1/ Comprendre la perception olfactive dans son universalité et sa diversité en utilisant une approche interdisciplinaire alliant chimie, génétique, psychophysique, neurobiologie, informatique, linguistique et philosophique.
2/ Comprendre et caractériser les déficits olfactifs de différentes étiologies (traumatismes, causes sinonasales, infections virales type Covid-19, congénitales), et durant le viellissement normal et différentes conditions pathologiques (Alzheimer, Parkinson, Cancer, Autisme).
3/ Développer des techniques permettant de soigner les déficits olfactifs à l'aide i/ de protocoles de remédiations sensorielle et cognitive (entraînement), et ii/ de systèmes olfactifs artificiels.
This volume combines well-established state-of-the-art techniques and innovative technologies in the field of emotions and applying them to food and sensory sciences. Chapter guide readers through explicit measures of emotions, protocols enabling the measure of implicit aspects of emotions, and protocols enabling analysis of complex and voluminous data generated by emotion studies in food science.
Authoritative and cutting-edge, Basic Protocols on Emotions, Senses, and Foods aims to provide researchers the most complete information possible in terms of stimuli, materials, and methods for characterizing emotions, in order to give them the possibility of taking on new projects and new challenges in food science.
Ce livre s’adresse à ceux qui veulent mieux comprendre le fonctionnement de l’odorat, un sens discret révélé récemment en pleine lumière par la Covid-19 : on peut le perdre, le récupérer vite, ou pas. Il a pour ambition de faire découvrir au grand public et aux curieux ce sens remarquable par ses relations avec notre cerveau émotionnel mais aussi par le fait qu’il est capable de régénération et de plasticité. Une véritable aubaine pour l’éduquer ou le rééduquer, même à l’âge adulte.
Il s’adresse à tous les enfants et parents qui aiment scruter et partager leurs expériences olfactives ; aux passionnés pour qui les odeurs participent à leur joie de vivre ; aux enseignants qui souhaitent une meilleure transmission des savoirs concernant ce sens négligé par nos cultures occidentales ; aux professionnels qui utilisent quotidiennement leur odorat pour créer de nouveaux produits parfumés ; à ceux qui n’ont jamais eu d’odorat et qui veulent comprendre comment les odeurs impactent nos émotions, notre mémoire et notre vie sociale ; à ceux qui l’ont perdu, et qui soucieux de retrouver le plaisir de manger et de se parfumer sont motivés pour rééduquer leur nez.