Embedded Files
Нитритно-посолочная смесь Solino 0.5/0.6 предназначена для использования в мясопереработке для производства колбасных изделий. Базовой солью для нитритно-посолочной смеси (НПС) Solino 0.5/0.6 является вакуум-выварочная соль компании Solino. Активным элементом НПС является нитрит натрия (натрий азтнокислый) с химической формулой NaNO2, известный также как пищевая добавка Е250. Содержание нитрита натрия регламентируется европейскими нормами и составляет 0.5% - 0.6%.
Опыт европейских стран показывает, что применение посолочных смесей, содержащих в своем составе поваренную соль и нитрит натрия (Е250) является современным технологическим приемом. Такая комбинация имеет значительные преимущества по сравнению с использованием чистого нитрита натрия:
во-первых, с технологической точки зрения, это позволяет четко контролировать внесение нитритов в мясные продукты;
во-вторых, значительно облегчается технологический процесс внесения нитритов, когда определенная расфасовка посолочной смеси предназначена для определенного количества мясного сырья;
в-третьих, на предприятиях достигается отсутствие чистого нитрита натрия, что значительно снижает возможность отравления этим соединением.
В настоящее время в Российской Федерации разрешено использование пищевой добавки E250 и нитритно-посолочных смесей при условии остаточного содержания нитрита натрия в готовом продукте не более 50 мг/кг (согласно СанПиН 2.3.2.1293-03, п.3.3.14).
Google Sites
Report abuse