車麩レシピ

美肌に効くというコラーゲンですが、コラーゲンは車麩と一緒に摂ることで効果が出ると言われています。それは麩に含まれるプロリンと言う成分が体に吸収されたタンパク質アミノ酸からコラーゲンを合成するのを促進する機能があるからなのです。肌周辺にプロリンがあればあるほど弾力のあるつややかなお肌になるそうです。新潟にはしっとりしたきれいなお肌の人が多いですが、湿度や日照時間が少ないといった気象条件意外にひょっとしたらその人達って麩をよく食べてたりして？？

お肌の基大豆たんぱく質を豆乳と豆腐からプロリンを車麩から鶏肉からコラーゲンと、お肌に良い成分を一緒に摂れるお鍋です。

＜レシピ＞

・車麩 2枚

[Ａ]

・鶏肉（皮付き） 150ｇ＊手羽を使えばコラーゲンはもっと摂れます！

・春菊 1把

・白菜 4～5枚

・ねぎ 2本

・えのき 1把

・生しいたけ 4個

・豆腐 1丁

＊その他お好みの野菜

[B]

・豆乳 200㏄

・だし汁

【作り方】

①車麩は一時間くらい水につけて戻す

②①と[A]の材料を食べやすい大きさに切る

③[B]を鍋に入れる

④③の鍋に②を入れ煮る

⑤鶏肉に火が通ったら出来上がり

車麩の実力発揮！車麩入りすき焼き

車麩はにがたでは煮物や煮しめに良く使われますが、すき焼きに使うのも定番。寒い冬の夜は家族ですき焼きは定番ですよね。車麩もその定番の仲間に加えてくださいね。一人すき焼きの方も、車麩が加わればちょっとした楽しい仲間が食卓に加わったみたい。

車麩を噛みしめれば噛みしめるほど心もジワーっと温もります。

いつものすき焼きに戻した車麩を入れるだけ！いつものすき焼きが2倍3倍のおいしさに！

すき焼きには、良く味を吸収する車麩が、一番と言っていいほど実力を発揮するお料理！野菜や肉から出た旨みが溶け込んだわりしたを車麩がた～っぷり吸い、車麩を噛みしめた瞬間が何とも言えません。これぞ車麩の実力のみせどころ！

＜レシピ＞

【材料（二人分）】

・車麩 2枚

・牛肉 200ｇ

・牛脂適量

・焼き豆腐 1/2丁

・ねぎ 2本

・春菊 1/2束

・白菜 4～5枚

・生しいたけ 4枚

・エノキタケ 1/2束

・しらたき 1袋

・卵 2個

[わりした]

・醤油 100㏄

・みりん 100㏄

・砂糖 50㏄

・酒少々

（醤油：みりん：砂糖＝2：2：1の割合）

【わりしたの作り方】

二日ほど前に作っておく

①醤油を鍋に入れ中火で煮る

②みりん、砂糖、酒を鍋に入れ砂糖が溶けるまで中火で煮る

③①と②を合わせ冷蔵庫で2日ほどおく

【作り方】

①車麩は1時間位前に水につけて戻し、戻ったら半分に切る

②焼き豆腐は食べやすい大きさに切る

③ねぎは4～5㎝の長さに切る

④春菊は半分に切る

⑤白菜は縦に半分にし食べやすい大きさに切る

⑥生シイタケ、えのきだけは石つきを切り落とす

⑦しらたきはさっとゆであく抜きをし食べやすく切る

⑧すき焼き鍋を十分に熱し、牛脂をいれて鍋にこすりつけながらキツネ色になるまで焼いて脂を出す

⑨ねぎを入れて焼き、香りが出たら牛肉を入れてさっと焼く

⑩わりしたを注ぐ

⑪豆腐、生シイタケ、えのきだけを加えて煮る

⑫白滝を牛肉から離して加えひと煮し、車麩、春菊、白菜を加える

⑬器に卵を割り、煮えたものから卵につけていただく

車麩と切干大根の煮物

車麩と切干大根は両方とも乾物同士。保存がきくので余っていた食材同士を使って、鮭とジャガイモと一緒に煮物にしました。味がしみ込んだ車麩と切干大根、それとほっくほくのジャガイモのハーモニー。更に塩鮭も入って、ご飯が進みます。

＜レシピ＞

【材料（四人分）】

・車麩 2個

・切干大根 20g

・塩鮭 200g

・だし汁 2カップ

[調味料]

・醤油大さじ2

・酒大さじ2

・みりん大さじ1

【作り方】

①車麩を水で戻し、1/4に切る。

②切干大根を水で戻す。

③ジャガイモの皮をむき一口大に切る

④鮭を一口大に切る。

⑤鍋にお湯を沸かし、熱湯にさっと④をくぐらせ霜降りにする。

⑥鍋にだし汁を入れ①②③⑤を入れて煮、煮立ったらあくを取る。

⑦⑥に[調味料]を加え、落し蓋をして弱火で煮る。

⑧煮含まったら、器に盛る。

車麩入り治部煮

新潟と同じ日本海側の石川県。石川県も麩が有名ですが、石川県の郷土料理に同じく日本海側の県である新潟の名産の車麩を入れさせていただきました。治部煮は煮る時に治じぶじぶと音がすることから治部煮と名前がついたとか。とろりとした煮汁の煮物に新潟の車麩もうまく溶け込みました。

＜レシピ＞

【材料（四人分）】

・たまの麩（端麩） 1個

・鶏もも肉 200g

・厚揚げ 1枚

・シイタケ 2枚

・人参 30ｇ

・小松菜 2～3枚

・薄力粉適量

・だし汁 1カップ

・しょうゆ大匙1

・酒、みりん各大さじ2

・塩少々

【作り方】

①玉の麩は水につけ戻し、戻ったら一口大に切る

②鶏肉は削ぎ切りにして塩を振り、薄力粉をまぶす

③厚揚げは油抜きし四等分にする

④シイタケは半分に切る

⑤人参は斜め薄切りにする

⑥鍋にAを煮たて、鶏肉を加えて中火に2～3分煮る

⑥に①③④⑤を加え落としぶたをし、弱めの中火で味が馴染むまで煮る

⑦⑥に4㎝の長さに切った小松菜を加えさっと火を通す。

もっちり車麩とほくほくジャガイモの煮物

端麩は普通の麩よりモッチリ感とツルッと感があります。ホクホクのジャガイモと橋麩のモッチリ感をお楽しみいただける煮物です。シンプルですが、シンプル故、麩の食感が際立ちます。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・たまの麩（端麩） 1個

・ジャガイモ 2個

・人参 1本

・シイタケ 4枚

・スナックえんどう）（またはさやいんげん） 2本

・豚肉薄切り 100g

【調味料】

・だし汁 800㏄

・醤油大さじ 1

・酒大さじ 1

・みりん大さじ 1

・砂糖少々

・片栗粉大さじ1

【作り方】

①端麩は2時間ほど水につけ戻し、一口大に切る

②ジャガイモは一口大に切る

③人参は輪切りにし、下茹でする

④シイタケは石づきを切りおとし、半分のそぎ切りにする

⑤スナップエンドウは色よくゆでる

⑥だし汁を鍋に入れ、①②④と豚肉を入れて煮る

⑦煮立ったら③を入れ、酒、みりん、砂糖を入れる

⑧再度煮立ったら、醤油を入れる

⑨煮立ったら、30分程火を止め味をしみこませる

⑩再度火をつけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

⑩とろみが付いたら器にもり、スナックエンドウを添える

車麩と竹の子の煮物

タケノコの季節。新潟では掘りたての竹の子と車麩や野菜の煮物をよく作ります。特にお祭りには欠かせない定番料理です。三条では5月15日の三条祭りには多くの家庭の食卓に車麩料理がのぼります。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 2枚

・竹の子（水煮）

・こんにゃく（下茹でする） 1枚

・厚揚げ 1枚

・人参 1/2本

・長いも 10㎝

・シイタケ 4つ

・絹さや

・だし汁 4カップ

＜調味料＞

・酒大さじ2杯

・醤油大さじ3杯

・砂糖大さじ2杯

・みりん大さじ1杯

【作り方】

①車麩は水で戻して1/4に切る

②竹の子は縦半分に切り7,8ミリの半月切りにする

③こんにゃくと厚揚げは一辺3㎝位の三角形に切る

④人参と長いもは一口大の乱切りにする

⑤シイタケは石づきをとる

⑥絹さやは飾り付けように色よく茹でる

⑦鍋にだし汁に調味料を入れ、煮立てる

⑧⑦にこんにゃくを一番下にして絹さや以外の材料を入れる

⑨最初は強火で15分煮て、火を弱め弱火で15分煮る

⑩器に盛り、絹さやを載せる

車麩とタコのポン酢和え

車麩は酢の物にも使えます！車麩を戻して、タコと野菜と一緒にポン酢で和えるだけ。あっという間においしい一品が出来上がり！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 1/2枚

・タコ（刺身用）

・プチトマト 6個

・きゅうり 1本

・大葉 3枚

・ポン酢適量

【作り方】

①車麩は水で戻して水気絞り1㎝位の幅に切る

②プチトマトは1/4に切る

③きゅうりは乱切りにする

④大葉は細く切る

⑤①～④をボールに入れポン酢で和え、器に盛る

イワシの梅しそ挟み車麩フライ

イワシに大葉と梅干しを挟んでフライに。梅干しの酸っぱさと大葉でサッパリしたフライになります。更に衣も砕いた車麩でカリっと揚がって、カリッと軽い歯ごたえ。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 4枚

・イワシ（開き） 4枚

・塩少々

・梅干し果肉大2個分

・大葉 4枚

・卵 1個

・小麦粉

・揚げ油

【作り方】

①全粒車麩は砕く

②イワシに塩をふる

③大葉の上に梅干しの果肉を広げ、イワシに挟む

④③に小麦粉をまぶす

⑤溶き卵を④につけ、パン粉の代わりに①をまぶす

⑥揚げ油を180℃に熱する

⑦⑥を4～5分揚げる

車麩と鶏肉の新生姜甘酢炒め

新生姜の味と香りが初夏を感じさせる一品です。車麩を噛むとしょうがと鶏の炒め汁がジュワーっと！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2枚

・鶏もも肉 300g

・塩少々

・新じゃがいも大1個

・新生姜 30g

【A】

・水 1/3カップ

・鶏ガラスープの素小さじ1/2

・酢大さじ2杯

・砂糖大さじ 1/2

・片栗粉大さじ1/2

・塩小さじ1/3

・ごま油小さじ1/2

【作り方】

①全粒車麩は水で戻して6等分にする

②鶏肉は一口大に切り、軽く塩をふる

③ジャガイモは2～3㎝の短冊切りにする

④しょうがは皮をこそげとり、できるだけ薄く切る

⑤フライパンにごま油を熱して鶏肉の皮目を下にして入れ、弱めの中火で3～4分焼き

上下を返して2～3分約

⑥中火にしてジャガイモを入れ、透き通って少し色づくまで2～3分炒める

⑦①と④と混ぜた【A】を加え、とろみが付くまで混ぜながら火を通す

車麩とかぶとゆで豚の甘酢漬け

新生姜を使ったサッパリメニュー。かぶと車麩とゆで豚でサラダ風の甘酢漬けです。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 2枚

・かぶ 1個

・新生姜 100g

・豚肉（しゃぶしゃぶ用） 200g

【A】

・水大さじ6

・酢大さじ6

・砂糖大さじ4

・塩小さじ1/3

・大葉適量

【作り方】

①【A】を鍋に入れ火にかけ、砂糖と塩が溶けたたパットに移し冷ます。

②車麩は水で戻して8等分にする

③かぶは皮を剥き、くし切りにし更に半分に切る

④新生姜は皮をこそげ薄切りにし、水にさらして水気を切り、熱湯で10秒ほどゆで、ゆで汁をしっかりきり、①に漬ける。

⑤水1リットルを鍋に入れ沸騰させ、塩大さじ1/2を加え、豚肉を入れ色が変わったら引き上げてパットに広げて冷ます

⑥④に②③⑤を加え30分以上おく

⑦器に盛り、ちぎった大葉を載せる

車麩と蒸しなすの梅豚ソース

新潟県のナスの作付面積は日本一。種類も様々。新潟県の夏の野菜の代表の一つであるナスとこれまた新潟の代表食材車麩のコラボレーション。サッパリした梅味と豚肉で食欲もそそります。食欲も落ちがち暑い日にピッタリの一品！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2枚

・車麩 1枚

・豚バラ肉（薄切り 180ℊ

・梅干し 2個

・醤油大さじ1

・みりん大さじ1

・みょうが 2個

・小葱 2本

・ごま油

【作り方】

①車麩は15分程水につけてかるく戻して、全粒車麩は1/4、車麩は1/6に切る

②なすはへたを取り、皮を縦目にむいて、15分程水に浸す

③①と水気をふきとった②を容器に入れ500wの電子レンジで4分程加熱し冷ます

④③のなすを縦8等分にする。

⑤みょうがと小葱を小口切りにする

⑥梅干しの種を取って刻み、醤油とみりんと混ぜ合わせる

⑦豚肉を3㎝の長さに切る

⑧フライパンにごま油を熱し、⑦を炒め⑥を加えて炒め合わせる

⑨車麩となすを皿にもり⑧を掛け、その上に⑤を散らす

車麩と枝豆の酢の物

新潟は枝豆の作付面積日本一。夏から秋にかけて食卓のによく登場します。しかもビールのおつまみなんていう脇役でなく、テーブルの真ん中に大きなボールやざるに乗ってドド～ンと！茹でて塩を振ってそのまま食べるのが一番ですが、ちょっとだけ我慢して少し残しておいて色々な料理に加えればいつものお料理のアクセントになります。

車麩の酢の物にも相性バッチリ。車麩のモッチリ歯ごたえと枝豆の食感をお楽しみください。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 1枚

・枝豆適量

・とろろいも 10㎝位

・わかめ適量

・梅干し 2個

(A)

・酢大さじ1杯半

・はちみつ 10ℊ

・塩小さじ1/4

【作り方】

①全粒車麩は30分程水につけて戻して、1㎝位に切る

②茹でた枝豆をさやから出す

③わかめは1.5㎝位に切る

④梅干しは種をのぞいて、みじん切りにし、(A)と混ぜ合わせる

⑤①②③を④であえて器に盛る

車麩とナスの冷やし鉢

夏野菜の代表ナスと車麩をひ～んやり冷やして。しょうがを載せてサッパリと。車麩からは冷たい煮汁がジュワリと・・・。夏にピッタリの冷たくてサッパリとした煮物です。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 2枚

・鶏肉

・なす 2本

・ピーマン 2個

・赤ピーマン 1個

・おろし生姜適量

・ごま油大さじ2

(A)

・酒大さじ1

・麺つゆ（3倍濃縮） 1/4カップ

・水 1カップ

【作り方】

①車麩は水につけて戻して、1/6に切る

②鶏肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶす

③Aを鍋に入れ煮立たた、②を入れて中火で火が通るまで煮る

④③を汁ごとボールなどに移す

⑤なすは2㎝位の厚さの輪切りにして、ピーマンと赤ピーマンは縦に1.5㎝位の幅に切る

⑥フライパンにごま油を熱し、なすとピーマン、赤ピーマンを強めの中火でこんがりするまで焼く

⑦⑥が熱いうちに④に漬け、あら熱がとれたら冷蔵庫にいれ冷やす

⑧冷えた⑦を器に盛り、しょうがを載せる

車麩とトマトのカレー豆腐

車麩はカレーとの相性もバッチリ。夏はカレーで暑さを吹き飛ばせ！！！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 2枚

・豚肩ロース肉（薄切り） 200ℊ

・木綿豆腐 1丁

・トマト小2個

・細ネギ 1本

・ごま油大さじ2

・水 1カップ

・カレールー 2皿分

(A)・砂糖大さじ1

・醤油大さじ 1/2

【作り方】

①車麩は水につけて戻して、1/6に切る

②豚肉はAにをからめて下味をつける

③豆腐は6つに切る

④トマトは6等分に切る

⑤細ネギは6㎝の長さに切る

⑥フライパンにごま油を入れて中火で熱し、②をざっと広げて1分焼き、肉の色が少し変ったら裏返して、端に寄せる

⑦空いたスペースに、①③④を並べ、水を注いで中火で煮立たせる

⑧火を止めてカレールーを加えて溶かし、溶けたら再び中火にかける

⑨中火のまま材料に汁を掛けながら5分煮る

⑩仕上げに細ネギを加えてひと煮する

車麩入りゴーヤーチャンプルー

沖縄料理のゴーヤチャンプルー。沖縄でも車麩が作られてますが、きっと車麩を入れて作ることもあるのでは？ゴーヤチャンプルーに三条の車麩をいれてつくってみました。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 1枚

・ゴーヤー 1/2本

・木綿豆腐 1丁

・豚ばら薄切り肉 100ℊ

・削り節約100ｇ

・溶き卵 1個分

(A)

・酒大さじ1

・醤油小さじ 2

・塩

・こしょう

・サラダ油

【作り方】

①車麩は水につけて戻して、1㎝幅位に切る

②豆腐は二重にしたペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで2分加熱し水気をきる。

豆腐を縦半分に切ってから横1㎝位に切り、フライパンにサラダ油大さじ1/2を加え中火にかけ、豆腐を入れて焼き色が付くまで両面を2分程焼き塩少々をふって取り出す

③ゴーヤーは縦半分に切り、ワタと種をスプーンで丁寧にこそげ取る（身の緑がうっすらと見えるくらいまで）

④横に幅5㎜に切ってボールに入れ塩小さじ1/2をまぶす。軽くもんで10～15分おき、出てきた汁をすて、水洗いして水気をふく

⑤④にサラダ油小さじ2を加え、手で全体にいきわたるように絡める

⑥②フライパンを強火にかけ、ゴーヤーを広げ入れ、1分程やきつけ、うっすらと焼き色がついたら、さっと炒めて一旦取り出す。

⑦同じフライパンを火にかけ豚肉を1分程焼く

⑧⑦にゴーヤーと豆腐と車麩入れかるく炒め（Ａ）を加え炒めあわせる

⑨さらに削り節を加えさっと炒め合わせる

⑩溶き卵を回し入れ、ゆっくりと全体を混ぜ、卵が半熟状になったら火を止め、器に盛る

カリコリ！全粒車麩と枝豆の塩麹和え

軽く炒った全粒車麩と枝豆の食感がカリッコリッ。季節の野菜と一緒に和えてあっという間に一品出来上がり。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 1枚

・枝豆 3～40粒

・トマト 1個

・きゅうり 1本

(A)

・塩麹小さじ2

・ごま油大さじ1

・大葉 2枚（みじん切り）

【作り方】

①全粒車麩は戻さず1㎝幅位にり、ごま油を熱したフライパンで軽く炒る

②茹でた枝豆をさやから出す

③トマトときゅうりを２㎝角位に切る

④（Ａ）をボールに入れて混ぜ合わせる

⑤④に②③を入れ和える

⑥④を冷蔵庫に入れ冷やし、食べる直前に①を加え軽くまぜ、器に盛る

全粒車麩と豚肉の南蛮漬け風

甘酸っぱい汁を吸った全粒車麩とカッリと焼いた豚肉が食欲をそそります。キノコもたっぷり入れて食物繊維も豊富！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2枚

・玉ねぎ小1個

・人参半分

・ピーマン 2個

・しめじ 1パック

・まいたけ 1パック

・薄切り豚ロース肉 200ｇ

(A)

・めんつゆ（二倍濃縮）大さじ4

・黒酢大さじ4

・はちみつ大さじ1

・ごま油小さじ1

・しょうがすりおろし小さじ1

（B）

・塩少々

・こしょう少々

・酒大さじ1

・片栗粉大さじ1

【作り方】

①全粒車麩は戻して8等分する

②玉ねぎは薄切り、人参、ピーマンは千切り、しめじとまいたけはほぐす

③（A)を大き目の器に混ぜ合わせる

④豚肉を食べやすい大きさに切り（B)をもみこむ

⑤ごま油をフライパンで少し多めに熱し、④を広げ入れ中火でこんがりと色が付くまで焼く

⑥⑤がこんがりと焼けたらを③につけこむ

⑦⑤の肉を焼いたフライパンの油はふかず、そのまま①②を入れて炒める

⑧⑦に火が通ったら③に入れ良く混ぜる

⑨そのまま温かいうち、または冷蔵庫で冷やしていただく

全粒車麩とサツマイモの甘辛カリカリホクホク煮

秋の食べ物と言えばサツマイモやきのこ。秋の食材と車麩と鶏肉を甘からく煮ました。お芋のホックり食感と車麩のカリカリ食感をお楽しみください。ごはんにもピッタリ！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2枚

・サツマイモ 1本

・しめじ 1/2㈱

・鶏もも肉 1枚

・塩適量

・ごま油適量

＜A＞

・醤油大さじ2

・砂糖大さじ2

・鶏がらスープの基小さじ1

・水 150ｃｃ

【作り方】

①全粒車麩は戻さず1/6にカットする

②鶏肉を一口大に切り塩をもみこむ

③サツマイモを乱切りにし水にさらしてアクをとる

④ごま油をフライパンに熱し、②を焼き皮に焼き色がつくまでしっかり焼き両面焼く

⑤鶏肉をフライパンから一旦取り出す

⑥⑤のフライパンに①を載せ、両面をこんがりと焼き一旦取り出す

⑦フライパンに⑤を戻しサツマイモを加え黄色く色が変わって焼き色が付くまで焼く

⑧⑦にしめじと＜A＞を加え10分ほど落し蓋をして煮る

⑨火を止めて⑧に⑥の車麩を加え混ぜ合わせる

出来立てをいただけば車麩のカリカリ食感が味わえます。

端麩の塩肉じゃが

塩味であっさり味の肉じゃが。モッチリ端麩が塩味肉じゃがにマッチ！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・たまの麩（端麩） 1個

・豚ばら肉 150ｇ

・ジャガイモ 2個

・玉ねぎ 2個

・ニンニクひとかけ

・ネギ 1/2本

・ごま油適量

＜A＞

・酒 50CC

・水 400CC

・塩小さじ1/2

・鶏がらスープの素

【作り方】

①端麩は戻し、一口大に切る

②ジャガイモは皮を剥いて一口大に切り水にさらしてアクをとる

③玉ねぎはくし形に切る

④ニンニクは粗みじん切りにする

⑤ごま油をフライパンに熱し、④を入れて熱し、豚肉を加えて色が変わるまで炒める

⑥ジャガイモと玉ねぎを加えて炒め、油が回ったら＜A＞を加え①も入れて強火で煮る

⑦煮立ったら火を弱め、アクを取り、落し蓋をして弱めの中火で15分程煮る

⑧火を止めて器にもりネギを載せる

肉巻き車麩

お肉に巻かれたモッチリ車麩。車麩のモッチリ食感を、噛んだ時にジンワリ出てくる肉の旨みたっぷりの煮汁とサッパリ大根おろしでお楽しみください。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 2個

・豚ばら肉薄切り 6枚

・小麦粉適量

[A]

・醤油大さじ3

・みりん大さじ3

・水 1/2カップ

・しょうが（千切り） 1かけ分

[B]

・大根おろし 200ｇ

・ネギ(小口切り） 10㎝程度

ポン酢

【作り方】

①車麩を水で戻し、水気を切り、写真のように縦長に切る（短い部分も取っておく）

②車麩に肉を巻き付ける（短く部分にも肉を巻く）

③②に小麦粉をまぶす

④フライパンに肉を巻いた車麩を並べ3～4分焼き、[A]を入れ2～3分絡める

⑤しょうがと水を加えふたをずらして弱火で10分煮る

⑥⑤を器に盛り混ぜ合わせた[B]を載せる

⑦ポン酢を掛けていただく

車麩とレンコンの照り焼き

車麩のモッチリ食感とレンコンのシャキシャキ食感！牛肉と甘じょっぱい味付けが食欲をそそる一品です。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 3個

・牛肉（焼き肉用） 150ｇ

・れんこん 100ｇ

・青梗菜 1把

・シイタケ 3つ

・いりごま（白）適量

・ごま油大さじ1

（A）

・醤油大さじ2

・砂糖大さじ1

・酒大さじ1と1/2

【作り方】

①湯気の立った蒸し器で車麩を2～3分蒸し４等分にする

②レンコンは5㎜の厚さの半月切りにする

③青梗菜は茎の部分は三等分位の幅で縦に切り

④葉の部分は3㎝位の幅に切る

⑤シイタケは１㎝幅位に切る

⑥フライパンにごま油を熱し、強火で②③⑤を炒め、牛肉を加えて炒める

⑦更に①を加え、（A）を加えてからめ、④とごまを加えて炒め合わせる

車麩とレンコンの炒め物

車麩のモッチリ食感とレンコンのシャキシャキ歯ごたえ。豆腐と豚ばら肉も入ってご飯にあう一品です。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・白焼車麩１枚

・木綿豆腐 1丁

・ニラ 1把

・レンコン中1個

・ばら肉 100g

・シイタケ 2個

・ごま油適量

・オイスターオイル適量

・醤油適量

【作り方】

①車麩は水で戻し、1㎝位に切る

②木綿豆腐は水切りをし、1.5㎝角位に切る

③レンコンは縦4等分にし2～3㎜位に切る

④ニラは5㎝位の長さに切る

⑤シイタケは5㎜位の幅に切る

⑥ばら肉は1.5㎝幅位に切る

⑥フライパンにごま油を熱し、③④⑤⑥をいれて炒め、①と②を加え更に炒める

⑦オイスターオイルと醤油を加えて味付けをして出来上がり

車麩と鮭の香りたたき揚げ

大葉の香りがさわやか！モッチリさっぱりの一品です。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・白焼車麩 3枚

・塩鮭（甘口、切り身）2切れ

・長ネギ 1/4本

・いりごま（黒）大さじ1

・小麦粉

・ごま油適量

・大根おろし

・ポン酢

【作り方】

①車麩は水で戻し、水気を絞り3等分に切る

②長ネギはみじん切りにする

③鮭は皮目を下にして、骨を避けて見をこそぎ、まな板の上で包丁で一体になるまで叩く

④③に②と小麦粉大さじを合わせ、まぜながらたたく

⑤①の片面に小麦粉をまぶし、④を9等分してのせ、大葉を巻く

⑥⑤に小麦粉をまぶす

⑦フライパンにごま油を熱し、⑥を鮭の面を下にして入れて焼く

⑧3～4分焼いたら裏返して、こんがりと焼き色がつくまで焼く

⑨皿に盛り、大根おろしとポン酢をつけていただく

川瀬製麩店製車麩のお取り寄せは下のバナーをクリック

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おやつ

車麩でシャリシャリ！クリスピーチョコ

車麩でなんと！シャリシャリ、サックサクの食感のクリスピーチョコができるのです！チョコレートはポリフェノールを多く含む食品としてご存知の方も多いと思いますが、ミネラルもたくさん含んでいます。でもちょっとカロリーが気になりますよね。

車麩を加えれば、車麩もミネラルたっぷりの食品ですから、同じ大きさのチョコレートでカロリーは以下得つつミネラルはたっぷり、栄養価の高いチョコレートができます。

しかも、シャリシャリとサックサクの食感は車麩だからこそ！病みつきになるおいしさと食感です。是非お試しください。

下のYoutubeでも作り方をご紹介しています。字幕で作り方をご案内していますので、Youtube画面の右下方の字幕ボタンをクリックしてご覧ください。

この料理は川瀬製麩店の全粒車麩を使いました。お取り寄せは下の写真をクリック！

＜レシピ＞

【材料（約10個分）】

・全粒車麩 2個半

・ブラックチョコレート 50g

・バター 20g

・ラズベリー（冷凍） 3粒

・ブルーベリー（冷凍） 3粒

・フリーズドライストロベリー少々

・ハート型チョコ

＊中に入れる果物やトッピングはご自由にアレンジしてください。

【作り方】

①全粒車麩を包丁で細かく砕く

②チョコレートを湯せんで溶かす

③フライパンを熱しバターを溶かし、①を入れバターを全体に馴染ませ、3～4分カリカリに炒める

④②に③を入れて混ぜ全体に馴染ませる。この時車麩の大きいものがあれば砕きながら混ぜる

⑤チョコカップ半分に管元

⑦中に何も入れないものは上にハート型チョコをトッピング

⑧チョコレートが固まったら出来上がり。

車麩で超かんたんヘルシースナック

サラダ油で揚げるだけ！簡単にヘルシーなおやつの出来上がり。車麩は食事の食材だけでなくお菓子にもなっちゃいます！

車麩はミネラルを多く含む栄養価の高い健康的な食品です。車麩は添加物は一切使っていません。そんな車麩をさっと揚げてはちみつを掛けたり塩を振るだけでヘルシーなスナックに変身します。お子様のおやつにビールのおつまみにピッタリ！

＜レシピ＞

【材料】

車麩 2枚

全粒車麩（または全粒扇麩） 2枚

・塩適量

・はちみつ適量

【作り方】

①車麩と全粒車麩を1/4にカットする

②サラダ油を180℃に熱する

③①を②に入れ4～5分揚げる（軽く車麩がキツネ色に色が変わる位）

④油から揚げてペーパータオルに取り、二つに分ける

⑤一方は塩を振って塩味に味付けし、もう一方ははちみつを掛けて味付けする

車麩カリカリかりんとう

全粒車麩をサラダ油で揚げて溶かした黒砂糖を絡めました。やさしい黒砂糖の味の体にも優しいヘルシーかりかりかりんとうが簡単にできます。

＜レシピ＞

【材料】

・全粒車麩 12個

・黒砂糖 80g

・水 20g

サラダ油

＜お好みで（抹茶塩車麩おかき用＞

抹茶塩適量

【作り方】

①サラダ油を180℃に熱する

②全粒車麩を①に入れ3～4分揚げ、ペーパータオルに取る

③水、黒砂糖の順に鍋に入れ、火にかける

④③の鍋を回しながら火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にし、泡が小さくなったら火を止める

⑤②を④に入れ絡める。

⑥クッキングペーパーに⑤をのせ、黒砂糖が固まったら出来上がり

＊抹茶塩車麩おかき

抹茶字をと②を袋に入れてふり抹茶字ををまぶす。

この料理は川瀬製麩店の全粒扇麩を使いました。お取り寄せは下の画像をクリック

⇩⇩⇩

車麩汁粉

寒ーい冬のおやつはこたつでミカンとお汁粉！

車麩汁粉は、お餅より軽く、しかも食感はちょっとモッチリ感もアリ。お餅が食べられない人でもちょっとしたお汁粉感覚が楽しめます。

＜レシピ＞

【材料（二人分）】

・車麩１枚

・こしあん 100㏄

・水適量

【作り方】

①車麩を1/8にカットする

②こしあんを火にかけ、水を加えて伸ばす

③車麩を②に入れ、10分程弱火で煮る

④車麩の芯が無くなったら器に盛る

全粒車麩入り苺ヨーグルトトライフル

どんな食べ方をしても美味しい苺ですが、ヨーグルトやチョコレート、スポンジケーキとの相性もバッチリ！車麩もその仲間に入れて簡単デザートの出来上がり！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 1枚

・バター少々

・苺中8粒

・ヨーグルト 50g

・生クリーム適量

・チョコレートスポンジケーキ（市販）適量

・メープルシロップ適量

【作り方】

①全粒車麩は戻さず、砕く

②フライパンを熱しバターを溶かし、①に軽く色が付く程度に炒めてカリっとさせる

③苺2粒は5mm角に切り、②と混ぜる

④苺2粒はミキサーにかけ、ヨーグルトと混ぜる

⑤生クリームを9分立てに泡立てる

⑥チョコレートスポンジケーキは1㎝角に切る

⑦グラスに以下の順番に入れる

1.③の半分

2.生クリーム

3.⑥を入れメープルシロップを掛ける

4.生クリーム

5.④

6.③の残り

7.④

8.苺

全粒車麩掛けアフォガードもどき

イタリアのデザートでアフォガードというものをご存知ですか。バニラアイスクリームにエスプレッソを掛けてたべるのですが、熱いコーヒーにアイスが溶けていく温かさとアイスの冷たさを味わうのが何とも言えませんが、そこに車麩をトッピング。カリカリの食感も加わって更に楽しめるアフォガードです。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 1/4枚

・バニラアイスクリーム 1個

・ホットコーヒー（ブラック）

【作り方】

①全粒車麩は粗く砕いてバターでカリカリに炒る

②濃い目にコーヒーを入れる

③器にアイスクリームを入れる

④食べる直前に③にコーヒーを掛け、①をその上に散らす

車麩しみチョコラスク

全粒車麩でサックサクのラスクが簡単に出来上がります！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 4枚

・バター 30ｇ

・砂糖大さじ1

・チョコレート 50ｇ

・牛乳大さじ5

【作り方】

①バターを電子レンジにかけて溶かし、砂糖を加えて混ぜ合わせる

②全粒車麩を①に片面ずつ浸し、天板に並べ140℃に温めたオーブンで6,7分焼く

③刻んだチョコレートに温めた牛乳を加えて良く混ぜて溶かす

④③に②をつけてチョコレート液をしみこませ再度天板に並べる

⑤140℃に温めたオーブンで15～20分焼く

（焼き立ては少し柔らかいですが、冷めても固くならない場合はオーブンで様子を見ながらもう少し焼く）

洋食

車麩入りトマトスープ

いつものスープにちょっと車麩を入れるだけ！

トマトや野菜のうまみを吸収した車麩を噛みしめると口の中でジュワーっとおいしさが広がります。

下のYoutubeでも作り方を紹介しています。

字幕で作り方をご案内していますので、Youtube画面右下方の字幕ボタンをクリックしてご覧ください。

＜レシピ＞

【材料（四人分）】

・車麩 1枚

[A]

・トマト 1個

・セロリ 1本

・玉ねぎ小1個

・人参小１本

・ジャガイモ 2個

・ベーコン 3枚

・ニンニク 1かけ

・トマトピューレ 50g

・塩少々

・こしょう少々

・チキンコンソメ 8g

・オリーブオイル大さじ1

・水 1リットル

【作り方】

①車麩は1時間位水につけて戻す

②[A]は１㎝角位の大きさに切る

③ニンニクはみじん切りにする

④①とベーコンは1㎝位の幅に切る

⑤オリーブオイルを鍋で熱する

⑥⑤に③を入れて中火で香りが出るまで熱する

⑦[A]を一度に入れ強火で炒め、油が全体に回ったら水を入れる

⑨チキンコンソメを⑧に入れ、車麩を入れて強火で煮て、沸騰したら5分煮る

⑩弱火にし、トマトピューレを入れ10分煮る

⑪塩、こしょうを入れ味を整える

ふっわふわモッチリ！車麩 de Frenchトースト

フランスではフレンチトーストはバゲット（フランスパン）で作ります。パサパサになってしまった前日のフランスパンを美味しく食べるために、卵、牛乳などの液にパンを浸してフライパンで焼くのです。

フランスパンと車麩って小麦粉と水で作るので煮ていますよね。

食べ比べてみたら、食感は車麩の方がモッチリふんわりでした。

しかも、前日夜に車麩を[A]に漬けて冷蔵庫に入れておけば、翌朝、フライパンで焼くだけで簡単に栄養満点の朝食が出来上がります。今度の週末の朝食に如何ですか。カフェオレと一緒に朝から気分はちょっとパリジェンヌ、パリジャン気分♪♪♪

また、砂糖は使わずはちみつを使っていますのでヘルシーです。

ちょっと焦げているように見えますが、これ位焼くとカリカリ感も味わえます。（苦くはありません）

下のYoutubeでも作り方をご紹介しています。

字幕で作り方をご案内していますので、Youtube画面右下方の字幕ボタンをクリックしてご覧ください。

＜レシピ＞

【材料（二人分）】

・車麩 2枚

・全粒車麩 2枚

[A]

・牛乳 150㏄

・卵 1個

・はちみつ大さじ1～2（お好みで増減)

・シナモン少々

・バター

[お好みで]

・メープルシロップ

・ブルーベリージャムなどのジャム

【作り方】

①[A]をボールに入れて混ぜる

②大き目の平らな容器に[A]を入れ、車麩を入れて1～2時間浸す

③時々車麩を裏返して万遍なく浸す

④車麩がもどったら、バターをフライパンに入れ溶かし片面ずつ少し焦げ目が付くまで焼く

⑤更に載せ、お好みでメープルシロップやジャムを掛ける

＊牛乳は温めに温めて他の[A]を混ぜて車麩を浸すと早く戻ります。ただし牛乳の温めすぎにはご注意。

カッリカリ！車麩でクリスピーチキン

車麩を砕いて衣にして揚げてみました。大き目の車麩の破片がカッリカリ！車麩は小麦粉より油を吸わないのでカロリーも控えられます。

下のYoutubeでも作り方を紹介しています。字幕で作り方をご案内していますので、Youtube 画面右下方の字幕ボタンをクリックしてご覧ください。

＜レシピ＞

【材料（二人分）】

・車麩 2個（砕く）

・鶏手羽先 4～5個

[A]

・酒大さじ1

・水大さじ1

・塩小さじ1

・ニンニク 1かけ（すりおろす）

・しょうが 5グラム（すりおろす）

・サラダ油

【作り方】

①鶏肉にフォークで穴をあける

②[A]をボールに混ぜる

③鶏肉をボールに入れ②を加えて手でもみ込む

④車うをすり鉢などにいれて叩いて砕く

⑤鶏肉に④で衣をつける

⑥サラダ油を180℃に熱して、⑤を揚げる

車麩とエビと根菜の豆乳シチュー

車麩を噛みしめると、とろ～りとしたエビからのだしもきいた濃厚シチューがジュワ～。この食感が何とも言えない！体を温める根菜もたっぷり。寒さで固くなった体もとろ～りととろけていきます。

＜レシピ＞

【材料（二人分）】

・車麩 2枚

・エビ（殻つき） 4尾

・ごぼう 50ｇ

・大根 100ｇ

・人参 50ｇ

・しめじ 1/2パック

・ロマネスク（またはブロッコリー）50ｇ

・薄力粉大さじ2

・塩、こしょう少々

・豆乳 200ｃｃ

・だし汁 1/2カップ

・オリーブオイル大さじ1

・白ワイン少々

【作り方】

①エビは尾を残して殻をむき背ワタを取る。

②ごぼうを斜め切りにし酢水にさらしてあくを抜きし、水気を切る。

③大根、ニンジンを一口大に切る。

④しめじをほぐす。

⑤ロマネスクを小房に分ける。

⑥熱した鍋にオリーブオイルを入れ、①②③④を中火で炒め、油が回ったら薄力粉を加え弱

めで1分いためる。

⑦⑥にだし汁、ワインを加え弱めの中火で10分煮る。

⑧豆乳と⑤を加え更に2～3分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

車麩とたらとジャガイモのアヒージョ

スペインのタパスに車麩を加えてみました。アヒージョとはスペイン語で「ニンニク風味」を表す言葉でオリーブオイルとニンニクで煮込むマドリード以南の代表的タパスの一種です。

パンと一緒に食べると美味しいアヒージョですが、それならと車麩も一緒に煮込んでみました。なんともスパニッシュな味に車麩も溶け込み、意外とごはんのおかずにもなります。また、一晩置いたら全体に味が馴染んで更に美味しくなりました。

もちろんワインのお供にも！

＜レシピ＞

【材料】

・車麩 4枚

・塩タラ 2切れ

・ジャガイモ 1個

・ニンニク 2かけ

・赤唐辛子 1本

・オリーブオイル

・塩少々

【作り方】

①車麩は1時間ほど水につけて戻し、1/4にカットする

②ニンニクはみじん切りにする

③赤唐辛子は小口切りにする

④塩タラは一口大に切る

⑤ジャガイモは半分にして1㎝の厚さに切り、電子レンジで火が通るまで加熱する

⑥鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら赤唐辛子と①④⑤を入れ、たらに火が通るまで煮る

⑦塩で味をつける

車麩入り牡蠣の和風味噌グラタン

ホワイトソースの味付けは白みそを使って、車麩を入れた和風のグラタン。グラタンの中の車麩はモッチリ、車麩を切った時に出るクズは焼くときに上に載せて、カッリカリと車麩の二つの食感も楽しめます。

＜レシピ＞

【材料（四人分）】

たまの麩（端麩） 1個

・牡蠣 10個程度

塩少々

酒 50㏄

・しめじ 1/2袋

・ネギ 1本

・山芋 10㎝程度

・オリーブオイル大さじ1

・塩糀大さじ2程度

＜ソース＞

・バター大さじ2

・小麦粉大さじ4

・牛乳 2カップ

・白みそ大さじ2

・塩少々

・溶けるチーズ

【作り方】

①車麩は一口大程度に切り1時間ほど水につけて戻す。車麩を切った時に出たクズは取っておく（焼くときに上に載せる）。

②牡蠣はざるに入れて塩を振り、水道水の水でふり洗いし水を切る。

③②を鍋に入れ、酒を入れて蒸し煮する。

④しめじは石附を取り小房に分ける。

⑤ネギは縦半分に切り、2㎝の長さに切る。

⑥山芋を5mm位の厚さに切る。

⑦フライパンにオリーブオイル入れて火にかけ、④⑤⑥を入れ炒め、③を入れ味をみながら塩糀で味をつける。

⑧鍋にバターを溶かし小麦粉を炒め、人肌に温めた牛乳でのばし、白みそ・塩を入れて白みそが解けるまでよく混ぜる。

⑨⑦に⑧の3/4ほどを入れ全体をなじませ、全体を混ぜながら弱火で軽く火を通し火を止めて、30分程そのままにして麩にソースをしみこませる。

⑩耐熱皿に⑨を入れ、⑧の残りのソースを掛ける。

⑪解けるチーズを載せ、①でとっておいた車麩のクズを載せる。

⑫200℃のオーブンで焼き色が付くまで（10～15分程度）焼く。

全粒車麩入りイカのトマト煮込み

イカは疲労回復効果のあるタウリンや美肌作りには欠かせないコラーゲンも多い食品。トマトも抗酸化作用があります。そんなイカのトマト煮込みにミネラルを多く含み全粒粉でできた全粒車麩を一緒に煮て、更に栄養価アップ！

＜レシピ＞

【材料（四人分）】

・全粒車麩 4枚

・イカ 2ハイ

・ニンニク 2かけ

・たまねぎ 100g

・セロリ 1/2本

・人参 1/2本

・赤唐辛子 1/2

・白ワイン 50㏄

・トマト水煮缶 400g

・オリーブオイル

・塩小さじ 1/2

・こしょう少々

・オリーブオイル小さじ1/2

【作り方】

①全粒車麩は水につけ戻し、戻ったら一口大に切る

②イカは足を抜き取り、胴と耳は皮をむいて2㎝の輪切りにする。足は目と口を取り除き食べやすい大きさに切る

③ニンニクはみじん切りにする

④玉ねぎ、セロリ、人参はみじん切りにする

⑤赤唐辛子は種を取って薄く輪切りにする

⑥鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら④を入れてよく炒め、①と②を加えて少し炒る

⑦⑥に白ワインを加え少し煮詰める

⑧⑦にトマトの水煮と赤唐辛子を加えて約20分煮込む

⑨Aで味を調え、器に盛り、セロリの葉を飾る

車麩と牡蠣のバター炒め

春牡蠣は英語の”R”の付く月が美味しい。つまりSeptember=9月から翌年April＝4月までが食べごろです。

牡蠣と車麩をバターで炒めました。

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2枚

・牡蠣大6個

・マイタケ

・片栗粉適量

・塩少々

・バター適量

・レタス

・レモン汁

＜レシピ＞

【作り方】

①全粒車麩は水につけて戻す

②牡蠣は塩を振り水で洗う

③マイタケは石づきを摂り、小房に分ける

④①と②に塩をふりもみ込み、表面の水気を取り、片栗粉をまぶす

⑤フライパンを熱しバターを溶かし、④を入れ焼き色が付くまで強めの中火で焼く

⑥⑤が焼けたらフライパンから取り、バターを足してマイタケを炒め塩をふり味をつける

⑦⑤と⑥を皿にもり、レタスを添える

⑧レモン汁を掛けていただく

全粒車麩添え彩り新わかめサラダ

わかめとフレッシュベジタブルをそのまま焼いた全粒車麩に載せてカナッペ風に。ちょっとしたパーティーのオシャレな演出に如何ですか。

【材料（4人分）】

・全粒車麩 4枚

・ごま油少々

・ボイルえび 8尾

・生わかめ 40g

・スナックえんどう 4本

・きゅうり 1本

・レタス 2～3枚

・新玉ねぎ 50g

・パプリカ黄色・オレンジ各半分

・ミニトマト 4個

【しょうがドレッシング】

・だし汁大さじ1

・醤油大さじ1

・黒酢大さじ1

・ごま油大さじ1

・おろしショウガ小さじ1

【作り方】

①全粒車麩は戻さず、ごま油を軽く塗ったフライパンで表面に少し焼き色が付くまで焼く

②スナックエンドウは茹でる

③生わかめはさっと茹でて冷水にとり、水気を切って一口大に切る

④きゅうりは千切りにする

⑤レタスは食べやすい大きさに切る

⑥新玉ねぎは薄切りにし水に放した後、ざるに取り水を切る。

⑦パプリカは細切りにする

⑧トマトは半分に切る

⑨しょうがドレッシングの材料を混ぜドレッシングを作る

⑩③～⑦をサラダボールに入れ⑨を加え混ぜ合わせる

⑪⑩にボイルエビ、スナックエンドウ、トマトを載せる

⑫⑪に①を添える

ミートソース入り車麩コロッケ

ミートソースパスタを作った時に、少し残しておいたミートソースが、新たなメニューに変身！外はカリっ、中はモッチリの食感の中からトロリとトマト味のミートソースが。。。ミートソースパスタにも負けないおいしさ！！！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 6枚（3枚ははさみ揚げ用、3枚は衣用）

・小麦粉適量

・溶き卵 1個分

・トマトミートソース適量

・とけるチーズ適量

・サラダ油適量

【作り方】

①車麩3枚は水で戻しておく

②残りの車麩3枚は砕く（チャック袋に入れて棒でたたくと散らからずに簡単に砕ける）

③①を固く絞り、四等分して横に切れ目を入れ、全体にに小麦粉をまぶす

④③にトマトミートソースをティースプーン一杯分位はさみ、チーズも挟む

⑤溶き卵をつけ、②をつける

⑥サラダ油を170℃位に熱し、⑤を揚げる

⑦軽く色が付くまで揚げて、キッチンペーパーにとる

カリカリ車麩載せトマト＆バジルサラダ

バジルとトマトの相性は抜群ですが、そんなサラダにカリカリ車麩をトッピングしてアクセントに！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 1枚

・オリーブオイル適量

・トマト 1個

・バジル 5～6枚

・生ハム 1パック

【ドレッシング】

・オリーブオイル大さじ1

・酢大さじ1

・塩適量

・こしょう適量

【作り方】

①全粒車麩はチャック袋などにいれ棒で叩いて砕く

②フライパンにオリーブオイルを熱し、①を炒めカリカリにする

③トマトを薄く輪切りにする

④皿にトマトと生ハムを交互に盛る

⑤バジルの葉をちぎって④に散らす

⑥【ドレッシング】の材料を器に混ぜ、⑤に掛ける

⑦⑥に②を振りかける

車麩と夏野菜のチーズ焼き

材料は車麩と野菜とチーズだけ。カリカリモッチリの車麩にとろ～りと溶けたチーズとジューシーな夏野菜。シンプルでヘルシー。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2枚

・オリーブオイル適量

・トマト 1個

・なす 1個

・かぼちゃ 1/10個

・とけるチーズ

・塩

・こしょう

【作り方】

①全粒車麩は戻さず、乾燥したまま8当分にする

②フライパンにオリーブオイルを熱し、①の表面に少し焼き色が付くまで焼く

③野菜は薄切りにする

④なすとかぼちゃはオリーブオイルで軽く炒め塩・こしょうで薄く味をつける

⑤耐熱皿に④とトマトを載せチーズをうすく敷き、その上に②を載せ更にチーズを載せる

⑥150℃に熱したオーブンに入れ表面に焼き色が付くまで焼く

車麩入りカリカリしこしこかぼちゃサラダ

香ばしい全粒車麩が滑らか口当たりの甘いかぼちゃにマッチ！サラダの中のしこしこ食感の車麩と上に乗せたカリカリ車麩をお楽しみください。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2個

・バター小さじ1

・かぼちゃ 350ｇ

・きゅうり 1本

・ベーコン 2個

・牛乳少々

・マヨネーズ大さじ2

・塩、こしょう適量

【作り方】

①全粒車麩をチャック袋に入れて棒などで砕いて大き目に砕く

②バターをフライパンに熱し①を炒めてカリカリにする

③かぼちゃをスライスし、皿にのせラップをかけて電子レンジで4～5分熱する

④ベーコンを1㎝幅に切り、フライパンでカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーに取る

⑤きゅうりを薄く切り、塩でもみ、水であらう

⑥③をフォークなどでつぶし、牛乳とマヨネーズを加えて滑らかにする

⑦⑥のベーコンときゅうりと②の2/3を加えて混ぜる

⑧器に盛り、上に残りの②を載せる

全粒車麩とリンゴとサツマイモのオーブン焼き

秋の味覚、リンゴとサツマイモを切って並べて、バターで炒った車麩も入れて、チーズを掛けて焼くだけ。自然の甘みとチーズの塩味が絶妙。チーズの上に載せて全粒車麩はカリカリに、中にリンゴやサツマイモ一緒に焼かれた車麩はしっとりスポンジの様。

【材料（2人分）】

・全粒車麩 4個

・バター適量

・リンゴ（フジ、シナノスイーツなど） 1個

・サツマイモ中1本

・生クリーム 50ｇ

・チーズ 60ｇ

【作り方】

①全粒車麩をチャック袋に入れて棒などで砕いて大き目に砕く

②バターをフライパンに熱し①を炒めてカリカリにする

③サツマイモを5㎜位の薄い輪切りにし、5～10分程度水にさらす

④リンゴは皮を剥かずサツマイモと同様に薄く切る

⑤③の水気を切り、耐熱皿に③と④を交互に並べ②の半分をリンゴとサツマイモの隙間に入れる

⑥⑤に生クリームを回し掛け、チーズをのせ、更にその上に②の半分を載せる

⑦200℃のオーブンで約20分焼く

車麩のミートソースグラタン

冬の寒い日はアッツアツのグラタン！パスタに使って余ったミートソースを使ってあっという間に簡単車麩ミートソースグラタンの出来上がり！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2個

・エリンギ 4つ

・シイタケ 2つ

・えのき半パック

・ジャガイモ 1個

・余ったミートソース

・とろけるチーズ適量

・塩適量

・こしょう少々

・オリーブオイル適量

【作り方】

①全粒車麩を水で戻し、水気を切り、4等分する

②ジャガイモを5㎜程度にスライスし、レンジで蒸して柔らかくする

③キノコ類は薄切りにし、フライパンにオリーブオイルを熱し、炒め軽く塩コショウをして味をつける

④耐熱皿にジャガイモと車麩を交互に並べ③を載せ、ミートソースを掛ける

⑤④チーズを載せて、200℃のオーブンでチーズに10～15分程度軽く

⑥焼き色が付付いたら出来上がり

車麩ピザ

車麩をパイ生地代わりにして、あっという間に簡単にピザの出来上がり！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2個

・白焼車麩 2個

・トマト中1/2

・スイスチャード（またはバジルなど緑の葉物） 1枚

・とろけるチーズ適量

・ベーコン 2枚

・トマトケチャップ適量

・オリーブオイル適量

【作り方】

①湯気の立った蒸し器で車麩を2～3分蒸す

②蒸した車麩の片方の表面にトマトケチャップを塗る

③適当な大きさにちぎったスイスチャード、輪切りにしたトマト、ベーコン、溶けるチーズを車麩の上に載せる

④オーブントースターで5～6分程焼く

⑤スイスチャードの葉とカラフルな茎を添えて更に盛る

⑥お好みでオリーブオイルを掛けていただく

Quiche Kurumafu 車麩キッシュ

キッシュといえばフランスロレーヌ地方の郷土料理。サクサクタルト生地が美味しいですよね。でもタルト生地を作るのが面倒。。。車麩でサクサクキッシュ生地。簡単にキッシュの出来上がり～！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 6個

・玉ねぎ 1/4個

・ベーコン 4枚

・ホウレン草 1/2束

・シイタケ１つ

・塩、こしょう少々

（A）

・卵 2個

・牛乳 1/2カップ

・生クリーム 1/2カップ

・ピザ用チーズ 10g

バター大さじ1

【作り方】

①湯気の立った蒸し器で車麩を2～3分蒸し、４等分にし、1/2の薄さに切る

②耐熱皿に薄くバターを塗り、①をさらの底と側面に敷き詰める

③玉ねぎは薄切り、ベーコンは１㎝幅、シイタケは５㎜程、ホウレンソウは3㎝に切る

④フライパンにバターを温め、玉ねぎ、シイタケ、ベーコンを炒め、ホウレン草を加えて炒め、塩・こしょうをふる

⑤ボウルに（A）を入れて混ぜる

⑥②に④チーズを載せて⑤を流しいれ、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く

車麩とサーモンのカレーミルク煮

ミルク味のカレースープを吸ったゴロゴロの車麩の噛みごたえが最高！かぶもトロ～リとおいし～い！！！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・たまの麩（端麩） 1個

・かぶ（大）1個

・かぶの葉適量（茹でて切っておく）

・しめじ 1/2パック

・生サーモン 2切

・塩、こしょう少々

・オリーブオイル適量

・水適量

・牛乳 1/2カップ

・カレールー 1～2個

【作り方】

①端麩は水につけて戻し、8個くらいにゴロゴロに切る

②サーモンに塩をふる

③かぶはくし切りにする

④しめじは石づきをとりほぐす

⑤厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、③と④を軽く炒める

⑥水を材料がひたひたになる位に入れて、煮立ったら②を入れる

⑦サーモンの色が変わったら牛乳を加え、塩コショウを加える

⑧煮立ったらカレールー1つ入れて溶き、味を見て薄ければもう一つ入れる。

⑨１０分程弱火で煮込む。

⑩器に盛り、かぶの葉を飾る

車麩入りポトフ

車麩があさりの出汁と野菜から出た甘さをたっぷり吸った優しいお味のポトフです。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 1個

・あさり 250ｇ

・かぶ（大）1個

・人参 1/6本

・きゃぺつ 2枚

・ニンニク（みじん切り）一片分

・白ワイン 1/2カップ

・コンソメ（顆粒）小さじ1

・塩少々

・水 3カップ

【作り方】

①端麩は水につけて戻し、1.5㎝の幅に切る

②かぶはくし切りにする

③きゃぺつは一口大に切る

④人参は小さめの乱切りにする

⑤鍋に砂抜きをしたあさりとニンニクと白ワインを入れてふたをして中火にかけ、

あさりの口が開いたらあさりだけ取り出す

⑥⑤に①②とコンソメ、水加えて火にかけ沸騰したら弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る

⑦⑤で取り出したあさりを戻し、さっと温め塩、こしょうで味を調える

⑧器に盛る

焼き車麩コロッケ

車麩の衣で揚げずにヘルシー＆簡単コロッケ！

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 3枚

・白焼車麩１枚

・ジャガイモ 2個

・玉ねぎ 1/2個

・挽肉 150ｇ

・塩大さじ2/3

・こしょう少々

・オリーブオイル適量

・バター 10ｇ

・パルメザンチーズ

【作り方】

①ジャガイモは皮を剥いて一口大に切って茹で、熱いうちにつぶす

②玉ねぎはみじん切りにする

③全粒車麩と白焼き車麩を棒などでたたいて砕く

④フライパンにオリーブオイルを熱し、③を入れ少し色が付くまで炒る

⑤④に①を入れて混ぜ、塩、コショウを加えて味付けをする

⑥⑤を耐熱皿に入れ、バターとパルメザンチーズを載せ、その上に④を載せる

⑦オーブントースターで3分程焼いて出来上がり

車麩とイワシのトマトカレー煮

ちょっぴりピリッとしたカレー味とトマトの酸味に全粒車麩がマッチ！

＜レシピ＞

・全粒車麩 3枚

・いわし 4尾

・玉ねぎ 1個

・スナップエンドウ 10本

・カレー粉小さじ1

・オリーブオイル大さじ1

＜A＞

・トマトジュース 3/4カップ

・水 1/2カップ

・顆粒スープの素小さじ1

・はちみつ小さじ1

・白ワイン大さじ1

【作り方】

①全粒車麩は水で戻し、水気を絞り4等分に切る

②いわしは頭とワタを取り3等分に切り、塩コショウを振る

③玉ねぎは1㎝幅に切る

④スナップエンドウは筋を取り、2分茹で、半分に切る

⑤①に小麦粉をふる

⑥オリーブオイルをフライパンにいれ中火で熱し、⑤の両面を焼き、いったん取り出す

⑥オリーブオイルを少し足し、玉ねぎをいため、しんなりしたら①を入れ、カレー粉をつって炒める

⑦カレー粉が全体にいきわたったら＜A＞を注ぐ

⑧煮立ったらイワシとワインを加えふたをし弱火で10分程煮る

⑨④を加えてさっと混ぜ合わせ火を止め、器にもる

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中華

車麩と切干大根の中華風酢の物

車麩は煮物だけでなく酢の物にしても美味しくお召し上がりいただけます。

酢はアルカリ食品の代表です。健康な体を保つためには体を弱アルカリ性に保つことが重要。肉料理などこってりとしたお料理と一緒にさっぱりした酢の物、おいしいですよ。車麩も酢を吸ってこれまたさっぱり。

＜レシピ＞

【材料（四人分）】

・車麩 1個

・切干大根 20g

・きゅうり 1本

・塩少々

・もやし半袋

・塩少々

・きくらげ（乾燥） 5枚

[調味料]

・醤油大さじ2

・酢大さじ1.5

・だし汁大さじ3

・ごま油少々

・いりごま

【作り方】

①車麩を水で戻し、1㎝幅位に切る。

②きくらげは戻して千切りにする。

③切干大根はゆでて水けを絞り、ざく切りにする。

④きゅうりはせん切りにし、塩少々で軽くもんでしんなりさせ、水で洗って水けをきる。

⑤もやしを水からゆで、水けを絞り塩をまぶす。

⑥[調味料]をボールに入れ混ぜ合わせる。

⑦⑥に①をいれて和え、更に②③④⑤を加えて和える。

⑧⑦を器に盛り、ゴマを振る。

カリカリ車麩載せ菜の花とエビの中華塩炒め

春を感じる食材の一つ「菜の花」。ほろ苦い菜の花とプッリプリのエビをニンニクと一緒にゴマ油で炒め、炒めたカッリカリの車麩をトッピング。

カッリカリとプッリプリの食感を春の味覚と共に召し上がれ！

＜レシピ＞

【材料（四人分）】

[トッピング用]

・車麩 1/4枚程度（粗く砕く）

・醤油少々

・むきえび 150g

[A]

・酒大さじ1

・片栗粉大さじ1

・塩、こしょう少々

・菜の花 1束

・にんにく 1かけ

[B]

・酒大さじ1

・鶏ガラスープの素小さじ1/2

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・ごま油

【作り方】

①車麩は粗めに砕く

②フライパンにごま油少々を熱し、①を炒め、醤油を少したらし味を付け、カリカリになるまで炒める

③エビに[A]をもみこむ

④菜の花は根元の固い部分を切り落とし、3つに切る

⑤ニンニクはみじん切りにする

⑥ごま油大さじ1/2をフライパンに熱してエビを炒め、一旦取り出す

⑦ごま油大さじ1/2を足してニンニクを炒め、菜の花の茎を入れて2～3分炒め、葉も加えて炒める

⑧⑦に水50㏄を入れて蒸し煮する

⑨⑥をフライパンに戻し入れさっと炒め[B]で味をつける

⑩皿に盛り、②を上から振りかける

全粒車麩とトマトの回鍋肉

全粒車麩とトマトの酸味がマッチ！。全粒車麩を噛みしめると、トマトの酸味と肉のうまみのある汁がジュワー。全粒車麩の食感と味にマッチしてがなんとも言えないおいしさです。ごはんが進む一品です。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・全粒車麩 2枚

・トマト 1個

・豚ばら肉 80g

・春キャベツ大2枚

・新玉ねぎ 1/2個

・ニンニクしょうが（各みじん切り）各小さじ1/2

・片栗粉大さじ1

【調味料】

・味噌、みりん、酒各小さじ2

・醤油小さじ2/3

・砂糖小さじ1/2

・ごま油

【作り方】

①全粒車麩は水につけ戻し1/8に切る

②豚肉は一口大に切り片栗粉をまぶす

③キャベツはざく切りにし、トマトと玉ねぎはくし形に切る

④フライパンにごま油、ニンニク、ショウガを入れ、弱火で炒め香りがでたら、豚肉を加え色が変わるまで中火で炒める

⑤玉ねぎ、キャベツ、トマト、車麩の順に加えて強火でさっと炒め合わせる

⑥調味料をボールに合わせ⑤に加えて良く絡め火を止める

巣ごもり車麩と巣ごもりプチトマト

戻した車麩をミートボールの真ん中に。噛んだ時の歯ごたえがふんわり。プチトマトを真ん中に入れたミートボールも一緒に作って、トマト入りは噛んだ時にプシュっとトマトがはじけます。マフ二つの歯ごたえのミートボール。

＜レシピ＞

【材料（2人分）】

・車麩 1/2枚

・ミニトマト 6個

・ネギ（白髪ねぎ）適量

㋐（肉だね）

・豚ひき肉 220ｇ

・ネギ（みじん切り） 10㎝分

・しょうが（すりおろす）大さじ1

・酒大さじ1

・片栗粉大さじ1

・塩小さじ1/2

・こしょう小さじ1/4

・揚げ油

㋑（黒酢あん）

・黒酢 100ML

・醤油大さじ1

・はちみつ大さじ1

・トマト（1㎝角位に切る）1個分

・水溶き片栗粉適量

【作り方】

①車麩は水で戻して1㎝位に切る

②㋐の肉だねの材料をボウルに入れ、手で粘り気が出るまで混ぜる

③②を12等分にする

④①を小さく丸めて③で包んで、車麩入りミートボールを6個作る

⑤残りの③でプチトマトを包みトマト入りミートボールを作る

＊④と⑤を作る時、多少形を変えて中身の区別ができるようにする

⑥サラダ油を170℃位に熱し、⑤を4～5分揚げる

⑦㋑の黒酢、醤油、はちみつを鍋に入れ煮立て、半量になるまでにつめる

⑧トマトを入れ中火で4分程煮る

⑨水溶き片栗粉を入れとろみをつける

⑩⑨のなべにミートボールを入れ絡ませる

⑪⑩を皿に盛り白髪ネギを添える

車麩とマロニーの酢の物風サラダ

サッパリとした夏にピッタリのサラダ風酢の物！体に良い黒酢のドレッシングを車麩がたっぷり吸収。

＜レシピ＞

【材料（4人分）】

・車麩 1枚

・きゅうり 1/2本

・トマト 1/2個

・もやし 1/3袋

・マロニー適量

・鶏ささみ 80g

・日本酒適量

＜ドレッシング＞

・黒酢 25㏄

・醤油 25㏄

・ごま油 5㏄

【作り方】

①全粒車麩は水で戻し、水気を絞り1㎝幅位に切る

②きゅうりは細切りにする

③トマトは1㎝角位に切る

④鶏ささみは塩をもみ、日本酒を振りかけ電子レンジで3分程火を通し、冷めたら手で小さく割く

⑤鍋にお湯を沸かしもやしをゆで、火が通ったらざるにとってて冷ます

⑥鍋にお湯を沸かしマロニーをゆで、ゆであがったらざるにとって冷ます

⑦＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる

⑧①～⑥をボールに入れ、⑦を和える

⑨冷蔵庫で冷やして器に盛る

創作料理

端麩を使った‶越後の秋の山”

川瀬製麩の端麩‶たまの麩”を使って越後の秋の山を表現。

端麩はお椀のような形をしているので、その形を生かし山になぞらえてみました。

端麩は形もユニークですが、実は最も味のしみ込む車麩の一番おいしい部分なのです。

知る人ぞ知る、車麩の最上級の味が楽しめる部分、川瀬さんもおススメの部分です。一本の麩から2個しか取れないので隠れファンも多いとか。

【作り方】

下のYoutubeで作り方を簡単にご紹介しています。

字幕でご案内していますのでYoutube画面の右下方の字幕ボタンをクリックしてご覧ください。

＜レシピ＞

【材料（二人分）】

・端麩（たまの麩） 2個

[A]

木綿豆腐 1/4丁

とりひき肉 100ｇ

ねぎ 7cm程度

しょうが少々

[B]

しめじ 6本

食用菊 3つ程度

小松菜 1株

生エビ 2尾

栗 1個

[調味料]

塩少々

だし汁（市販の白だしを薄味にうすめ使用）

[装飾用]

もみじの葉 2枚

作り方の詳細は以下でご案内しています。

https://sites.google.com/site/kimonoobifukuro/wasyoku

川瀬製麩店の「たまの麩」のお取り寄せご注文は下の画像をクリック

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車麩かまくら

このところ、毎週末新潟は今頃にしてはかなりの量の雪が降っています。

しかし、子供たちは元気に雪の中で遊んでします。

かつて時分も雪でかまくらを作ったのを思い出さし、車麩の端麩でかまくらを表現してみました。

＜レシピ＞

【材料（二人分）】

たまの麩（車麩の端麩） 2個

・白菜 2枚

[A]

・ネギ 10センチ位

・しょうが少々

・干ししいたけ大1個(水で戻す）

・エビ 120グラム

[B]

・片栗粉大さじ2

・酒大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

[C]

・シイタケの戻し汁

・水（麩がひたひたにつかる位）

・醤油少々

[飾り用]

・ごぼう 5センチ位

・大根 10センチ位（おろす）

・いくら 10粒程度

・ポン酢

【作り方】

①たまの麩を水またはぬるま湯に1～2時間つけて戻しておく。

②白菜をゆでて水にとり、芯をそぎ取る。葉の部分は飾り用にとっておく。

③②の白菜の芯と[A]をみじん切りにする。

④③と[B]をボールに入れ、粘り気が出るまで混ぜる。

⑤①の麩の穴に④を詰める。

⑥ごぼうを2ミリ位の太さに切る。

⑦⑤と⑥を鍋にいれ[C]を入れる。

⑧⑦に落し蓋をし、強火で煮て、煮立ったら醤油を多少味が付く程度加え中火で20分程煮る。

⑨火を止めて少し冷まし、車麩の穴にかからないところを切り取ってかまくら型にする。

⑩大根おろしを作る。

⑪皿にかまくら型の車麩を置き、上と周りに大根おろしを添える。

⑫皿の角に白菜の葉とごぼう、いくらで写真の様に飾り付ける。

⑬ポン酢をかけていただく。

販売者：糀屋インターネットショップ

糀屋インターネットショップは新潟県三条市にて1867年から実店舗にて糀・味噌の製造販売および食品販売をしていた老舗糀店瀬高糀店が2015年8月よりインターネット

販売に転向し新潟の食材を販売するサイトです。川瀬製麩店との販売特約契約により、インターネットにて川瀬製麩製車麩を販売しています。

(所在地）〒955-0072新潟県三条市元町15-20

（オンラインショップ）☎ 0256-32-6999 ✉ setaka.kouji@gmail.com

車麩製造者：川瀬製麩店

車麩職人歴55年の店主・川瀬國雄が、車麩の生地作りから焼く工程までの全てを、三条市内では唯一一人で手掛け、手作りで車麩を製造しています。

〒955-0071新潟県三条市本町六丁目1番12号