Từ chỗ nghiên cứu tính nết, tập quán của đàn ong sống giữa bạt ngàn rừng cây với hương hoa phảng phất ngào ngạt, dần dần các thợ rừng tiền bối đã rút ra kinh nghiệm và đi đến thành thạo trong việc lấy mật ong rừng. Nếu chỉ mới nghe, chưa thực tế tưởng chừng như chuyện thần thoại.
Mật ong rừng nếu trước đây được những người dân địa phương lợi dụng vào điều kiện tự nhiên rừng rậm nguyên sinh ở nơi đây để khai thác mật ong rừng “bừa bãi vô tội vạ“, đó là nguyên nhân gây ra cháy rừng và hủy diệt loài ong rừng tự nhiên. Bởi vì để lấy được mật ong rừng thì người ta phải dùng lửa đốt chết hết đàn ong, chỉ còn trơ chọi lại tổ ong nguyên sáp. Ngày nay để ngăn chặn điều này, người dân đã ý thức được việc làm nguy hiểm của họ đến mức độ nào. Chính vì vậy nghề “gác kèo ong“ tự nhiên đã ra đời, họ lấy được mật ong rừng nhưng không làm tổn hại đến đàn ong và đàn ong lại tiếp tục phát triển và cho họ những mùa mật ong rừng mới. Họ biết được đặc tính tự nhiên của loài ong nên tự tạo ra những thanh gỗ có hình dạng đặc biệt và gác ở những nơi thuận lợi cho đàn ong rừng xây dựng “ lâu đài” trên đó. Và cứ thế họ được hưởng thành quả sau những tháng ngày ăn nằm ở rừng đó là mật ong rừng nguyên chất.
Nghề gác kèo lấy mật ong rừng là nghề cha truyền con nối do đó không phải ai cũng làm được. Điều quan trọng là phảibiết yêu nghề và kinh nghiệm sẽ tăng dần theo thời gian, phải biết chọn chỗ thích hợp để ong nhanh xuống làm tổ. Những đàn ong lớn sẽ lâu xuống hơn ong nhỏ, nhưng cho nhiều mật ong rừng hơn. Sau 15 ngày kể từ khi ong xuống làm tổ sẽ bắt được đợt mật đầu tiên (mỗi lần bắt gọi là một dao). Sau đó cứ 10 ngày là bắt được dao tiếp theo. Nếu biết chăm sóc tốt (không để bướm đẻ sâu vào tổ, phát hiện phải cắt bỏ, nếu không chúng sẽ sinh sôi và làm hư tổ ong) có thể bắt được 3, 4 dao, tổ lớn có thể cho 15 đến 18 lít mật ong rừng nguyên chất.