Arroz de Bacalhau

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 200 grs. de arroz
• 2 cebolas
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1/2 chouriço de carne
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa ou de coentros
• azeite q.b.
• 1/2 pimento vermelho
• 450 grs. de batatas
• 6 dl e 1/2 de água quente
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Pique a cebola e o alho e leve a refogar num pouco de azeite.

Junte o chouriço cortado às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate sem peles nem sementes cortado aos bocadinhos.

Mexa e deixe refogar um pouco e regue com a água quente.

Junte as batatas cortadas em cubos, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos.

Adicione o bacalhau cortado aos bocados e o arroz.

Mexa bem e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.

Rectifique os temperos, desligue o lume tape o tacho, deixe repousar por 5 minutos.

Sirva de seguida.

Arroz de Marisco

Ingredientes:

• 500 grs de mexilhão
• 400 grs de arroz
• 500 grs de amêijoas
• 500 grs de camarão
• 4 bocas de sapateira
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebolas médias picadas
• 50 grs de margarina
• 2 dentes de alho picados
• 1 molhinho de coentros
• picante q.b.
• sal
• 1 dl de vinho branco

Confecção:

• Limpe e lave os mariscos.
• Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
• Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
• Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
• Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
• Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
• Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.

Cherne au Gratin

Ingredientes:

• 1 kg cherne;
  • 2 colheres sopa de azeite;
  • 1 cebola grande picada;
  • 2 gemas de ovo;
  • 2 cálice vinho branco;
  • 1 colher sopa de alcaparras;
  • 1 colher sopa de farinha;
  • queijo ralado q.b.;
  • sal e sumo de limão a gosto;
  • leite q.b..

Confecção:

Amanha-se o peixe e com uma faca bem afiada destaca-se a pele a toda a volta, bem como a espinha do meio.

Em seguida corta-se o peixe em 2 ou 3 pedaços pela largura, isto conforme o tamanho que se quer dar aos filetes.

Estes devem ficar o mais grossos possivel.

Temperam-se com sal e sumo de limão, borrifam-se com leite e deixa-se a tomar gosto por 2 horas e meia.

Faz-se um bom refogado com o azeite, a cebola e logo que esta esteja loura, vai-se juntando água, de forma a formar-se uma calda.

Escorrem-se os filetes e pôem-se no refogado, deixando ferver lentamente.

Quando estiverem prontos retiram-se os filetes da calda e colocam-se uns sobre os outros num pirex para irem ao forno.

Côa-se o refogado, juntam-se-lhe 2 gemas, a farinha e o vinho, leva-se ao lume a cozer, junta-se as alcaparras e deita-se este molho sobre os filetes.

Polvilha-se com bastante queijo ralado e leva-se os forno a dourar.

Serve-se no prato que foi ao forno (pirex).

NOTA:

- Quem não gostar de queijo ralado, pode substitui-lo por pão ralado.