La cuisson au gaz, les gazinières.

Le Gaz

 

 

Les règles de sécurité

Quelles sont les règles de sécurité à observer ?

Une  bouteille de gaz doit toujours être utilisée en position debout dans une  pièce disposant d'un volume suffisant et possédant une ventilation haute et basse permanente.

La bouteille de gaz ne doit pas être stockée à proximité de produits inflammables, d'une source de chaleur ou d'un rayonnement susceptible de porter la température de la  bouteille à plus de 50 °C.

Lorsque la bouteille de gaz est stockée dans un espace clos lui servant de logement (meuble, placard), celui-ci doit être en matière incombustible et doit comporter des ouvertures d'aérations hautes et basses qui ne doivent jamais être obstruées.

Les bouteilles de gaz vides ou pleines ne doivent pas être stockées en sous-sol, ni placées à proximité d'ouvertures de locaux situés en contrebas (le butane et le propane sont plus lourds que l'air ambiant).

 

·         Il est formellement interdit de placé une bouteille de  propane  à l'intérieur des locaux d'habitation.

·         Il ne faut jamais fumer lors de la manipulation des bouteilles.

·         La mise en service d'une bouteille ne doit pas être effectuée à proximité d'un foyer allumé.

 

Comment détecter une fuite ?

 

La détection d'une odeur de gaz indique l'existence d'une fuite. Il faut aérer immédiatement les locaux. 

Eviter toute flamme ou étincelle et ne pas manœuvrer d'interrupteur électrique.

Fermer la bouteille et couper l'arrivé de gaz au robinet des appareils d'utilisation.

Pour localiser la fuite, badigeonner à l'aide d'un produit moussant, de type eau savonneuse, le tuyau et les jonctions. Ainsi toute fuite est repérée par l'apparition de bulles.

Ne jamais utiliser une flamme pour rechercher une fuite.

 Il y a risque d’incendie ou d’explosion.


Si dans des circonstances exceptionnelles, le feu prenait au raccord du tuyau, de raccordement, au détendeur, ou au robinet de la bouteille, fermez  le robinet de la bouteille en protégeant votre main avec un linge mouillé. Ne couchez surtout pas la bouteille.

Ne pas hésiter à informer les services de secours et d’incendie.

En France

Les Pompiers : faire le 18

La Police : faire le 17

Les urgences médicales : faire le 15.

Un coup de panique,  un des trois numéro ci-dessus ou le 112 !

 

La cuisinière à gaz.

Les foyers (les bruleurs, là où l'on pose les casseroles) sont alimentés avec un mélange air gaz.

Nous travaillons généralement  avec deux types de gaz. Le butane, en bouteille et le gaz naturel  « Le gaz de ville ».


Nous avons une priorité, la sécurité, nous devons toujours vérifier :

 

·         Que le diamètre des injecteurs  est conforme au type de gaz.

·         Que le mélange air gaz est correct.

·         Le bon réglage des ralentis, des foyers, du grill et du four.

·         L’étanchéité de tous les raccords avec un produit moussant. Soit;  eau plus savon, soit bombe de détection de fuite.

·         Que le raccordement électrique est conforme, et toujours avec une prise de terre.

 

Le diamètre des injecteurs :

L’injecteur est marqué d’un nombre qui indique le diamètre en centième de millimètre.

1/100 = un centième de millimètre.

Le diamètre de l’injecteur est principalement fonction du type du gaz et du diamètre du foyer.

Une cuisinière  au gaz de ville, le gaz naturel, utilise des injecteurs de gros diamètres.

Une cuisinière au gaz bouteille, le gaz butane, utilise des injecteurs de petits diamètres.

Changement d’un injecteur entre butane et gaz naturel, ou l’inverse !
 Il faut diviser le diamètre de l’injecteur par 1,5 pour passer du gaz de ville, au gaz bouteille, (butane).
 Exemple

Un foyer qui a un injecteur de 130/100 sur une cuisinière fonctionnant au  gaz de ville doit recevoir un injecteur de  83 à 86/100 pour passer en butane.

L’idéal étant d’avoir le diamètre que prévoit le constructeur.

Il y a deux sortes de fixation d’injecteur.

1.       Les injecteurs à vis.

2.       Les injecteurs cylindriques avec joints.


Pour changer un injecteur à vis :

·         Dévisser l’injecteur avec une clef.

·         Lire le diamètre de l’injecteur.

·         Convertir le diamètre en fonction de l’énergie.

·         Il est impératif de positionner le nouvel injecteur à la main, en effet l’injecteur est en bronze, la chambre de combustion du foyer est en aluminium. Un démarrage de travers condamne l’appareil !

·         Une fois engagé, serré modérément l’injecteur.



Les injecteurs cylindriques :

·         Débloquer l’agrafe  en acier inoxydable.

·         Tirer doucement sur la tubulure en aluminium et dégager là de l’injecteur.

·         Extraire l’injecteur de son logement.

·         Lire le diamètre de l’injecteur.

·         Convertir le diamètre en fonction de l’énergie.

·         Placer le nouvel injecteur dans son logement, bien s’assurer de la présence du joint torique.

·         Replacer la tubulure d’aluminium.

·         Reposer l’agrafe.

Le réglage d’air.

Il existe un bon dosage entre l’air et le gaz.

Une flamme jaune est signe d’une mauvaise combustion.

Une flamme jaune noirci les casseroles.

Une mauvaise combustion provoque un dégagement de monoxyde de carbone qui est un puissant et violent poison .     Le monoxyde de carbone est un poison potentiellement mortel. Maux de tête, vertige, vomissement, trouble du comportement peuvent être  des indicateurs d'un début d'intoxication !

Le bon réglage consiste à obtenir une flamme bleu arrondie à son extrémité.

Il existe au moins deux modes de réglages.

La vis de turbulence ou la fenêtre mobile.

La vis de turbulence, elle se trouve sur le trajet du gaz à la sortie de l’injecteur. La vis vient perturber le passage du gaz et change la vitesse de déplacement de celui-ci dans le venturi. Si la vitesse du gaz change, la quantité d’air aspirée change.

La vitesse change mais pas le débit en sortie d’injecteur, donc en changeant la vitesse du gaz dans le venturi on change le mélange air gaz.

La fenêtre mobile, un volet mobile permet d’augmenter ou de diminuer l’ouverture sur la pipe du venturi. Le débit d’air augmente ou diminue en fonction de l’ouverture choisie.


Il existe aussi un autre modèle de foyer sans réglage d’air. Normalement il suffit juste de changer l’injecteur en fonction du gaz. Mais comme il arrive parfois que la  la notice d’origine s'égare au fond de la poubelle ou pendant un déménagement, il est nécessaire de recalculer le bon diamètre de l'injecteur l’injecteur.

Il suffit par essais successifs d’augmenter ou de diminuer le diamètre de l’injecteur de 5/100 en 5/100.  

Si la flamme est jaune, il faut diminuer le diamètre. Si elle est bleu vif petite et très pointue, il faut augmenter le diamètre.

Quand l’injecteur est changé,  il faut régler le ralenti.

Pour régler le ralenti :

·         Allumer le foyer.

·         Mettre le gaz au minimum en tournant le bouton à fond.

·         Visser la vis de ralenti jusqu’à obtenir une flamme courte.

·         Actionner plusieurs fois le bouton de réglage du foyer en passant brusquement du minimum au maximum.

·         Le feu ne doit pas s’éteindre quand le réglage est au ralenti.

 

Pour le passage du butane au gaz naturel, il faut desserrer la vis de ralenti.

Réglage du ralenti dans l’axe du robinet.

Réglage du ralenti, attention à ne pas confondre vis de fixations et vis de ralenti.

Le réglage du ralenti de four.

·         Allumer le four au maximum.

·         Faire chauffer le four pendant dix minutes.

·         Passé ces délais remettre le bouton du thermostat sur « un ».

·         Régler la vis de ralenti pour obtenir une flamme la plus petite possible.

·         Augmenter et diminuer plusieurs fois de suite le bouton du thermostat.

·         Le brûleur du four ne doit pas s’éteindre sur la position « un ».


Quand toutes les modifications sont faites, sous pression de gaz, vérifier  avec un produit moussant que tous les raccords sont étanches.

Attention, ne jamais obstruer la ventilation haute et basse dans une cuisine.
Attention à bien régulièrement vérifier la date de validité du tuyau d'alimentation en gaz.
Le changer impérativement si la date est dépassé !

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