Detección de almidón en alimentos

Detección del almidón en distintos alimentos.

Lo que tienes que hacer es averiguar qué alimentos contienen almidón y cuáles no.

Explicación

El almidón es un hidrato de carbono de origen vegetal que está presente en las hojas y otras partes de la planta. Cuando el almidón se pone en contacto con iodo, se produce una reacción química que transforma las sustancias en otras. El iodo tiene un color marrón pero la sustancia que se forma en la reacción tiene un color violeta, por tanto cuando un alimento contenga almidón se producirá la reacción correspondiente y lo notaremos por el cambio de color que podremos observar.

En caso de que no exista almidón, al hacer la prueba se mantendrá el color marrón correspondiente al iodo sin reaccionar.

Tú puedes preparar el reactivo con iodo utilizando Betadine, prepara una disolución diluida de yodo poniendo en la mezcla diez gotas de agua por cada gota de Betadine.

Para comprobar que tu solución es adecuada, coge una gota y déjala caer sobre un poco de miga de pan mojada con agua. Deberás observar un cambio de color. Si se pone demasiado oscuro (parece negro más que violeta) quiere decir que tu solución es demasiado concentrada, añádele más agua poco a poco y vete haciendo pruebas hasta que el cambio de color sea adecuado.

Una vez obtenida la solución de yodo adecuada haz pruebas con distintos alimentos: toma una pequeña cantidad y añádele unas gotas de la solución, si son alimentos Asecos@ (galleta, etc.) mójalos un poco previamente.

Con las observaciones que hayas hecho completa una tabla en la que indiques si el alimento es de origen vegetal o animal y si tiene almidón o no (deberás probar al menos con 6 alimentos diferentes y analizados de uno en uno, p. ej en un bocadillo tendrás que probar por separado el pan y el relleno)

A partir de las observaciones que has realizado contesta estas preguntas

1.- )Aparece almidón en todos los alimentos de origen vegetal que has analizado?

2.- )Aparece almidón en todos los alimentos de origen animal que has analizado?

3.- El almidón es una sustancia de origen vegetal que sólo puede estar presente en las plantas, cuando un animal se lo come se transforma en otras sustancias, los animales no tienen almidón en su organismo. A veces se encuentra almidón en algunos tipos de fiambre, si se supone que el fiambre se fabrica con distintos tipos de carne ¿por qué puede aparecer almidón en el fiambre?