perception olfactive
Dr. Moustafa Bensafi, Directeur de recherche CNRS. Centre de recherche en neurosciences de Lyon (équipe Neuropop). E-mail: moustafa.bensafi@gmail.com et moustafa.bensafi@cnrs.fr
Comprendre l'odorat et le (ré)éduquer
nos recherches s'articulent autour de 3 objectifs:
1/ Comprendre la perception olfactive dans son universalité et sa diversité en utilisant une approche interdisciplinaire alliant chimie, génétique, psychophysique, neurobiologie, informatique, linguistique et philosophique.
2/ Comprendre et caractériser les déficits olfactifs de différentes étiologies (traumatismes, causes sinonasales, infections virales type Covid-19, congénitales), et durant le viellissement normal et différentes conditions pathologiques (Alzheimer, Parkinson, Cancer, Autisme).
3/ Développer des techniques permettant de soigner les déficits olfactifs à l'aide i/ de protocoles de remédiations sensorielle et cognitive (entraînement), et ii/ de systèmes olfactifs artificiels.
Illustration: Simon Rouby (Odeur, visière, masque et coronavirus)
Nouveau livre ! new book
Bensafi, M. (Ed.). (2023). Basic Protocols on Emotions, Senses, and Foods. Springer Nature.
This volume combines well-established state-of-the-art techniques and innovative technologies in the field of emotions and applying them to food and sensory sciences. Chapter guide readers through explicit measures of emotions, protocols enabling the measure of implicit aspects of emotions, and protocols enabling analysis of complex and voluminous data generated by emotion studies in food science.
Authoritative and cutting-edge, Basic Protocols on Emotions, Senses, and Foods aims to provide researchers the most complete information possible in terms of stimuli, materials, and methods for characterizing emotions, in order to give them the possibility of taking on new projects and new challenges in food science.
Livre grand public
Cerveau et odorat: Comment (ré)éduquer son nez. De Moustafa Bensafi et Catherine Rouby - EDP Sciences. Septembre 2020.
Ce livre s’adresse à ceux qui veulent mieux comprendre le fonctionnement de l’odorat, un sens discret révélé récemment en pleine lumière par la Covid-19 : on peut le perdre, le récupérer vite, ou pas. Il a pour ambition de faire découvrir au grand public et aux curieux ce sens remarquable par ses relations avec notre cerveau émotionnel mais aussi par le fait qu’il est capable de régénération et de plasticité. Une véritable aubaine pour l’éduquer ou le rééduquer, même à l’âge adulte.
Il s’adresse à tous les enfants et parents qui aiment scruter et partager leurs expériences olfactives ; aux passionnés pour qui les odeurs participent à leur joie de vivre ; aux enseignants qui souhaitent une meilleure transmission des savoirs concernant ce sens négligé par nos cultures occidentales ; aux professionnels qui utilisent quotidiennement leur odorat pour créer de nouveaux produits parfumés ; à ceux qui n’ont jamais eu d’odorat et qui veulent comprendre comment les odeurs impactent nos émotions, notre mémoire et notre vie sociale ; à ceux qui l’ont perdu, et qui soucieux de retrouver le plaisir de manger et de se parfumer sont motivés pour rééduquer leur nez.
quelques publications scientifiques
COVID, Perte de gout ET d'odorat
Pierron D, Pereda-Loth V, Mantel M, Moranges M, Bignon E, Alva O, Kabous J, Heiske M, Pacalon J, David R, Dinnella C, Spinelli S, Monteleone E, Farruggia MC, Cooper KW, Sell EA, Thomas-Danguin T, Bakke AJ, Parma V, Hayes JE, Letellier T, Ferdenzi C, Golebiowski J, Bensafi M. Smell and taste changes are early indicators of the COVID-19 pandemic and political decision effectiveness. Nat Commun. 2020 Oct 14;11(1):5152. doi: 10.1038/s41467-020-18963-y
Nez artificiel et olfaction
Fournel A, Mantel M, Pinger M, Manesse C, Dubreuil R, Herrier C, Rousselle T, Livache T, Bensafi M. An experimental investigation comparing a surface plasmon resonance imaging-based artificial nose with natural olfaction. Sensors and Actuators B: Chemical, 2020, DOI: 10.1016/j.snb.2020.128342
Relations chimie - odeurs
Licon CC, Bosc G, Sabri M, Mantel M, Fournel A, Bushdid C, Golebiowski J, Robardet C, Plantevit M, Kaytoue M, Bensafi M. Chemical features mining provides new descriptive structure-odor relationships. PLoS Comput Biol. 2019 Apr 25;15(4):e1006945. doi: 10.1371/journal.pcbi.1006945. eCollection 2019 Apr.
ia, odeurs et emotions
Maëlle Moranges, Marc Plantevit, Moustafa Bensafi. Using subgroup discovery to relate odor pleasantness and intensity to peripheral nervous system reactions. IEEE Transactions on Affective Computing, 2022, pp.1-1. ⟨10.1109/TAFFC.2022.3173403⟩. ⟨hal-03787352⟩
Prevalence deficits olfactifs
Manesse, C., Ferdenzi, C., Mantel, M., Sabri, M., Bessy, M., Fournel, A., ... & Bensafi, M. (2021). The prevalence of olfactory deficits and their effects on eating behavior from childhood to old age: a large-scale study in the French population. Food Quality and Preference, 93, 104273.
AUtisme, odorat et alimentation
Petitpierre, G., Luisier, A. C., & Bensafi, M. (2021). Eating behavior in autism: senses as a window towards food acceptance. Current Opinion in Food Science, 41, 210-216.