Ik heb geprobeerd voor ieder wat wils te creëren. Als je allergisch/intolerant bent aan nog andere zaken dan gluten, tarwe, soya, eieren of melk, dan loont het zeker nog de moeite om de ingrediënten van alle broden eens na te kijken. Er zijn broden zonder rijst, mais, boekweit, ... Hier vind je meer info

Er zijn geen bewaarmiddelen in de broden. Toch zijn de broden enkele dagen houdbaar. Je bewaart het brood best in een broodzak op een droge plek. Als je je brood liefst geroosterd eet (wat ik zelf ook doe) dan kan je het zelfs ook in de koelkast bewaren, dan bewaart het nog een paar dagen langer.

Je kan het brood perfekt invriezen, maar glutenvrij brood wordt bij het ontdooien vaak brokkelig. Het boekweit-kastanje brood kan hier nog het best tegen. Dit is omdat door het bevriezen het water en het zetmeel zich hebben gescheiden. Door het brood opnieuw tot 60°C te verwarmen, keer je dit proces grotendeels weer om, en heb je weer vers brood.

Je kan bijvoorbeeld sneetje per sneetje ontdooien in de broodrooster, op volle kracht. Pistolets, rozijnenstengels, vijgenbroodjes, chocoladebroodjes... ontdooi je best door ze per broodje 30 tot 40 seconden in de microgolfoven op te warmen, tot ze weer zacht (en warm) zijn. Smaakt alsof ze versgebakken zijn!

Gluten zijn een soort eiwitten dat na kneding in het deeg een elastisch, sponsachtig netwerk vormt. Zo kunnen de luchtbelletjes die het gist tijdens het rijzen vormt beter vastgehouden worden. Hierdoor kan gewoon brood meer rijzen dan glutenvrij brood, en zakt het minder snel in. Vaak wordt om die reden met meelverbeteraar nog extra gluten toegevoegd aan gewoon brood.

Voor glutenvrij brood gebruik je ingrediënten die veel duurder zijn dan gewone bloem. Kijk maar eens na hoeveel een pakje biologische boekweitmeel, rijstmeel, kastanjemeel, ...kost. Bovendien is de glutenvrij-garantie per ingrediënt meestal ook een meerkost. Daarnaast is het maken van glutenvrij brood veel arbeidsintensiever, omdat er (nog) geen aangepaste bakkerijmachines voor bestaan.

Vanaf maart 2022 kan je mijn brood enkel nog in Neerijse kopen. Ik bak vanaf dan nog 1 maal per maand, op bestelling. Meer info