Embedded Files
Многи воденичари су добар део животног века провели у воденици, а да нису у потпуности схватили шта се стварно догађа код процеса млевења! Уситњавање зрнастог материјала може да се изведе: а) сецкањем, б) дробљењем, в) притиском и ц) трењем. У воденицама се примењује технолошки процес дробљења и сецкања, а када се камен углача тада и трења. Може се рећи да је површина добро наоштреног камена састављена из мноштва невидљивих маказица па се стога ово сматра хладним процесом уситњавања. Када се камен затупи јавља се и процес трења па мливо почне више да се греје. Могуће је разликовати грубо, средње и фино млевење, зависно од положаја подизача.
Многи воденичари су добар део животног века провели у воденици, а да нису у потпуности схватили шта се стварно догађа код процеса млевења! Уситњавање зрнастог материјала може да се изведе: а) сецкањем, б) дробљењем, в) притиском и ц) трењем. У воденицама се примењује технолошки процес дробљења и сецкања, а када се камен углача тада и трења. Може се рећи да је површина добро наоштреног камена састављена из мноштва невидљивих маказица па се стога ово сматра хладним процесом уситњавања. Када се камен затупи јавља се и процес трења па мливо почне више да се греје. Могуће је разликовати грубо, средње и фино млевење, зависно од положаја подизача.
Дијаграм (на првој слици) приказује оптимално радно подручје код процеса млевења. Јасно је да је погонска снага највећа при номиналном броју обртаја водног кола, а самим тим и камена. При тим условима постиже се највећи учинак, тј. процес млевења тада је најефикаснији. Пракса је показала да учинак пада више од 50% од максимума, ако камен није оштар. Такво брашно нема добру структуру и подложно је негативним технолошким променама.
Дијаграм (на првој слици) приказује оптимално радно подручје код процеса млевења. Јасно је да је погонска снага највећа при номиналном броју обртаја водног кола, а самим тим и камена. При тим условима постиже се највећи учинак, тј. процес млевења тада је најефикаснији. Пракса је показала да учинак пада више од 50% од максимума, ако камен није оштар. Такво брашно нема добру структуру и подложно је негативним технолошким променама.
За храну за животиње користи се грубље камење. Меље се кукуруз у зрну и у клипу, јечам и друге житарице.
За храну за животиње користи се грубље камење. Меље се кукуруз у зрну и у клипу, јечам и друге житарице.
Постоје читаве студије које разматрају разлику у начину производње брашна. Показало се да топлота током процеса млевења веома много утиче на хемијска својства добијеног производа, што зависи од квалитета воденичног камења. То има утицај на величину честица и оштећења скроба, тј. тиме се делује на његове функционалне карактеристике. Модерне млинарске технологије примењују процес одстрањивања клица из зрна, јер се тиме постиже дужи рок трајања брашна. Клице садрже киселине и масноће које доводе до релативно брзог ужегнућа. У воденицама за сада тај процес не практикује.
Постоје читаве студије које разматрају разлику у начину производње брашна. Показало се да топлота током процеса млевења веома много утиче на хемијска својства добијеног производа, што зависи од квалитета воденичног камења. То има утицај на величину честица и оштећења скроба, тј. тиме се делује на његове функционалне карактеристике. Модерне млинарске технологије примењују процес одстрањивања клица из зрна, јер се тиме постиже дужи рок трајања брашна. Клице садрже киселине и масноће које доводе до релативно брзог ужегнућа. У воденицама за сада тај процес не практикује.
Кукуруз су у Европу донели морепловци у 16. веку из Мексика. На Балкан је стигао почетком 17. века. Због њега је народ почео масовно да прави воденице, а кукурузно брашно је постало основна храна кад се није знало за витамине, минерале, беланчевине и друге састојке. Проја је исхранила многе генерације и народ јој је поклањао поверење, али јој је права будућност да буде специјалитет на свакој трпези па и у најлуксузнијим ресторанима.
Кукуруз су у Европу донели морепловци у 16. веку из Мексика. На Балкан је стигао почетком 17. века. Због њега је народ почео масовно да прави воденице, а кукурузно брашно је постало основна храна кад се није знало за витамине, минерале, беланчевине и друге састојке. Проја је исхранила многе генерације и народ јој је поклањао поверење, али јој је права будућност да буде специјалитет на свакој трпези па и у најлуксузнијим ресторанима.
E-mail: luka.lukic49@gmail.com
Tel.: +381 63 82 17 659
Google Sites
Report abuse