CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

- Peso superior o igual a 7 Kg.

- Curación a una altitud igual o superior a 800 metros.

- Toda su elaboración se ha llevado a cabo en la provincia de Teruel 

- Forma alargada, perfilada y redondeada en sus bordes conservando la pata.

- Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.

- Elevado flavor “a curado”.

- Sabor delicado, muy agradable y poco salado por el mínimo contenido en sal en el proceso que se efectúa por apilado de las piezas con la sal seca y a temperaturas muy bajas.

- Grasa untuosa al tacto, brillante de coloración blanco amarillenta, aromática y de agradable sabor.

- La duración mínima de todo el proceso de elaboración es de 60 semanas.

- La pieza puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte en “V”.

- Procede exclusivamente de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre).