i flydende honning vil som en naturlig proces krystallisere efter nogen tid. Dvs. honningen bliver uklar og grynet, idet sukkerkrystallerne tætnes. Dette sker typisk efter et par måneder efter høst. Naturligt krystalliseret honning har store krystaller der smager som om der er sand eller sukker blandet i honningen.

Oftest ses andre typer flydende honning på hylderne, f.eks. akaciehonning (der naturligt ikke krystalliserer) og andet udenlandsk honning der har været opvarmet til 70 grader, hvorved alle enzymer ødelægges og en del smags- og duftstoffer forsvinder. Flydende honning kan også være filtreret, hvorved man fjerner krystallationskærnerne.

Honning kan omrøres for at fremskynde krystalliseringen, og dermed bliver krystallerne mindre og konsistensen bliver den cremede smørbare honning. Det meste Danske honning på markedet har fået denne behandling. Rørt honning holder sin konsistens i meget lang tid. Hvis det opleves at rørt honning skiller, kan den blot omrøres med en ske.

Flydende honning, der er krystalliseret kan gøres flydende igen ved at sætte glasset i vandbad på 50-55 grader. Selve honningen må ikke komme over 40 grader, da enzymerne så beskadiges. Har du god tålmodighed kan du også blot sætte glasset på radiatoren indtil krystallerne er opløst og honningen igen er klar.

Flydende honning kan fryses, hvilket forsinker den naturlige krystallisering. Ved -45 grader er krystallisering gået helt i stå, men effekten fås allerede ved opbevaring under +14 grader.

Honning skal opbevares mørkt, tørt og køligt. Direkte sollys kan skade honningen, temperaturen påvirker krystallisering, og luftfugtigheden har stor indflydelse. Honning må pga den høje luftfugtighed ikke opbevares i køleskabet! Skabet over opvaskemaskinen, der udsættes for dampe når lågen åbnes, er heller ikke optimal.

Vandindholdet i honning på ikke være over 20% da honning så kan gå i gæring. Gæret honning kan stadig bruges til bagning eller mjød-produktion, men er ikke direkte spiselig da smagen ændrer sig markant. Vandindholdet bør ligge på 14-18%

Korrekt opbevaret honning er som sådan uforgængeligt. Arkæologer har fundet 3000 år gamle bikuber der indeholdt intakt honning.

Fødevarestyrelsen pålægger os dog at angive 18 måneders holdbarhed fra høst.